Mitä seuraavaksi alkoholittomille markkinoille?

Aikaisemmin tässä kuussa, Kysyin huippubaarimikoilta trendeistä, joita he odottivat tulevan esiin vuonna 2023. Siellä oli tekoälybaarimiehiä ja juomia, terveellisempää juomista ja rommin nousua. Mutta yksi suurimmista trendeistä? Alkoholittomien tuotteiden virtaus jatkui.

"Tuntuu varmasti, että alkoholittomat ja matala-ABV-cocktailit jatkavat suosion kasvua", lisää Nick Hassiotis, Säätiö Social Eatery Alpharettassa, Georgiassa. "Mahdollisuus nauttia cocktaileista koko päivän eikä olla absoluuttinen tilanhaaskaus kuulostaa melko siistiltä (ja vastuulliselta) tavalta olla."

"[Vuonna 2023] uskon, että voimme odottaa vielä enemmän kehitystä alhaisiin ja ei-ABV-viinoihin ja cocktailmenoihin", sanoo James Nowicki Yleinen säie Savannahissa. Vaikka Savannah on tunnetusti humalainen kaupunki, hän on koonnut cocktailtarjoukseensa viisi erilaista matalan ABV-vaihtoehtoa, jotka ovat korostaneet ainesosia, kuten greippipensaita, alkoholitonta aperitiivisiirappia ja savustettua teetä.

Jason Asher, Phoenixin juomajohtaja' Grey Hen Rx, Imu ja Alusta 18 pitää jokaisen konseptin ruokalistalla kolme alkoholitonta cocktailia. Se sisältää juomia, kuten "Shipless Sailor" (alkoholiton jamaikalainen rommi, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiscus, limetinlehti ja ananas) ja Constable's Companion (alkoholiton London dry gin, vihreä chartreuse, minttu ja poblano).

Älykkäiden alkoholittomien tuotteiden rakentaminen on helpompaa kuin koskaan, koska markkinoilla on laaja valikoima uusia tuotteita. Baarimikot ja kuluttajat voivat leikkiä alkoholittomalla rommilla, tehdä spritziä viinattoman aperitiivin kera tai siemailla 0 % samppanjaa. Nielsen IQ totesi, että heinäkuun 2021 puolivälin ja 2022 välisenä aikana "Yhdysvaltojen markkinoille tuotiin 72 uutta alkoholitonta SKU:ta: 37 oli alkoholitonta olutta, 17 alkoholitonta viiniä ja 18 alkoholitonta alkoholia."

Shannon Michelle, juomajohtaja klo Josephine Jacksonvillessä huomauttaa, että Lyren kaltaiset brändit – alkoholittomien alkoholijuomien korvaavien juomien sarja – voittivat parhaan uuden alkoholin palkinnon vuoden 2022 Tales of the Cocktail -palkinnoissa. "Siirtymä siihen, että nollaturvallisia cocktaileja on helposti saatavilla cocktailmenuilla, on jotain, jota voit odottaa melkein kaikkialla, missä voit napata juoman."

Näille tuotteille on myös omat kodit. Viimeisen kahdentoista kuukauden aikana 6h4 väkevien alkoholijuomien alalla on ollut valtava määrä alkoholittomia pullokauppoja. Niitä on yli viisikymmentä erilaisia ​​raittiita baareja ja pullokauppoja Yhdysvalloissa. Alkoholittomien pullokauppojen ketjulla Boissonilla on yksin kymmenen eri paikkaa rannikolta rannikolle.

Ja siellä on baareja. Siellä on Hekate "elixir lounge" New Yorkissa, Awake "sober bar" Denverissä, Houston's Sans Bar ja Wildcrafters Jacksonvillessä. Se, että tuotteita on tarpeeksi varastossa ja kysyntä pysyy auki, kertoo kaiken – ei-alc on tullut jäädäkseen.

"Toivon näkeväni enemmän huolellisuutta ja käsityötä alkoholittomissa tarjouksissa", sanoo Adam Morgan, Husk Nashvillen baaripäällikkö. ”Inklusiivisuuden lisääminen on toinen suuri trendi. Kokonaisuutena olemme vain raaputtaneet tätä pintaa tästä aiheesta, ja olen innoissani nähdessäni sitä enemmän eturintamassa.

Natalie Newberry The Continentalista Nashvillessä on samaa mieltä. ”Koska NA-väkevien alkoholijuomien suuri virta iski markkinoille, mielestäni on reilua sanoa, että ruokalistoilla on dramaattinen kasvu nollaturvallisten cocktailien määrässä. Tästä huolimatta uskon, että tulemme näkemään nollakestävien väkevien alkoholijuomien integroinnin muihin cocktaileihin keinona alentaa ABV:tä, mutta silti pakata makua."

No-proof-vaihtoehtojen lisäksi Michelle ennustaa myös shim-cocktailien nousua: juomia, joissa on alle puoli unssia tavallista proof-alkoholia. "Shim-cocktailit tuovat etualalle enemmän maailman historiallisimpia väkeviä alkoholijuomia, kuten vermuttia, sherryä ja amaroa, luodakseen jotain ruohomaista ja rohkeaa, jossa on vähemmän syyllisyyttä kuin täysoktaaninen juoma, ja puolestaan ​​​​haastavat meidät baarimikot lähtemään laatikosta. luodaksemme monipuolisemman imeytymiskokemuksen”, Michelle sanoo.

Alkoholittomien markkinoiden yksi suurimmista tekijöistä eivät ole pidättäytyjät – vaan säännölliset juojat, jotka haluavat hajottaa alkoholinsa harkittuilla, herkullisilla ei- tai huonokuntoisilla vaihtoehdoilla.

Nämä matalan kestävyyden vaihtoehdot mahdollistavat myös istunnon. "Cocktailia ei ole varattu enää illallisaikaan", sanoo Ryan Sabor Quoin Wilmingtonissa, Delawaressa. "Iltapäiväjuominen matala-ABV-tyylisten juomien ja aperitiivityylisten cocktailien kanssa on tulossa helpommin saatavilla ja helpommin saatavilla, mikä nostaa iltapäiväcocktailin sosiaalista ulottuvuutta koko päivän kulutuksen korkean alkoholin vaikutuksen sijaan."

Tämä mielessä, todisteista riippumatta, näiden juomien on oltava hyviä. "Liian monet baarien tarjoukset riippuvat mehuista, makeutusaineista jne. alkoholittomissa juomissaan", sanoo Kai Wilson, juomapäällikkö Mercat a la Planxa Chicagon South Loopissa, "mutta useammat asiakkaat haluavat jotain, joka on niin monimutkainen kuin vermutti tai yrttilikööri jne. tuovat cocktailiin. Monet alkoholittomat tuotemerkit vastaavat tähän tarpeeseen, ja kun baarin henkilökunta tutustuu niihin paremmin, uskon, että näemme näyttäviä alkoholittomia cocktaileja.