VIVA Chicken lanseerattiin Charlottessa ja laajenee jatkuvasti

Odotat, että VIVA Chicken, nopea rento perulainen kanaketju, sijaitsee kaupunkikeskuksessa, jossa on paljon latinalaisväestöä, kuten Miamissa, tai ehkä Los Angelesissa tai New Yorkissa, mutta ei Charlottessa, NC. Mutta erehdyt sen jälkeen kun VIVA Chicken lanseerattiin Charlottessa, jonka latinoväestö on noin 10%.

Perustaja Bruno Machiavello, kotoisin Perusta, saapui Charlotteen, koska hänen veljensä asui siellä, ja Machiavello sai työpaikan kokina vuonna 1985 George Couchell's Showmarsissa, joka on nopean kausaalisen paistetun kanan ruokapaikka. Couchell otti Machiavellon siipiensä alle, osoitti hänelle kuinka johtaa ravintolatiimiä ja valmistaa erinomaista ruokaa.

Machiavello ja kumppani Randy Garcia lanseerasivat VIVA Chickenin Charlottessa vuonna 2013 ja ottivat 150,000 XNUMX dollarin lainan Garcian isältä hyödyntääkseen sen. Se onnistui niin hyvin, että he maksoivat sen takaisin kuudessa kuukaudessa. Molemmat ovat edelleen mukana ravintoloiden johtamisessa.

Sittemmin se on laajentunut 16 ravintolaan Pohjois-Carolinassa, Etelä-Carolinassa, Georgiassa ja Utahissa. Kaikki ovat yrityksen omistamia; yksikään ei ole franchising-sopimus.

Perulainen fast casual -kanaketju VIVA Chicken on löytänyt hidasta kasvua suosivan pääomasijoituskumppanin ja on laajentunut neljään osavaltioon, ja lisää on tulossa.

Kysyttäessä, mikä on VIVA Chickenin kasvun menestyksen salaisuus, Machiavello vastasi: "Se on intohimo, joka meillä on ruokaa ja palvelua kohtaan sekä mahtavaa porukkaamme kohtaan. Kaikki auttavat toisiaan toimistosta keittiöön ja ruokasaliin."

Ja he antoivat sille nimeksi VIVA Chicken, Machiavello sanoi, koska VIVA tarkoittaa espanjaksi "onnellista oloa ja juhlimista". Ja he kirjoittivat isot kirjaimet painotuksen vuoksi.

Machiavello sai alustavan rahoituksen toisen VIVA-kanansa avaamiseen Charlotten ravintoloitsija Dennis Thompsonilta. Sitten hän muodosti pienen sijoitusryhmän avatakseen muutaman uuden toimipisteen. Pääomasijoitusyhtiö Main Post Partners aloitti vuonna 2017 ja auttoi tukemaan tulevia etupisteitä.

Savannah Davis, VIVA Chickenin markkinointi- ja innovaatiojohtaja, sanoi, että se valitsi linjansa Main Post Partnersin kanssa, koska toisin kuin useimmat pääomasijoitusyhtiöt, "he eivät pidä nopeaa tuottoa ensisijaisena prioriteettinaan. He ymmärtävät VIVA Chickenin konseptin ja näkevät pitkän pelin."

Lisäksi hän lisäsi, että heidän tehtävänsä on "auttaa meitä ymmärtämään parhaat liiketoimintakäytännöt, jotta voimme menestyä".

Machiavello kuvailee tunnusruokaansa Polla a la Brasaksi, joka perustuu hänen erityiseen mausteseokseen ja valmistustapaan. Se on ainutlaatuinen "keittouunissa kypsennyksen ja marinointiprosessin vuoksi", hän huomautti.

Mutta se tarjoaa enemmän kuin perulainen kana. Se myy myös kääreitä, salaatteja, keittoja, gluteenittomia ja kasvisvaihtoehtoja, ja se tunnetaan perulaisista katuruoasta, perulaisista paistetusta riisistään ja tacukulhoistaan.

Hänen mukaansa yksi hänen tärkeimmistä tehtävistään VIVA Chickenin avaamisen yhteydessä oli "kouluttaa kuluttajia perulaisen keittiön suhteen. Se ei ole vielä tänäkään päivänä yhtä yleinen kuin muut kansainväliset vaihtoehdot, joten yritämme sijoittaa VIVA:n aidon mutta helposti lähestyttävän rajan löytämisessä.

Tavoittaakseen yleisönsä se tarjoaa ilmaisia ​​näytteitä uusille asiakkaille. "Kun he ovat maistaneet sen, he rakastuvat siihen", Machiavello huokaisi.

Ennen covidia sen liiketoiminnasta noin 49 % oli ruokailla sisään ja 51 % jäljellä, mutta tällä hetkellä 29 % on ruokailijoita ja 71 % jäljellä, joten siitä on tullut enimmäkseen noutopaikka.

Sopeutuakseen lisääntyneeseen muualla harjoitettavaan liiketoimintaan Savannah Davis sanoi, että sen oli "käännettävä ja annettava enemmän resursseja ja työvoimaa noutotilauksiin". Noin 17 prosenttia sen liiketoiminnasta tulee useilta kolmansien osapuolien toimittajilta.

Laajentuminen on näköpiirissä. Se aikoo avata toisen Georgia-ravintolan Alpharettaan vuonna 2023 ja suunnittelee laajentuvansa kolmesta viiteen uudella paikkakunnalla vuodessa.

Kysyttäessä, onko näköpiirissä franchising, joka on usein nopein tapa hyödyntää ja laajentaa ravintolaketjua, Davis vastasi, että se haluaa vakiinnuttaa kaikki prosessinsa ja protokollansa ennen kuin se harkitsee franchising-toimintaa. "Emme keskustele tästä, mutta jokaiselle ravintolalle, jolla on useita toimipisteitä, franchising on mahdollisuus", hän sanoi.

Kysyttäessä, mitkä ovat VIVA Chickenin tulevan menestyksen avaimet, Machiavello vastasi: "Jatka sitä, mitä teemme: tarjoamme tuoreinta ruokaa. Ja jatka sitä intohimolla."