Mitä on whiskyn jälkeen? Ainutlaatuinen japanilaistyylinen gin on valloittanut väkevien alkoholijuomien markkinoilla

Vaikka japanilainen viski on yksi halutuimmista luokista globaaleilla väkevien alkoholijuomien markkinoilla, japanilainen gin on hiljalleen saamassa huomiota viime aikoina.

Ginimarkkinat laajenevat maailmanlaajuisesti ja sen liikevaihto on saavuttanut 15.56 miljardia dollaria vuonna 2022. Määrän odotetaan kasvavan kasvavat vuosittain 7.46 % seuraavan kolmen vuoden aikana.

Japanissa nousu on vieläkin näkyvämpää. Kotimaan markkinat kasvoivat 25 % vuosien 2015 ja 2020 välillä. Nousua vetää ainutlaatuisen japanilaistyylinen gin. Japanilaisen ginin osuus markkinoista oli vuonna 26 vain 2015 prosenttia, mutta vuonna 39 se nousi 2020 prosenttiin.

Mikä sitten on japanilaistyylinen gin?

Gin on viljasoseesta valmistettu tislattu alkoholijuoma, joka on maustettu katajanmarjoilla ja "muilla aromaattisilla aineilla". Suositut japanilaiset ginbrändit käyttävät aromaateissa maan klassisia kasviperäisiä aineita, kuten yuzua, vihreää teetä, inkivääriä ja sanshopippuria.

Jotkut merkit erottuvat entisestään maseroimalla ja tislaamalla erikseen jokaisen aromaattisen maun maksimoimiseksi – aivan kuten japanilainen viski valmistetaan sekoittamalla huolellisesti erilaisia ​​​​viskejä. Tämän seurauksena kataja, standardiginien päähenkilö, jää taustalle saadakseen muut aromit loistamaan.

Japanilaisen gin-buumin kärjessä oli Ki No Bi, jonka The Kyoto Distillery julkaisi vuonna 2016. Suntory lanseerasi sen jälkeen Rokun vuonna 2017 ja Suin vuonna 2020. Nikka's Coffey julkaistiin myös vuonna 2017 ja nyt löydät lukuisia merkkejä myös paljon pienempiä tislaamoita ympäri maata.

Syntynyt Pandemiasta

Uusien tislaamoiden joukossa on Nanbu Bijin.

Jos juot sakea, tiedät todennäköisesti nimen sen lukuisista palkituista etiketeistä. Yritys perustettiin pienessä Ninohen kaupungissa Iwaten prefektuurissa 120 vuotta sitten.

Voisi luulla, että perinteinen sake-tuottaja oli päättänyt tehdä giniä tarttuakseen tilaisuuteen nopeasti kasvavilla gin-markkinoilla. Mutta päätös tuli pakosta. Covid-19 ajoi Kosuke Kujin, presidentin ja Nanbu Bijinin viidennen sukupolven omistajan, uuteen seikkailuun.

"Kun pandemia alkoi, baarit ja ravintolat vähensivät merkittävästi toimintaansa ja myyntimme romahti", Kuji sanoo.

Hänelle se ei merkinnyt vain vakavaa tulojen laskua. Hänen täytyi pelastaa tärkeät liikekumppaninsa: riisinviljelijät, joiden kanssa hänen perheensä oli ollut sukupolvien ajan. Nämä viljelijät alkoivat kantaa valtavasti ylimääräistä varastoa sakepanimoiden äkillisesti heikentyneen kysynnän vuoksi.

Kun Kuji näki pandemian vuoksi vakavan hankausalkoholin puutteen markkinoilla, hän päätti valmistaa sen viljelijöiden ylijäämäriisillä. Mutta tislaamon avaaminen oli suuri sitoumus, eikä alkoholin valmistaminen yksinään olisi kannattavaa liiketoimintaa. Luonnollisesti väkevien alkoholijuomien tuotanto ilmestyi vaihtoehtona. Haasteena oli, että käsiteollisen sakeriisin käyttö perusviinaksi maksaisi paljon enemmän kuin tavallisten ginien valmistaminen.

"Siitä huolimatta halusin ja piti antaa energiaa omalle henkilöstöllemme, joka oli työskennellyt kovasti pandemian aiheuttamien vaikeuksien kanssa." Täysin uuden yrityksen aloittaminen olisi hyvä tapa antaa heille toivoa. Kuji päätti ottaa taloudellisen riskin ja avasi uuden tislaamon lähistölle helmikuussa 2021. Ensimmäinen erä hänen giniä julkaistiin saman vuoden elokuussa.

Tuote on ns Nanbu Bijinin valmistama gin, joka edustaa voimakkaasti Ninohen terroiria. "Liiketoimintamme on olemassa, koska olemme täällä Nihohessa, emme Tokiossa tai missään muualla", Kuji sanoo. Ninohessa on vain 26,000 XNUMX asukasta ja määrä pienenee nopeasti. Kuji haluaa, että Nihohe tunnetaan pienenä kaupunkina, joka valmistaa maailmanluokan tuotteita. Hän on onnistunut saavuttamaan tavoitteensa sake-maailmassa toistaiseksi.

Uuden ginin perushenki on valmistettu alkuperäisestä Ginotome-riislajista ja Kuji valitsi aromaattiseksi Joboji urushin. Joboji on kuuluisa Ninohen alkuperäiskansan lakka, ja sitä on käytetty palauttamaan tärkeitä kulttuuriperintöjä kaikkialla maassa, kuten Kultainen paviljonki (Kinkakuji) Kiotossa. Myös lakan uuttotekniikka on nimeltään an Aineeton kulttuuriperintö Unescon toimesta.

Kuji päätti käyttää vain Junipera ja Joboji urushia ginin maustamiseen, ei laimentaakseen paikallista identiteettiä. Lakan kuoret, oksat ja runko on poltettu, mikä lisää giniin hienovaraisesti paahteisia, savuisia vivahteita.

Ginillä on pyöreä, miedon makea maku, joka tulee sakeriisistä. Koji, käymisen tärkein ainesosa, antaa nesteeseen herkkää umamia. Mutta ginin tärkein ainesosa saattaa olla uuden tislaamon miehistö – he ovat myös Nanbu Bijinin taitavia sakepanimoita, jotka tietävät tarkalleen, kuinka riisin ja kojin ainutlaatuiset ominaisuudet maksimoida.

Julkaisemisestaan ​​elokuussa 2021 lähtien gin on saanut kultamitalin Tokyo Whisky & Spirits Competition 2022 -kilpailussa ja hopeamitalin International Spirits Challenge 2022 -tapahtumassa. Sen odotetaan olevan saatavilla Yhdysvalloissa myöhemmin tänä vuonna.

Nanbu Bijin ei ole ainoa saken tuottaja, joka liittyi ginmarkkinoille. Muut sake- ja shochu-tuottajat ovat alkaneet valmistaa ginejä. Nämä uudet pelaajat ovat motivoituneita valmistamaan väkeviä alkoholijuomia eri syistä liiketoiminnan kasvun lisäksi.

Työvoimapula on ollut vakava ongelma perinteiselle sake-alalle ja shochu-teollisuus ja väkevien alkoholijuomien tuotanto voivat olla yksi tapa lisätä niiden vetovoimaa. Koska heidän työnsä ovat erittäin kausiluonteisia, jotkut valmistajat päättivät tehdä alkoholijuomia tarjotakseen kausityöntekijöilleen ympärivuotista työtä. Jotkut pyrkivät tarjoamaan haastavia työpaikkoja kokopäiväisille työntekijöille heidän henkilökohtaisen kasvunsa vuoksi.

Japanilaistyylisen ginin suosio on jo levinnyt maan ulkopuolelle. Japanin hallituksen mukaan Japanin ginin vienti kasvoi 850 prosenttia vuosina 2016–2021.

Ainutlaatuisten makujen ja uusien toimijoiden liittyessä markkinoille, japanilainen gin on hauskaa katsottavaa juuri nyt.