Syö vain kasvattaaksesi viljellyn lihan tuotantoa saadakseen uuden viranomaisen hyväksynnän Singaporessa

Maailmanlaajuisen elintarviketeknologiayrityksen Eat Just Inc.:n soluviljelty lihaosasto, Good Meat, lisää merkittävästi tuotantoaan sen jälkeen, kun sen seerumiton media on saanut viranomaishyväksynnän Singaporen elintarvikevirastolta (SFA) ja saavuttaa hintapariteetin perinteisen lihan kanssa. liha vuoteen 2027 mennessä.

Seerumia tai maallikon termein veren nestekomponenttia käytetään perinteisesti bioreaktoreissa eläinsolujen viljelyyn, kunnes ne erilaistuvat luurankolihaksiksi, rasvaksi ja sidekudoksiksi, mutta sen poistaminen tuotannosta paremman kustannustehokkuuden saavuttamiseksi on ollut tärkeä asia. Eat Justin toimitusjohtajan Josh Tetrickin mukaan tekninen este viljellyn lihan valmistajille.

"On kustannustehokkaampaa käyttää aminohappoja, sokeria ja suolaa ilman seerumia", Tetrick sanoi hiljattain eksklusiivisessa haastattelussa, "ja voimme tuottaa enemmän lihaa mittakaavassa."

Mikä täyttää "mittakaavan" viljellyssä lihantuotannossa?

Viljellystä lihasta on tullut kuuma aihe sen jälkeen, kun hollantilainen farmakologi Mark Post julkisti maailman ensimmäisen solupohjaisen vitro-hampurilaisen vuonna 2013. Toisaalta uskovat väittävät, että se voisi olla edistyksellinen ratkaisu biologisen monimuotoisuuden palauttamiseen ja samalla dramaattisesti vähentää hiilidioksidipäästöjä perinteinen eläinten kasvatus; Vastustajat väittävät, että skaalautuvuus tulee olemaan pitkän aikavälin haaste, koska solujen kasvattamiseen tarkoitettujen bioreaktorien rakentaminen on kallista ja vaatii huomattavan määrän sähköä sekä kuluttajien vaihtelevaa palautetta tuotteen todellisesta mausta, koostumuksesta ja ravintoarvosta.

"Kun puhumme" mittakaavasta ", puhumme yli 40 miljoonasta punnasta, mikä riittää kansallisen jakelun saavuttamiseksi kaikkialla Yhdysvalloissa", Tetrick selitti, minkä vuoksi Good Meat asentaa suurempia aluksia uuteen laitokseen pysyäkseen mukana. sen tulevaa kysyntää.

Yli 100 miljoonan dollarin investoinnilla rahoitettuun laitokseen Good Meat väittää olevansa tähän mennessä suurin yksittäinen viljelylihateollisuuden bioreaktori: 6,000 XNUMX litran astia, joka on rakennettu yhteistyössä bioreaktoriteknologiayhtiö ABEC, Inc:n kanssa. Tehdas, jossa käytetään yhtiön seerumitonta formulaatioprosessia, on tarkoitus avata myöhemmin 2023.

Avaintekijä tuotantokapasiteetin kannalta on solutiheys – enemmän kantasoluja astiassa on, sitä enemmän lihaa voidaan tuottaa tietyn ajanjakson aikana. Good Meatin pääkilpailija, Israelin pääkonttorissa sijaitseva Believer Meats, väitti äskettäin saavuttaneensa tuotantotiheyden 100 miljardia solua litrassa. Tämä yhdessä niiden väliaineen kanssa, joka maksaa alle 5 dollaria litralta, leikkaa viljellyn lihan keskimääräiset ennustetut kustannukset kolminkertaiseksi, yrityksen perustaja, professori Yaakov Nahmias sanoi.

Tetrickin mukaan Good Meat alentaa seerumittomien aineiden kustannuksia entisestään nykyisestä yhdestä dollarista litralta "kymmeneen senttiin", jolloin yritys voi tuottaa "satoja tuhansia puntia" viljeltyä lihaa. "Seuraava vaiheemme on asentaa aluksia 1 100,000 litran pohjoispuolelle, mikä mahdollistaa kymmenien miljoonien puntien kuluttamisen", hän kertoi, "mutta se valmistuu vasta vuoden 2024 lopulla."

Siitä lähtien, kun Singaporesta tuli ensimmäinen maa maailmassa, joka salli viljellyn lihan kaupallisen myynnin vuonna 2020, Good Meat on alkanut myydä kananpaloja ja rintafileitä paikallisissa fine dining -ravintoloissa ja katuruokakaupoissa. Se myös teki äskettäin yhteistyötä perheomisteisen Huber's Butcheryn kanssa, jossa ruokia, kuten Good Meat -viljelty kanasalaatti korianteri-lime-kastikkeella, myydään noin 18.5 Singaporen dollaria eli noin 14 dollaria.

"Menetämme rahaa myydessämme, mutta emme myöskään myy paljon", Tetrick sanoi, "joten ei ole niin, että polttaisimme paljon rahaa."

Yhdysvalloissa on edelleen pieniä sääntelyesteitä

Kalifornian toimitusjohtajan Joshua Marchin mukaan seerumin poistaminen on vasta ensimmäinen askel solulihan valmistuskustannusten alentamiseksi, ja yleisesti käytetyn naudan sikiön seerumin korvaamiseen käytettävät kasvutekijät voivat olla yhtä kalliita. SciFi-ruoat.

"Suhtaudumme skeptisesti siihen, että kasvutekijöiden tuotantokustannuksia voidaan alentaa tarpeeksi merkittävästi, jotta viljellyn lihan kustannukset ovat tasan perinteisen lihan kanssa ainakin lähitulevaisuudessa", March kirjoitti minulle sähköpostitse. "Sen sijaan käytämme CRISPR:ää [ei-GMO-prosessi] kehittääksemme solulinjojamme kasvamaan ilman lisättyjä kasvutekijöitä, mikä vähentää dramaattisesti soluviljelyalustojen kustannuksia."

SCiFi Foods, joka kasvattaa jo soluja seerumittomassa bioreaktoriprosessissa, on parhaillaan saamassa 500 litran koelaitostaan ​​käyttöön. Tavoitteena on saada 10 miljoonaa solua/ml ja 10 dollarin hinta per hampurilainen tämän vuoden loppuun mennessä.

Yhdysvalloissa, jossa FDA ja USDA solmivat vuonna 2019 sopimuksen viljellyn lihan valvontavallan jakamisesta, Bill Gatesin tukema Upside Foods, jonka arvo on yli miljardi dollaria, on ainoa yritys, joka on läpäissyt FDA:n markkinoille saattamista edeltävän kuulemisprosessin. Seuraavat vaiheet San Franciscossa toimivalle yritykselle on työskennellä USDA:n kanssa merkintöjen ja tarkastusten parissa.

Uma Valeti, Upside Foodsin toimitusjohtaja, sanoi: "Meillä on useita seerumittomia mediaformulaatioita tuotteillemme. Meillä on myös tiettyjä tuotteita, jotka vaativat pienen määrän eläinkomponentteja, joita poistamme edetessämme.

”Tuotantokapasiteettimme EPIC:ssä (Insinööri-, tuotanto- ja innovaatiokeskus) on jopa 50,000 XNUMX puntaa viljeltyjä kanatuotteita vuosittain. Suunnittelimme myös tämän laitoksen innovaatioita ja suunnittelua varten, joten käytämme sen kapasiteettia joustavasti tarpeen mukaan ydinteknologioidemme kehittämiseksi.

Koska edessä on pieniä sääntelyesteitä, valmistajat odottavat yksimielisesti viljellyn lihan saatavan vihdoin saataville amerikkalaisten kuluttajien lautasille tänä vuonna. "Myymme [Yhdysvalloissa] vuonna 2023", Tetrick sanoi. "Aloitamme kansainvälisesti arvostetuista kokki José Andrésin ravintoloista ja siirrymme sitten samankaltaisiin kanaviin kuin mitä olemme tehneet Singaporessa."