Mitä juomatrendejä meidän tulisi jättää vuonna 2022? Baarimikot punnitsevat

"Jos olen oppinut jotain baarimaailmasta, mikään ei koskaan kuole", sanoo Kala Ellis, The Indigo Road Hospitality Groupin juomajohtaja Nashvillessä. "Se vain pyörii." Ja jos espresso martinin uusiutuminen on osoitus, hän on täysin oikeassa. Tänä vuonna vanha oli uutta, sillä likaiset shirleyt, briney-martinit ja 90-luvun pörröiset, kahvilla täytetyt espresso-martinit tekivät cocktailmenut eri puolilla maata.

Voidaksemme ennustaa, mitä juomme ensi vuonna, kyselyyn tehtiin useita baarimikoja nähdäksemme, mitkä trendit he ajattelevat (tai toivovat) kuolevan. Tässä on mitä heillä oli sanottavaa.

Ulos: Celebrity Tequila

"Toivon, että julkkisten tukemat, rahaa nappaavat tuotemerkit loppuvat", pohtii James Nowicki Common Threadista Savannahissa. Adam Morgan, Husk Nashvillen baaripäällikkö, on samaa mieltä ja mainitsee "julkkisten suosituksella/osallisuudella markkinoidut alkoholijuomat" trendiksi, josta hän haluaisi luopua vuonna 2022. "Vain siksi, että siihen on kiinnitetty tunnistettavat kasvot, se ei tee siitä laadukasta tequilaa. Näen jo suuren yleisön perehtyvän temppuihin, joten toivon sen jatkuvan samanlaisena."

"Usein nämä [julkkisten tequilat] valmistetaan massatuotantona ja tavalla, joka ei kunnioita sitä henkeä", sanoo Shannon Michelle, juomajohtaja Josephine Jacksonvillessä. ”Teillä on ahkeria ihmisiä, jotka murtavat selkänsä kuumassa auringossa luodakseen tequilan tai mezcalin, ja he näkevät vain pennit voitosta. Tälle väestölle ja itse henkien eheydelle on tärkeää, että tuemme sen heistä tekemää intensiivistä rakkauden työtä. Tequilan kysyntä on kasvanut, ja jotta tarjonta jatkuisi, meidän pitäisi varmistaa, että kunnolliset toimeentulopalkat menevät takaisin yhteisöille, jotka ovat tehneet ne, eivätkä brändin kasvot.

(Ei) Out: TikToks ja digitaalinen juominen

"Uskon ehdottomasti, että TikTokin yhteiskunnallisen vaikutuksen trendi jatkuu ja kasvaa, mutta toivottavasti saamme negroni sbagliaton kanssa eroon”, sanoo Nick Hassiotis, Foundation Social Eateryn toimintakumppani Alpharettassa. ”Muita trendejä, joista en haluaisi kuolla? Robotit korvaavat ihmisiä ravintoloissa. Kyllä, työvoimasta on pulaa, mutta robottikokit tai robottiruokajuoksijat eivät ole vastaus – ihmiset tarvitsevat ihmisten välistä vuorovaikutusta.”

Out: Liian monimutkaiset juomat

"Odotan liian monimutkaisia ​​ainesosia sekä cocktaileja, joissa liian monta ainesosaa putoaa pois", sanoo Natalie Newberry The Continentalista Nashvillessä. "Vähemmän on enemmän!" Hän ei myöskään halua nähdä "samoja vanhoja sanaleikkejä" juomien nimissä. "Sormet ristissä!"

Ulos: Basic Espresso Martinis

"Vaikka uskon, että Espresso Martini -villityksen tankissa on vielä kaasua, olen utelias näkemään, kokeilevatko tämän kaikkialla esiintyvän cocktailin ystävät erilaisia ​​muunnelmia klassisesta reseptistä", sanoo Mark Tubridy, Baccaratin baaripäällikkö. Hotelli New York. "Yksinkertainen vaihtaminen espressoon käytettyyn perusviinaan, kahviliköörin merkkiin tai erilaisiin kahvipapuihin voisi tehdä mielenkiintoisen poikkeaman perinteisestä reseptistä. Puhumattakaan muiden väkevien alkoholijuomien, kuten amarin ja mausteliköörien lisäämisestä…”

”En tiedä, kuoleeko mikään näistä trendeistä…” sanoo Brittany Park, baaripäällikkö Brasserie la Banque ja Baari Vauté Charlestonissa, "mutta toivon todellakin, että ihmiset jatkavat seikkailunhaluisuutta ja kokeilevat cocktaileja, jotka eivät ole vodkapohjaisia."

Jotain muuta, jonka baarimikot haluaisivat jättää taakseen tänä vuonna? "Olisi ihan okei nähdä martinilasiesineiden kuolevan ikuisesti", sanoo Kala Ellis, The Indigo Road Hospitality Groupin juomajohtaja Nashvillessä. ”Ihmiset ovat hyväksyneet coupe-lasin jäykän ja anteeksiantamattoman martinilasin sijaan. Coupe pitää ja antaa juoman paremmin kuin martinilasi, ja se on yhtä tyylikäs ja hienostunut, ellei enemmän! Coupes ikuisesti!"

Out: Hard Seltzers

"Kiinnostus kovia seltzerejä kohtaan on hiipumassa, ja olemme hyvin sen kanssa!" sanoo Dmitri Chekaldin, kahden Dacha Beer Gardenin omistaja Washingtonissa. "Heillä oli hetki, mutta se on todennäköisesti ohi vuonna 2023."

"Kovat seltzerit ovat vähiten suosikkitrendini", sanoo Scott Taylor, juomajohtaja Harrisin ravintola San Franciscossa. "Siellä on valtava valikoima seltzerejä Topo Chicosta ja Budweiseristä White Clawiin ja Jim Beamiin.BEAM
. Suurin osa näistä lanseerattiin hätäisesti noususuhdanteen vuoksi, ja ne valmistetaan huonolaatuisista ainesosista, synteettisistä mausteista ja huonolaatuisista perusväkevistä alkoholijuomista. Siellä saattaa olla joitain maistamisen arvoisia, mutta niitä on vaikea löytää."

"Juomavalmiit cocktailit eivät ole eivätkä koskaan tule korvaamaan juuri valmistettua cocktailia", hän jatkaa. "Meidän olisi pitänyt oppia jotain Ziman romahtamisesta suosiosta 90-luvun puolivälissä."

Out: Ylijuominen

"Yksi trendi, jonka toivon häviävän, ovat pohjattomat mimosat", sanoo McColbert Evrard, The ruoka- ja juomajohtaja. Kimpton Banneker. "Kuten Michael Moriarty sanoo, "juominen on taidetta, ei urheilua." Sen sijaan baarimikot ovat yhä innoissaan huonokuntoisista (tai ei-proof) cocktaileista.

"Alkoholittomien väkevien alkoholijuomien suuren tulvan tullessa markkinoille, mielestäni on reilua sanoa, että ruokalistoilla tulee näkemään dramaattinen nollaturvallisten cocktailien määrä", sanoo Newberry. "Tästä huolimatta uskon, että tulemme näkemään nollakestävien väkevien alkoholijuomien integroinnin muihin cocktaileihin keinona alentaa ABV:tä, mutta silti pakata makua."

"Ei ja alhainen trendi ei katoa mihinkään, mutta makeiden ja epätasapainoisten vaihtoehtojen määrän, joita jatkuvasti ilmaantuu, on poistettava!" sanoo Kevin King, toimitusjohtaja Minero Mexican Grill & Cantina Charlestonissa, SC. "Jos haluaisin sokeripitoisen alkoholittoman juoman, tilaisin vain virvoitusjuoman."