Talvivalkoiset kestävät keittoja ja salaatteja

Epätavallisen ilmaston kanssa– pakkanen ja leuto sää kaikki saman viikon sisällä (ainakin täällä ylhäällä koillisessa), viinivalinnasi voivat myös muuttua villisti. Viikon aikana join täyteläistä Bordeaux-sekoitetta Virginiasta ja Tannat Uruguaysta runsaiden muhennosten kanssa, mutta myös valkoisia Pohjois-Italiasta ja Itävallasta keittojen ja salaattien kanssa. Oli sää mikä tahansa, kalenteri sanoo silti, että on talvi, joten tässä on joitain valkoisia, jotka voivat tehdä kaksinkertaisen tehtävän lämpiminä ja kylminä päivinä.

Attems "Trebes" Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Sitruuna, päärynä, paistettu omena ja hedelmätarhan hedelmiä tässä keskitäyteläinessä, mineraalipitoisessa viinissä, joka on valmistettu Friuli-Venezia Giulian alueelta löytyneestä ikivanhasta rypäleestä. Tämä suolainen viini on iloinen kumppani rapeaksi paahdetun lihan tai pastaruokien kanssa valko- tai öljypohjaisten kastikkeiden kanssa, mutta minulla oli se valkopavun kanssa. makkara- ja tortellinikeitto.

Cantine Volpi Cascina "La Zerba" Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Keltaisen syvempi sävy, tämä on eksoottinen, pyöreä ja täyteläinen valkoinen vähän tunnetusta historiallisesta rypäleestä, joka on kokenut elpymisen. Kivihedelmät (persikka, aprikoosi), kermainen omenatorttu, mineraaliselkäranka. Yhdistä kurpitsakeiton ja rapean leivän kanssa.

Inama Soave Classico "Carbone" 2020. On aina ilo maistaa tämän viinitilan viinejä, joita johtavat kaksi nuorta veljeä, jotka ovat johtajia Soaven alueen epävirallisessa uudelleenbrändäyksessä huolellisesti hoidetuilla ja käsitellyillä viineillään. Tässä käytetään 100 % Garganega-rypäleitä vulkaaniseen maaperään istutetuista viiniköynnöksistä, mikä tarkoittaa savuista, piilevää nenää. Keskitäyteläinen, mausteinen sitruunajuuston vivahteella ja happaman raivon taustalla, tämä on miellyttävä yksinään, mutta myös monipuolinen ruokakumppani. Erinomainen vaikeasti yhdistettävissä vihreiden kanssa: minun oli escarole kana- ja orzokeitossa.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Uraauurtavasta viinitilasta, joka kirjaimellisesti lisäsi Rosazzo-nimen kartalle, tämä Friulanon, Pinot Biancon ja Sauvignonin tilalla kasvatettujen viinirypäleiden sekoitus on keskitäyteläinen eksoottinen valkoinen maku, joka risteää trooppisista hedelmistä sitrushedelmiin ja manteliin ja päättyy sitten tyydyttävä suolainen umami-tyyppinen paikka. Maitomainen laatu antaa tälle pyöreän, miellyttävän suutuntuman. Herkullista kaalin, purjan ja valkoperunakeiton kanssa.

Pohjois-Italiassa liikkuessasi on luonnollista ylittää raja ja tutustua muutamaan Itävallan valkoiseen, koska näillä kahdella alueella on tietty kulttuurien välinen historia. Tyylillisesti ne ovat melko erilaisia, mutta huomasin, että ne sopivat samankaltaisten talviruokien kanssa - pääasiassa runsaiden keittojen kanssa, joita tein koko talven juureksi, kaaliksi ja vahvoiksi vihreiksi, kuten lehtikaali ja eskaroli.

Minulla ei ollut suurta valikoimaa itävaltalaisia ​​viinejä käsillä, mutta tein horisontaalisen maistelun Verkkotunnus WachauErinomaiset yhden viinitarhan valkoiset samannimiseltä alueelta. Master of Wine Roman Horvathin valvonnassa se on laatuvetoinen osuuskunta, jota usein mainitaan yhdeksi Euroopan parhaista – viinitarhoja ympäröi Tonavan varrella olevia jyrkkiä terasseja. Se sijaitsee Dürnsteinissa, noin tunnin päässä Wienistä itään ja runsaat kahdeksan tuntia pohjoiseen Colli/Soave/Friuli-alueelta, jota olin tutkinut, mutta viinit tarjosivat miellyttävän ja täydentävän peilin italialaisille kollegoille.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Hiljainen, keskitäyteläinen viini puhtailla ja kirkkailla omenan ja sitruunan sävyillä. Hyvä pari Ribollita-keiton kanssa ennen lumisadetta.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Kullankeltainen sävy, seksikäs bensa ja persikan ja aprikoosin keltainen nenä. Jyrkältä paikalta Spitzin rotkosta. Keskitäyteläinen, täyteläinen, mutta ei runsas. Söin sen toistamalla kaali- ja purjokeittoa, jonka liemi oli tehty parmesankuorista, mikä antoi keitolle umami-laadun, joka sopi hyvin tämän keiton kanssa.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Pieniä bensiinin vivahteita – vain nyökkäys – tämän keskitäyteläinen viinin nenässä. Muuten maku, suolainen yrttinäkökohta, keitetty lemon curd. Herkullinen valkopavun ja eskarolikeiton kanssa.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. Tämä kivinen pengerretty viinitarha on keskitäyteläinen, elegantti viini, jossa on meyerin sitruunaa ja mausteisia vivahteita. Pyöreä ja hienostunut ja helposti lähestyttävä. Tämä oli kaunis pari kreikkalaisen avgolemono-keiton kanssa.