Teet tämän kiehumattoman yön yli Macin ja juuston yhä uudelleen ja uudelleen

Olen suuri Ina Garten -fani. Hänen ruokansa on helppo valmistaa ja herkullista. Rakastan hänen lähestymistapaansa viihdyttämiseen ja siitä, kuinka hän yhdistää kansainvälisen tunnelman kodikkaaseen lohturuokaansa.

Kun sain hänen uuden keittokirjan "Go-to Dinners", selasin sitä ja "Overnight Mac & Cheese" pisti silmään. Lukematta reseptiä, kuvittelin mac & juuston, kuten munakerros, jossa liotat raakapasta yön yli ja paistat sen seuraavana päivänä.

Inan resepti on hieman erilainen kuin luulin sen olevan, ja vaatii pastan keittämistä. En tiedä miksi, mutta minusta pari kiehuva pasta uuniruokiin, kuten lasagnean ja mac & juustoon, on jotain, mitä en halua tehdä. Olen tehnyt keittämätöntä pinaattilasagnea niin kauan kuin muistan, ja Inan resepti inspiroi minua tekemään samoin mac & juustolle.

Käytin "kiehumatonta" leivontatekniikkaani – peitin vuoan kestävällä foliolla höyryn pitämiseksi sisällä ja pastan kypsennyksen – Inan reseptin ainesosilla ja mittasuhteilla. Sekoitin pastan, rasvaisen kerman, juustoraasteen ja mausteet keskenään ja annoin seistä yön yli.

Seuraavana päivänä paistoin sen 400 °F:ssa hänen reseptinsä ohjeiden mukaan, ja se oli hyvää. Ainoa ongelma oli, että rasva erottui, kun sitä paistettiin tässä lämpötilassa, ja astian päällä oli öljylammikoita. Tämä ei haittaa joitain ihmisiä ja korppujauhot imeytyivät siihen, mutta mietin, voisiko resepti toimia maidon kanssa kerman sijaan.

Kokeilin sitä sekä 2% että täysmaidolla. 2 % versio oli minulle hieman liian kevyt, mutta jos et pidä täysmaidon runsaudesta, kannattaa kokeilla 2 %:lla.

Kokeiltuani erilaisia ​​maidon ja juuston yhdistelmiä päädyin reseptiin, jossa oli kuoripastaa, täysmaitoa, terävää cheddaria ja juustomaista toppia korppujauhojen sijaan. Jos haluat tehdä siitä hieman rikkaampaa, voit korvata kupillisen kermaa yhtä kupillista täysmaitoa.

Tämän reseptin kauneus on, että se on enemmän tekniikka kuin resepti ja voit muokata sitä makusi mukaan. Lisäsin reseptiini Dijon-sinappia ja tuoretta raastettua muskottipähkinää, mutta jos et pidä kummastakaan, voit käyttää suosikkimausteitasi. Olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että muskottipähkinä on avainasemassa ja säilyttäisi sen kaikessa paitsi reseptin mausteisessa jalapeño-versiossa.

Haluat ehkä kysyä, onko se yhtä kermainen kuin juustokastiketta tehtäessä? Ei se ole. Mutta lopputulos on niin hyvä, etten koskaan tee mac & juustoa millään muulla tavalla. Se, että voit valmistaa kotitekoisia mac & juustoja noin 2 minuutin käytännön valmisteluajalla, on minulle sen arvoinen kompromissi. Kaikki ainekset ovat helposti löydettävissä ja käteviä. Koska maito, juusto ja pasta istuvat yön yli, tämä on yksi resepti, jossa ruokakaupan esiraastettu juusto toimii jopa paremmin kuin käsin raastettu juusto.

Lisäksi tämä resepti voidaan muokata millä tahansa suosikkijuustollasi, ja voit myös lisätä suosikkisekoituksiasi. Ajattele paistettuja luonnonvaraisia ​​sieniä, kukkakaalia, kurpitsaa, pekonia, kinkkua jne.

Jos lisäät pakastevihanneksen "sekoitusta", kuten Butternut squashia, sinun on lisättävä se pakastettuna yön seokseen juuri ennen paistamista. Se lisää myös noin 25 minuuttia kokonaiskeittoaikaan, mutta se on sen arvoista. Tällä viikolla tein sen ja käytin Gruyeren, sveitsin ja cheddarin seosta, jonka keskellä oli kerros kurpitsaa.

Tein yön yli sekoituksen ja annoin seistä kulhossa peitettynä jääkaapissa koko päivän. Kun olin valmis paistamaan sen, sivelin 7 x 11 vuokavuoan oliiviöljyllä, kaadoin puolet seoksesta pannulle ja lisäsin kerroksen pakastettua murskattua Butternut squashia ennen kuin kaadin loput yön seoksesta päälle. Peitin astian vahvalla foliolla ja paistoin 375°F:ssa hieman yli tunnin.

Noin tunnin kuluttua pastan tulee keittää al dente eikä kurpitsa ole enää kovaa. Jos näin ei ole, laita folio takaisin päälle ja paista vielä 15 minuuttia. Kun vuoka on al dente -vaiheessa, poista folio ja laita vuoka takaisin uuniin, kunnes se alkaa ruskistua reunoilta, noin 10 minuuttia. Lisää tässä vaiheessa päälle kerros terävää cheddaria – tai suosikkijuustoasi. Palaa uuniin, kunnes se on GBD-kultaista. Ruskea. Herkullista – ja sitten on aika kaivaa sisään.

No-Boil Overnight Mac & Cheese

Nyt kun olen tehnyt tämän helpon Mac 'n' Cheesen, en usko, että tulen koskaan tekemään sitä millään muulla tavalla. Se ei ole niin kermainen kuin juustokastike, mutta se raaputtaa juustomaista mac-kutinaa. Tämän perusreseptin avulla voit muokata sitä kaikilla suosikkiversioillasi mac & cheese -versiolla lisäämällä suosikkimausteitasi, -sekoituksiasi ja juustojasi. Mikä tärkeintä, voit valmistaa sen milloin tahansa, kun sinulla on noin 2 minuuttia sekuntia aikaa sekoittaa se, ja olet tarpeeksi kärsivällinen antaaksesi sen olla yön yli jääkaapissa!

Palvelee 6

Ainekset:

3 ½ kuppia täysmaitoa* jaettuna

2 tl Dijonin sinappia

12 unssia raastettua terävää cheddarjuustoa – voit sekoittaa juustoa – jaettuna

¼ tl tuoretta raastettua muskottipähkinää

½ tl hienojakoista merisuolaa

¼ tl valkopippuria

8 unssia kuivattua pastaa, kuten minipenneä tai kuoria

Oliiviöljy

* jos haluat siitä hieman rikkaampaa, korvaa maidon tilalla kupillinen kermaa tai puolitoista

Menetelmä:

1. Kaada ½ kupillista maitoa sekoituskulhon pohjalle. Sekoita sinappia, kunnes et enää näe sinappipaakkuja. Lisää loput maidosta ja sekoita. Sekoita hyvin ja lisää muskottipähkinä, suola ja pippuri.

2. Lisää runsaat 2 kupillista juustoraastetta ja varaa loput päälle, kun paistat Mac & Cheeseä. Lisää kuiva pasta ja sekoita uudelleen. Aseta sivuun.

3. Voitele 8” x 8” tai 7” x 11” vuokavuoan pohja oliiviöljyllä – käytä vain sen verran, että voit peittää sen pohjan, tai ylimääräinen aines kelluu päälle, kun lisäät pasta-maito-seoksen.

4. Kaada seos vuokaan ja varmista, että kaikki pasta on veden alla. Jos ei, lisää hieman maitoa. Se imee nesteen ja laajenee. Peitä tiiviisti alumiinifoliolla. Säilytä jääkaapissa 24 tuntia.

Huomautus: Jos lisäät astiaan "sekoitusta", kuten pakastekuutioiksi kuutioitua voikurpitsaa, anna pasta-maito-juustoseoksen seistä yön yli kulhossa, sillä pakastevihannekset on lisättävä juuri ennen paistamista. Kun olet valmis paistamaan, noudata vaiheiden 3 ja 4 ohjeita ja lisää "sekoitus". vuokaan.

5. Kun olet valmis paistamiseen: Esilämmitä uuni 375 °F:seen.

6. Paista vuoka alumiinifoliolla peitettynä noin tunnista tuntiin ja 15 minuuttiin. Tarkista, että pasta on kypsää ja juusto sulanut ja kuplii. Sen tulee olla ruskea reunoista.

7. Kun luulet, että Mac & Cheese on melkein valmis, poista folio ja anna sen paistaa 10 minuuttia.

8. Ota uunista ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista vielä noin 10 minuuttia tai kunnes juusto on vaaleanruskeaa ja hieman rapeutta. Anna vetäytyä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.