Vegan Pure Grit BBQ avataan New Yorkissa neljän vuoden viiveen jälkeen

Kun perustaja Kerry Fitzmaurice valmistautui avaamaan Pure Grit BBQ:n, kasvipohjaisen grilliravintolansa ja pikaruokapaikkansa New Yorkissa keväällä 2019, COVIDin leviäminen pysäytti hänet ja viivästytti debyyttiään.

Kun hän vietti vuoden ruokalistaa tutkien, markkinatutkimusta ja jalostettuaan ruoanlaitto- ja tupakointiosaamistaan, hän päätti säilyttää vauhtinsa pullottamalla sen kastikkeita ja hankausaineita saadakseen sen irti. Hän kääntyi pullottajan Hell's Kitchen Hot Saucen puoleen auttamaan sen valmistuksessa. Kastikkeet ovat edelleen myynnissä ravintolassa ja tuottavat noin 10 % sen kokonaistuloista.

Tämä lanseeraus vahvisti Pure Grit BBQ:n tuotenimeä artikkeleiden ilmestymisen jälkeen New York Times, Harpers Bazaar ja elämäntapayhtiö GOOP.

Fitzmaurice keräsi pääoman avatakseen vähittäismyyntipisteensä 17. toukokuuta 2023 yhdeltä Greenwichissä sijaitsevan peruskoulun pääkaverilta ja hyödyntäen omia varojaan. Hän toi mukanaan myös perustajajäseneksi Jenny Mauricin, joka on tuhatvuotinen, tuo tuoreen näkökulman ja valvoo suunnittelua ja muita luovia asioita.

Kasviruokaravintola Pure Grit BBQ avautui myöhässä, mutta rakentaa asiakaskuntaansa ja aikoo avata tulevaisuudessa toisen ruokapaikan.

Kuten monet ravintolayrittäjät, Fitzmaurice tuli kyytiin hyvin erilaiselta uralta. Hän oli markkinoinut useita yrityksiä, mukaan lukien McKinney ja Kirschenbaum Bond. "Koska olin tehnyt niin paljon brändäystä, mainontaa ja PR-toimintaa muille ihmisille, tiesin mitä tehdä markkinatutkimuksen suhteen", hän vakuutti.

Fitzmauricen motivaatio ruokapaikan avaamiseen johtui hänen omasta henkilökohtaisesta vakaumuksestaan. "Grilliruokaa ja lohturuokaa kaipasin kasvissyöjänä", hän sanoi. Hän on gluteeniherkkä ja hänellä on useita keliakiaa sairastavia ystäviä, joille hän halusi "liittyä hauskanpitoon ilman huolta".

Täydellisen nuudelin ja juustojen sekä oikeiden pullojen löytäminen vaati laajaa tutkimusta. Hän työskenteli Impossible Foodsin ja Daringin kasvipohjaisen kanan kanssa löytääkseen oikeat ainesosat.

Fitzmaurice kutsuu ruokapaikkansa avaamisen viivästymistä "siunaukseksi", koska hän joutui kehittämään reseptejä useiden vegaanikokkien kanssa, mukaan lukien Nikki King Bennett, aiemmin Pure Food and Winen pääkokki, Daniel Jacobalis, pitmaster Staten Islandilla ja Emily Hirsch, vegaani kokki, joka kilpaili "Hell's Kitchen Young Guns" -kilpailussa. Hän osti myös tupakoitsijan ja keksi klassisten BBQ-ruokien reseptejä.

Hän valitsi Lexington Avenuen ja 24:n^th Gramercy Parkin kadulla sen sijaintipaikkana, koska ystävä oli muuttamassa liiketilastaan, mikä teki siitä saumattoman siirtymisen. "Olemme syrjässä, joten vuokramme on kohtuullinen", hän huomautti, mutta paikka on kuitenkin helposti saavutettavissa useimmille ihmisille ja Baruch Collegea vastapäätä.

Miksi kehittää kasviperäinen ruokapaikka? Fitzmaurice vastasi, että "se on tulevaisuutta, erityisesti kaikkien vaihtoehtoisten proteiinien, kuten Impossible ja Beyond, kanssa. Monet ihmiset ovat siirtymässä vegaaneihin tai flexitaareihin tai haluavat enemmän kasveja ruokavalioonsa.

Huolimatta siitä, että kasviperäinen ruokalista kuulostaa terveelliseltä, jotkin näistä ruoista, kuten paistetut tofupalat, vohveliperunat ja mac ja juusto, ovat runsaasti kaloreita ja ne valmistetaan paistetuiksi ruoiksi, eivätkä ne ole erityisen hyödyllisiä.

Fitzmaurice tunnusti tieteen, mutta vastusti, että "emme käytä meijerituotteita mac 'n -juustossamme; se on valmistettu bataateista ja runsaasti proteiinia sisältävistä nuudeleista."

Hän sanoi antavansa kuluttajille valinnanvaraa. "Jos syöt kanan sormia, se ei ole hyvä valinta", hän myönsi.

Mutta Fitzmaurice on siitä huolimatta häpeämätön ruokalistastaan. ”Kaikki pitävät mukavasta ruoasta. Meillä on herkullinen ruoka. Voit mennä kevyesti tai voit olla terve", hän sanoi.

Yksi sen suosituimmista ruoista on nimeltään mahdoton leikattu lautanen, jota kuvataan ei äitisi lihamureeksi ja joka koostuu savustetun Impossible-hampurilaisen, puolikkaan vohvelin sekoituksesta ja sisältää kaksi puolta, kuten paistettuja papuja, perunamuusia, paahdettuja kasviksia. , tai coleslaw (ja kuulostaa riittävältä päivän kalorimääräksi). Muita suosittuja ruokia ovat paistettu kana ja vohvelit sekä savustettu kasviskulho.

Se luottaa myös kolmansien osapuolien toimittajiin, kuten GrubHub, DoorDash ja Uber Eats, jotka tuottavat noin 25 prosenttia sen kokonaistuloista.

Pure Grit BBQ:lla on myös kioski Barclays Centersissä tälle koripallovuodelle Brooklyn Marketissa, joka tarjoaa vain paikallisia brändejä minkä tahansa Brooklyn Netsin kotiottelun aikana.

Tulevaisuudessa hän suunnittelee avaavansa toisen ruokapaikan keskustaan, ehkä Harlemiin tai Upper West Sideen. Ja hän tutkii JFK:n lentokentän kansainvälisen terminaalin kioskia.

Fitzmaurice vastasi kolmea avainta tulevaan menestykseen: 1) sen ruoan laatu, 2) palvelun laatu, 3) vahva markkinointi. "Jos he eivät tiedä, että olet siellä, sillä ei ole väliä kuinka hyvä olet", hän sanoi kuulostaen markkinointipäällikkötoimistolta.