Kaksi italialaista toimitusjohtajaa keskustelevat Sagrantino-viinirypäleen kesyttämisen iloista ja koettelemuksista Umbriassa

Chiara tapahtui vasta rakkaan isänsä kuoleman jälkeen Lungarotti tuli Montefalco Umbrian viinialue, vain 20 mailia etelään hänen perheensä kuuluisalta viinitilalta Torgianossa, Italiassa. Marco Caprai puolestaan ​​muutti Montefalcoon 10-vuotiaana, kun hänen isänsä perusti samannimisen viinitilan. Arnaldo-Caprai. Molemmat ammattilaiset ovat toisen sukupolven toimitusjohtajia, jotka ottavat perheyrityksen vaipan isältään. Ja molemmilla on viinitiloja, jotka ovat omistautuneet kesyttämään punaviinirypäleitä, joiden katsotaan sisältävän korkeimpia määriä antioksidantteja ja tanniinit maailmassa - Sagrantino rypäleen.

Kuinka kaksi haukkaa teki Sagrantino-rypäleestä kuuluisan

"Sagrantino-rypäleen arvellaan tuoneen Lähi-idästä Italiaan ristiretkien jälkeen ja istutettu lähelle kirkkoluostareita tämän osan Umbriaa ympärille makean punaiseksi. passito viiniä messuille”, Chiara Lungarotti toteaa.

Mutta legenda kertoo, että kaksi haukkaa todella teki Sagrantino-rypäleestä kuuluisan. "Keisari Frederick II vieraili tällä Umbrian alueella metsästämässä haukkaa kukkuloilla", selittää Marco Caprai.

Lungarotti laajentaa legendaa. ”He sanovat, että keisari Fredrik II:n suosikkihaukat – nimeltään Sakar haukat – sairastui, ja lääkäri antoi haukkaille paikallisesta passito-viinistä valmistettua lääkettä. Haukat toipuivat, ja keisari oli hyvin onnellinen. Tästä syystä paikallista viinirypälettä kutsuttiin silloin Sakarin haukkojen nimestä Sagrantinoksi, ja paikallinen kylä nimettiin uudelleen Montefalcoksi (haukkavuori).

Nykyään Montefalco DOCG tunnetaan voimakkaista punaviineistään, jotka on valmistettu 100 % Sagrantino-rypäleistä. Vaikka jotkut paikalliset viinitilat valmistavat edelleen perinteistä makeaa passito Sagrantino -viiniä, suurin osa tuottaa kuivaa monimutkaista punaviiniä. Näissä kuivissa Montefalco Sagrantino -viineissä on tavallisesti mustan luumun, lakritsin, teen, oliivien ja pippurin makuja sekä massiivisia tanniinit, korkea happamuus ja kyky vanheta vuosikymmeniä. Viinit sopivat hyvin kovien juustojen, sienten ja villiriistaruokien kanssa.

Sagrantino-rypäleen kesyttäminen nautinnolliseksi viiniksi

Sagrantinon paksun ihon, massiivisten tanniinien ja korkean supistumisen vuoksi sen sanotaan olevan kaksi kertaa korkeampi polyfenolit (antioksidantit) kuten cabernet sauvignon. Joissakin osissa Italiaa pidetään terveellisenä juoda Sagrantino-viiniä.

Mutta juuri sen massiivisten tanniinien vuoksi Sagrantino-rypälettä on tunnetusti vaikea "kesyttää" ja muuttaa siitä juomakelpoiseksi viiniksi. Usein pullo Sagrantino-viiniä kestää vuosien vanhentamisen ennen kuin sitä voidaan lähestyä ja nauttia. Sekä Lungarotti-Montefalcon (perustettu 1999) että Arnaldo Caprain (perustettu 1971) viinitiloilla he ovat kuitenkin onnistuneet tuottamaan maailman laadukkaimpia Sagrantinoja. Silti molemmat viinitilat ovat ottaneet käyttöön hyvin erilaisia ​​viininvalmistusmenetelmiä saavuttaakseen nämä tulokset.

"Uskomme, että paras viini valmistetaan pienessä tynnyrissä", Caprai toteaa. "Siksi konsultoivan viininvalmistajamme Michel Rollandin avulla käymme 100 % uudessa pienessä ranskalaisessa tammitynnyrissä ja vanhennamme sitten toisessa 100 % uudessa pienessä tammitynnyrissä 24-28 kuukautta."

Heidän allekirjoitusviininsä, Arnaldo-Caprai 25^th Vuosipäivä Montefalco Sagrantino DOCG, viini käy läpi 15 päivän kylmäliotuksen, 2 viikon käymisen pienessä tammitynnyrissä ja 40-50 päivän pituisen maseroinnin ennen tynnyrivanhentamista. Sen jälkeen sitä kypsytetään pullossa vielä vuosi, jolloin julkaisuun kuluu yhteensä 3.5 vuotta. Tuloksena oleva viini on täytetty musteella mustalla luumulla, tummalla suklaalla, santelipuulla ja mustapippurilla, ja se on kääritty erittäin runsaan tammean, ja se maksaa noin 110 dollaria pulloa kohden.

Lungarottissa viininvalmistusprosessi noudattaa erilaista filosofiaa, mutta myös upein tuloksin. "Sagrantino on kuin villihevonen, ja se on kesytettävä sekä viinitarhassa että kellarissa", Lungarotti toteaa, "mutta 40% laadusta tulee hyvästä viinitarhanhoidosta, 20% laadukkaasta kellarin hoidosta ja 40% riippuu rypäleiden sadonkorjuu oikeaan aikaan."

Hänen omalle viinilleen, Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti kerää rypäleen täydellisyyden huipulla – yleensä noin lokakuun ensimmäisellä viikolla, ja käy sitten 25–27 päivää lämpötilasäädellyissä ruostumattomasta teräksestä valmistettuissa säiliöissä. Sieltä viini kypsyy 50 % isossa neutraalissa ranskalaisessa tammitynnyrissä ja 50 % pienissä ranskalaisissa tammitynnyreissä (20 % uusia) 12 kuukautta. Sitten se käy läpi pullon ikääntymisen vielä puolitoista vuotta, mikä johtaa hieman yli 3 vuotta ennen julkaisua. Tuloksena oleva viini huokuu runsasta luumua, maustepippuria ja saksanpähkinän kuorta, jotka kaikki kietoutuvat voimakkaiden mutta eleganttien tanniinien ympärille - tuovat mieleen Napa Valley Howell Mountain -kabernettia - ja maksaa noin 62 dollaria per pullo.

Vaikka molemmat viinit ovat tyyliltään erilaisia, ne kypsyvät helposti vielä 30 vuotta tai enemmän. Molemmat viinit ovat saaneet korkeita arvosanoja myös kansainvälisiltä viinikriitikoilta.

Kahden italialaisen toimitusjohtajan nopea yhteys maahan

Molemmat Umbrian viinin toimitusjohtajat ovat onnistuneet nostamaan perhetilansa menestyksekkäästi 21^st vuosisadalla, ja molemmat ilmaisevat vahvan yhteyden maahan ja perheeseen.

"Umbrian viinitarhat, maa ja ihmiset ovat erittäin tärkeitä perheellemme", Caprai sanoo. ”Kokeilemme viinitarhalla jatkuvasti uutta säleikköä ja teknologiaa vähentääksemme ilmaston lämpenemisen vaikutuksia. Jatkuvilla ponnisteluillamme olemme saaneet aikaan 40 % vähennyksen kemikaalisuihkeissa osana kestävää viljelyämme. Pyrimme aina parantamaan tulevaisuutta, tuottamaan korkealaatuisimpia viinejä ja suojelemaan maata."

”Minulle viinimme ja tilamme ovat Umbrian syvin ilmentymä”, Lungarotti pohtii. ”Olen umbrialainen agronomi, josta on tullut toimitusjohtaja hoitamaan tätä perhetilaa. Viljelemme luonnonmukaisesti, mikä on syvällinen osa filosofiamme. On tärkeää kehittyä jatkuvasti, jotta voimme siirtää perheemme perintöä seuraaville."