Mitä on päivälliseksi? Pakastettu pihvipihvi

Onko sinulla koskaan ollut suunnitelmia mennä ulos ja sitten päättänyt, että olisit paljon mieluummin kotona? Jos olet kuten minä, niin on tapahtunut useammin kuin pari kertaa.

Muutama kuukausi sitten kävin ystäväni ja grilliharrastaja Matt Langfordin luona ja juuri niin tapahtui. Avasimme jääkaapin etsimään jotain, mitä voisimme valmistaa illalliseksi, ja sitten tajusimme, että meillä oli vain pakastettu pihvi. Olin grillannut pihvin pakasteesta aiemmin, joten tiesin, että voimme tehdä sen, ja tiesin myös, että viime vuosina siitä on tullut "juttu". En tiennyt, että siitä tulee paras pihvi, jonka olemme grillaaneet ja nauttineet pitkään aikaan.

Aloitimme paksuleikatulla CAB-luuttomalla ribeye-tuotteella, joka oli hieman yli 1.5 tuumaa paksu ja riittävästi kahdelle hengelle. Sivelimme sen kauttaaltaan oliiviöljyllä ja paistamme sitä suoralla lämmöllä pari minuuttia kummaltakin puolelta. Maustoimme sen käännettynä, koska suola ja pippuri eivät tartu hyvin, kun se on kivenkiinteä. Kun jokainen puoli oli kypsennetty, sammutimme keskipolttimet ja siirsimme pihvin epäsuoraan lämmölle kypsennyksen lopettamiseksi. (Suoraan ja epäsuoraan lämmössä käytettävälle pohjamaalille, Lue tämä.)

Kun keskilämpötila oli 130 F, otimme sen pois grillistä ja annoimme levätä noin 7 minuuttia. Kun viipaloimme sen ja istuimme syömään, ihmettelimme kuinka täydellinen se oli. Pihvi oli täysin keskiharvinainen, mehukas ja siinä oli upea hiiltynyt kuori. Se oli niin hyvää ja helppoa, että Matt päätti, että siitä tulee hänen uusi suosikkimenetelmänsä pihvin grillaamiseen.

Certified Angus Beef (CAB) -testikeittiöpäällikkö Gavin Pinto kertoi minulle: "Jos pystyt valmistamaan [pihvin] pakasteesta, laatu on tasaisempi. Se on mehukkaampaa, koska et menetä niin paljon mehua kuin sulattaessasi pakastetun lihan.

Jos rakastat pihviä, tiedät, että mehukas, pehmeä pihvi on loistavan grillatun pihvin tunnusmerkki. Pehmeä osa tulee enimmäkseen ostamastasi pihvin palasta, mutta mehukkuus on kokin päätettävissä, joten miksi et hallitse tekniikkaa, joka pitää pihvin mehukkaampana?

Tämä on järkevää varsinkin nyt, kun ruoan ja naudanlihan hinnat ovat korkeat. Voit ostaa pihvin, kun se on alennuksessa, etkä ole huolissasi siitä, milloin aiot grillata. Ja voit nauttia pihviillallisen minä tahansa viikonpäivänä, kunhan pakastimesi on täynnä.

Tätä menetelmää en suosittele ohuille "voileipä" pihveille, koska keskiosa kypsyy sulaessaan. Tämä menetelmä toimii parhaiten paksujen pihvien kanssa; pihvit, jotka ovat 1 1/2 - 2 tuumaa paksuja ja vähintään 1.15 kiloa painoltaan.

On olemassa joukko grillikokkeja, jotka vannovat, että lihan ympärille jää vähemmän kypsennettyä "harmaata" rengasta, jos keität pakasteesta. Huomasin tämän olevan totta nauhapihvin kohdalla, joka on tiheämpi ja tiiviimpi kuin luuton ribeye, mutta huomasin, että se pätee vähemmän ribeye-pihvin kanssa. Mutta se toimi myös minun hyväkseni, koska ribeyen ulompi kaareva rengas on haluttu ribeye-hattu, tai Spinalis Dorsi lihaksia, ja mielestäni se on paljon maukkaampaa melkein läpi keitettynä.

Jos et vieläkään ole vakuuttunut, tässä on joitain muita pakastepihvin keittämisen etuja:

• Pihviä on todella vaikea kypsentää pakasteesta keitettäessä, mikä on varmistus uusille grillaajille ja kaikille, jotka ovat koskaan ylikypsentäneet pihviä, joita ovat melkein kaikki.
• Selkeiden grillausjälkien sijaan saat todella mukavan päästä päähän -kuoren, jota monet haluavat grillata.

Ensimmäisen pakastepihvin jälkeisten kuukausien aikana Matt on hionut tekniikkaansa ja hänellä on muutama vinkki:

1. Kun näet ribeye-korkin (Spinalis Dorsi) alkaa erottua siitä, missä rasvakerros on, sen pitäisi olla täydellinen keskiharvinainen - mutta käytä välitöntä lihalämpömittaria varmistaaksesi.

2. Jos haluat aitoa pihvipaistia, paista pihviä korkealla suoralla lämmöllä kypsennysajan viimeiset 1-2 minuuttia.

3. Anna pihvin levätä 7-10 minuuttia kypsennyksen jälkeen.

Ja viimeinen vinkkini on viimeistellä pihvi lorauksella oliiviöljyä – tai voita – ja hiutalemaisella suolalla.

Grillattu pakastepihvi valinnaisella pihviravintolakuorella

Tämä on unelmaresepti ihmisille, jotka eivät pidä suunnittelusta. Voit kirjaimellisesti valmistaa sen ilman ennakkosuunnittelua, kunhan sinulla on pihvejä pakastimessa. Ja se voi olla paras pihvi, jonka olet koskaan grillannut!

Palvelee 2-4ia

Grillausmenetelmä: Combo– Suora ja epäsuora

1-2 pakastettua pihviä, 1-2 tuumaa paksu ja vähintään 1.15 kiloa

Extra neitsytoliiviöljy

Kosher suola

Mustapippuri

1. Esilämmitä grilli kaikki polttimet korkealla. Vähennä lämpöä keskikorkeaan Suoraan lämpöön.
2. Poista pakkaus pakastepihvistä. Voitele koko pinta oliiviöljyllä.
3. Paista pihvejä suoralla keskikorkealla lämmöllä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Et välttämättä saa tasaisia ​​grillijälkiä, koska merkit näkyvät vain pihvin siinä osassa, joka koskettaa ritilöitä tasaisesti.
4. Mausta reilusti molemmin puolin suolalla ja pippurilla, kun käännät pihviä.
5. Sammuta keskipolttimet ja lopeta kypsennys keskikorkealla epäsuoralla lämmöllä. Jos haluat ristikkomerkit, voit sijoittaa pihvit niin, että saat nämä merkit, kun käännät pihvejä ja vaihdat lämpöä.
6. Grilli, kunnes sisälämpötila saavuttaa 130 F (keskiharvinainen). Poista pihvit aiemmin tai myöhemmin, riippuen halutusta kypsyysasteesta.
7. Tämä kestää 15-25 minuuttia pihvin paksuudesta riippuen, mutta tarkista noin 10 minuutin välein.
8. Jos haluat Pihviravintolan kuori, käännä yksi poltin korkealle, kun pihvi on muutaman asteen haluttua kypsyysastetta alhaisempi. Paista pihviä suoraan liekin päällä grillin kannen ollessa ylhäällä 1-2 minuuttia tai kunnes sinulla on päästä päähän pihviravintola (paistunut) kuori etkä näe grillin jälkiä.
9. Nosta grillistä puhtaalle vadille tai leikkuulaudalle. Pirskota toppeja Extra-Virgin Oliiviöljyllä ja mausta ripaus viimeistelysuolaa.
10. Anna pihvien levätä 5-10 minuuttia leikkuulaudalla ennen viipalointia tai tarjoilua.