Ube – vuoden 2023 Uberin ainesosa

Filippiineiltä kotoisin oleva ube (tagalog mukula ja lausutaan OO-beh) on violetti jamssi, jolla on ollut keskeinen rooli paikallisessa ruokakulttuurissa yli neljä vuosisataa ja joka on viime aikoina kasvattanut suosiota maailmanlaajuisilla ruokalistoilla ja Instagram-syötteillä. . Herkullisen ja ainutlaatuisen makunsa, kauniin värinsä ja kasvipohjaisen funktionaalisen ruoan ominaisuuksiensa ansiosta ube voisi olla ravitsevin ja herkullisin violetti lupaus maailmanlaajuisille ruokaravinnoille vuonna 2023.

Amerikkalaiset saivat tietää ubesta ensimmäisen kerran vuonna 2015, kun Miamissa sijaitseva filippiiniläinen ruokapaikka Manilan sosiaaliklubi lanseerasi "kultaisen ube donitsin, joka on koristeltu Cristal-samppanjalla tehdyllä kuorrutuksella ja täytetty ube moussella, samppanjahyytelöllä ja päällystetty 24k Goldilla" hintaan 100 dollaria per munkki.

Purppuranpunainen mukula koki jälleen suosion nousun vuonna 2020, kun diasporan filippiiniläiset, jotka kamppailivat COVID-19:n sosiaalisten ja liikkuvuusvaikutusten kanssa, alkoivat kaipaa kodin makua.

"Kun kaipaamme kodin makeaa tuttua, käännymme ubeen kaikessa tahmeassa, leivotussa, höyrytetyssä, maitomaisessa ja muotoillussa ilmeessä", sanoo Meryenda, uutiskirje, joka tutkii Filippiinien kulttuurin monimutkaisuutta ja diasporisia ruokatapoja. Tekijän mukaan, Jessica Hernandez, "ube kukoistaa enemmän kuin koskaan keskellä kulttuurista laskemista ja talteenottoa" ja mukula on jopa saanut oman arvonsa vuotuinen festivaali nimellä Yum Yams San Franciscossa.

Boholin maakunnasta, jossa sitä pääasiassa viljellään, Instagramiin ja muuallekin, ube on luonut massiivisen violetin räjähdyksen ympäri maailmaa.

The Wicked Noodle ja Muussattu ennustavat, että ubesta tulee valtava hitti vuonna 2023 ja WGSN:n ruoka- ja juomavaikuttajakartta, joka tarkastelee trendikkäitä ruoka- ja juomaaiheita, on seurannut mukulan suosion kasvua, kun sitoutumisen jälkeinen ube on noussut vuoden 331 2018 444:sta 2021 2021:een vuonna XNUMX, ja huippu oli vuoden XNUMX kolmannella neljänneksellä.

Viestintäyritykset af&co ja Carbonate ovat samaa mieltä. Heidän Vuoden 2023 trendiraportti on julistanut filippiiniläisen vuoden keittiöksi, ja ube on listattu ruokatrendiennusteiden joukkoon, ja totesi, että "ube on kaikkialla".

Raportissa korostetaan Hyatt Regency Maui Resortin Ube-pannukakkuja, joissa on ube-kookoskermaa ja tuoreita marjoja, Señor Sisig San Franciscon Ube Horchata -juomassa ja The Baldwin Bar Massachusettsin Halo Halo -cocktailissa, jossa yhdistyvät ube kevyeen rommiin, cachaçaa, kookosmaitoa ja kondensoitua maitoa. , ananas ja lime.

"Jotain, mikä aikoinaan vaikutti vieraalta, on nyt hyvin tavoitettavissa", sanoo Leith Steel, Carbonaten vanhempi strategi, violetista mukulasta.

Ja jos Trader Joesin tuotteet heijastavat trendikästä, ube on varmasti uusin "se"-ainesosa. Ube-levitte, joka on valmistettu soseutetusta ubesta, kermasta, voista, kookoskermasta, kermasta, sokerista, merisuolasta ja purppuraporkkanamehusta, liittyi äskettäin yhdysvaltalaisen päivittäistavaramerkin valmistamien ube-tuotteiden listalle, mukaan lukien gluteeniton Ube Mochi Pancake & Waffle Mix ja Ube Mochi, makea ube-jäätelö riisijauhopohjaiseen, violetin sävyiseen (rypäle- ja punakaaliuutetta ja juurikasmehua sisältävään) mochi-kääreeseen.

Hiltonin kokki Warren Brown Manilan Conradista vertaa uben makeaa täyteläistä makua valkosuklaaseen ja vaniljaan ja sanoo, että sillä on "hieman pähkinäinen maku, joka muistuttaa pistaasipähkinöitä". Hänen ravintolassaan tarjoillaan Ube Champoradoa, filippiiniläistä makeaa puuroa, Ube Nacapuno -kakkua, sifonkikakkua ja Ube Pandesalia juustolla.

Hilton-hotellien marraskuun 2022 ruoka- ja juomablogissa sanotaan, että "kun silmiinpistävät purppuraiset ubea sisältävät ruoat valtaavat sosiaalisessa mediassa myrskyn, yhä useammat kokit ympäri maailmaa innostuvat kokeilemaan ubea uusissa ruoissa." Hilton Waikoloa Village tarjoaa Ube Malasadasia, paistettua munkkia, jossa käytetään litteäksi hiivataikinaa ja pääasiallisena ainesosana ubea, ja Grand Wailea, Waldorf Astoria Resort Havaijilla, tarjoaa kahvin ystäville mahdollisuuden ube latteen.

WSGN sanoo, että "innovaattorit yhdistävät uben maanläheisiä vaniljatuoksuja kermaisiin tekstuuriin ja makuihin vaniljakastikkeesta kookospähkinään ja käyttävät sitä myös suolaisiin ruokiin ja välipaloihin." Mukulan kostea rakenne tekee siitä myös paremman vaihtoehdon vaihtoehdoille, kuten bataatille.

Ei ole ihme, että ube-leivonnaisia ​​ja jälkiruokia ilmestyy kaikkialle. Gwenie's Pastries Marylandissa on suosikkipaikka ube-kuppikakkuille, ja teksasilainen filippiiniläinen riisikulhoravintola Ober Here tarjoaa Ube Flan -keksejä, jotka on täytetty vaniljakastikkeella, kun taas San Franciscon Señor Sisig tarjoaa Ube-Macapuno Churroja.

Filippiineillä ube tunnetaan parhaiten sen käytöstä halayassa tai hillossa. Halayaa käytetään useissa erilaisissa kulinaarisissa sovelluksissa, kuten ensaymadassa, makeassa leivonnaisessa, joka on verrattavissa pörröiseen briossileipään..

Toinen suosittu makea herkku on viileä ja virkistävä Halo-Halo, joka on valmistettu jäällä sekoitetuista hedelmistä, keitetyistä makeutetuista valkopavuista, maidosta ja jonka päällä on purppuraa jamssia, kermakaramellia ja jäätelöä.

Ja jos kaipaat makeita herkkuja, tulet rakastamaan Aubi & Ramsan jäätelöbrändin Ube Collada -makua.- yhteistyö Don Papa Rumin kanssa, joka on ensimmäinen super-premium-rommi Filippiineiltä. Ube Colladan myynnistä saadut tuotot hyödyttävät Talarakin säätiö, joka pyrkii suojelemaan Filippiinien Negrosin alkuperäistä luontoa, josta Don Papa on kotoisin.

Suolaisen puolella ja yhdenmukainen Whole Foodsin suosituimmat ruokatrendit vuodelle 2023— tuotteista valmistetut pastat — Hawaii 7-Eleven -kaupat myyvät uutta katkarapu alfredo ube -pastaa. Ube-pasta valmistetaan tuoreena Kapolein yhteisössä Oʻahussa ja sitä myydään yksinomaan kaikissa 7 XNUMX-Elevenissä Havaijilla. Myös Havaijilla kokki Millie Chan tarjoaa tuoreita Hokkaidon tyylisiä ubesta valmistettuja ramennuudeleita ravintolassaan, Adela's Country Eateryssa.

Muualla ubesta on tullut suosittu ainesosa leivissä ja hampurilaissämpylissä sekä kasvipohjaisissa hampurilaisissa.

Ubesta on tulossa myös suosittu suolainen välipala. Kookosöljyllä valmistettuja Ube-lastuja voi ostaa osoitteesta Namaste Organic ja muut erikoisliikkeet.

Vuosien varrella uben suosio on kasvanut sen täyteläisen purppuranvärisen värin ja Instagram-tyylikkyyden ansiosta.

"Miellyttävä makea maku ja katseenvangitsija sävy ovat edistäneet tämän ainesosan suosiota Instagramissa, kun kokit ovat omaksuneet tapoja viedä väriä eteenpäin", sanoo af&co ja Carbonate 2023 -trendiraportti.

Globaalin ravitsemusyhtiön mukaan ADM, Vuoden väri 2023 on Digital Lavender, joka heijastaa kuluttajien tarvetta "siirtää mielialaansa kohti kirkkaampia ja kevyempiä hetkiä". ADM jakaa myös, että 74 % maailmanlaajuisista kuluttajista pitää ruoka- ja juomatuotteista, joissa on uusia ja epätavallisia tai eksoottisia makuja ja jotka "tehostavat äänenvoimakkuutta", kuten ube.

Purppuranpunaisen jamssin korkea antosyaanipitoisuus on vastuussa sen violetista sävystä. Mutta sen lisäksi, että tämä luonnollisesti esiintyvä fytokemikaali on tehnyt siitä Instagram-ruokien suosikki, se on yksi tärkeimmistä syistä, miksi ube on niin hyödyllinen terveydelle ja sillä tiedetään olevan erilaisia ​​parantavia ja ehkäiseviä vaikutuksia. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että antosyaanit suojaavat ihmiskehoa diabetekselta, syövältä, tulehduksilta, mikrobien aiheuttamilta infektioilta, lihavuudesta ja sydän- ja verisuonisairauksilta. Ube tunnetaan myös hyvänä kuidun, proteiinin, kalsiumin, raudan, C- ja A-vitamiinin lähteenä.

Ube on myös linjassa toisen vuoden 2023 elintarviketrendin kanssa – ilmastoystävällisten ruokien kanssa. Meryenda jakaa Bohol-legenda, jonka mukaan "kun kuivuus pyyhkäisi maan ja nälänhätä jatkui, ube oli ainoa viljelykasvi, joka selvisi tarjoamaan Boholanosille ravintoa. Ubea kunnioitettiin niin paljon, että Boholanos suuteli ubea, joka kaatui vahingossa maahan ja pyysi anteeksi, mikä oli merkki kunnioituksesta, joka kunnioitti ruokaa, jonka Bathala, maailmankaikkeuden luoja ja hallitsija antiikin tagalogin teologiassa, antoi heille.

Mutta vaikka sato on ilmastonkestävä, se ei ole ollut immuuni ilmastonmuutoksen vaikutuksilta. Vuonna 2019 violetista ube-hillostaan ​​tunnettu filippiiniläinen Good Shepherd ilmoitti, että sen pitäisi siirtyä valkoisen jamssin käyttöön tuotteissaan violetin version kasvattamiseen liittyvien ilmastoon liittyvien rajoitusten vuoksi.

"Vaihtuvan ilmaston vuoksi ube-viljelijillämme on vaikeuksia kasvattaa ubea", se sanoi Facebook-viestissä. ”Viime vuosina on ollut kamppailumme löytää vakaa tarjonta. Ja viime viikkoina niitä ei ollut yhtään."

Paikallisen tuotannon hupenemisen ja vientitarpeiden tyydyttämisen vuoksi ube-mausteet ja -värit ovat yleistyneet Aasian maassa. Sadon niukkuus on myös johtanut korkeisiin hintoihin.

FEATR, ruokaan, matkailuun ja filippiiniläiseen kulttuuriin omistettu digitaalinen videokanava, julkaisi äskettäin dokumentin nimeltä "Varastetaanko Ubea Filippiineiltä?" joka tutkii uben tarinaa ja sen roolia filippiiniläisten toimeentulossa paikallisesti ja ulkomailla. Se paljastaa, että keskellä maailmanlaajuista hysteriaa monet filippiiniläiset ovat huolissaan siitä, että heidän alkuperäiskansansa mukulat menettävät vahvan filippiiniläisidentiteettinsä.

Mutta kiistasta huolimatta uben maailmanlaajuinen suosio ei ole horjunut… ja filippiiniläiset kokit, ruokaantropologit, dokumentaristit ja puolestapuhujat vastaavat.

Jeremy Villanueva, pääkokki Romulo Caféssa, palkitussa filippiiniläisessä ravintolassa Lontoossa, kertoi BBC:lle vuonna 2021:

”Se ei ole vain kikka jostain violetista. Sen kulutuksessa on sielu. Se on osa kulttuuria, se on osa perintöämme… Ube ei ole minulle mikään muoti. Vaikka se menee ohi, se on silti osa kulttuuriamme."

Viesti on selvä: Uben suosion kasvaessa vastuullisten ravintoloiden tulisi säilyttää tietoisuus tämän trendikkään ruoan ja sen rikkaan filippiiniläisen kulinaarisen historian välisestä kulttuurisesta yhteydestä.