Tämä Texas Bistro tarjoaa yhden maailman parhaista viinilistoista

Mary Stanley oli täysin yllättynyt, kun hän huomasi sen The Turtle Restaurant ja Enoteca oli listattu maailman parhaiden viinilistojen joukkoon. Hänen omistamansa bistro pienessä Keski-Texasin kaupungissa Brownwoodissa ansaitsi Maailman paras viinilista 2022 World of Fine Winen palkinto, ensimmäinen palkinto vastikään luodusta kategoriasta.

Hänen huolella kuratoitu luettelonsa herätti tuomareiden huomion sen fantastisella laadulla erinomaisella hinnalla, tarjoten asiakkaille mahdollisuuden nauttia erinomaisesta pullosta keskimäärin 60 dollarilla tai vähemmän, ja monet saavat alle 100 dollaria. Kellarissa on kulloinkin 80 punaista, 50 valkoista sekä kauden kuohuviiniä ja ruusuja.

"He lähettivät sähköpostilla kutsun mennä palkintoihin, mutta en voinut mennä", Stanley sanoo. ”Silloin minulla ei ollut ylimääräistä rahaa ja tuskin pidin tätä paikkaa koossa. Henkilökunta, kuten tiedätte, on painajainen kaikkialla, enkä minulla ollut mekkoa tai mitään, mitä voisin pukea päälleni yhteen noista brittiläisistä high glam -viinipalkinnoista. Joten räjäytin sen pois."

Kolme päivää ennen seremoniaa he ilmoittivat luoneensa uuden kategorian arvoviineille ja että hän oli finalisti. "He kysyivät, tulenko. Sanoin heille, että minulla ei ole lippua, eikä mekkoa, ja että asiat olivat hyvin horjuvia täällä. Eli pää Tex-Som sai palkinnon puolestani. Minusta tämä oli kosminen onnettomuus. Hullua, mutta olemme saaneet kansainvälisesti tunnustusta joidenkin ravintoloiden kanssa, joihin minulla ei ole varaa edes kävellä.”

Brown County, jossa The Turtle sijaitsee, oli kuiva vuoteen 2008 asti. Mary ja hänen miehensä David, arkkitehti, ostivat osan Brownwoodin keskustassa sijaitsevasta korttelista, joka tuolloin oli vain kuollut. He kunnostivat tilan huolellisesti ja avasivat The Turtle Restaurantin vuonna 2004 viehättäväksi, maatilalta pöytään sopivaksi paikaksi, joka vaikutti täysin sopimattomalta.

Hän luotti asiakkaikseen turisteja, jotka kulkivat matkalla Santa Feen tai suureen yliopistokaupunkiin Lubbockiin. Suusta suuhun perustuvat ihmiset alkoivat pysähtyä illalliselle. Lopulta he avasivat viereisen tilan esitelläkseen Maryn palkittua gelatia, jonka hän oppi valmistamaan Italiassa. Hänen kasvavan kiinnostuksensa viiniä kohtaan Gelateria muuttui Enotecaksi vuonna 2009.

Täällä he esittelivät luomu-, biodynaamisia ja paikallisia viinejä ja investoivat typen annostelijaan tarjotakseen maistelua ja korkealaatuisia vaihtoehtoja lasin ääressä. Kun hänen listansa sai Wine Enthusiast Magazine -lehden kunniapalkinnon vuonna 2010, Mary alkoi osallistua omaperäiseen viinilistaansa kilpailuissa, mutta oli pitänyt pandemian komplikaatioiden vuoksi tauon toimittaakseen aikaansa ja resurssejaan The Turtlen pitämiseen auki. Ei ihme, että World of Fine Wine -palkinto yllätti hänet.

"Minu ällistyi täysin nähdessäni Ch'ng Poh Tiongin arvostelu, hän on Aasian viinimaailman raskas lyöjä ja oli tuomarina paneelissa”, Mary sanoo. Kun näin hänen julkaisunsa, voittamisen todellisuus iski minuun. Hän listasi listaltamme viinejä, jotka hänen mielestään olivat "ninjatappaja" ja "ninjahullu". En ollut koskaan nähnyt viinikirjailijan käyttävän hänen kaltaistaan ​​luokitusjärjestelmää! Oli mukava nähdä, että oli ok olla tunkkainen viinisnobi.”

Viinimuotia ja suosittuja etikettejä karttamaan Mary keskittyy mieluummin vähemmän tunnettuihin rypälelajikkeisiin ja -alueisiin, mikä ei ole aina helppoa, koska jakelijat ovat haluttomia matkustamaan hänen syrjäiselle paikkakunnalleen. "Joskus myyntiedustajani nauraa minulle", hän sanoo. "Hänen mielestä olen liian esoteerinen." Äskettäin maisteltujen suosikkien joukossa olivat Ligurian rannikon viinit, mukaan lukien Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco. Enoteca Bisson.

"Termi U Pastine on peräisin paikallisesta murteesta, joka viittaa hyvin erityiseen tuotteeseen, joka sopii tälle harvinaiselle valkoiselle rypäleelle, jota löytyy vain Liguriasta”, Mary sanoo. ”Enoteca Bisson on pelastanut useita lohkoja sukupuutolta, ja niistä syntyy todella ainutlaatuinen valkoviini, joka on herkkä, eloisa ja tyydyttävä, täynnä elävää mineraalisuutta. [Bisson-viinintekijä] Pierluigi Lugano tekee myös kuivaa, kirkkaan punaista rosatoa harvinaisesta alkuperäisestä Ciliegiolo-lajikkeesta.

Vaikka Mary ei ole sommelier, hän valitsee viinit omaan makuunsa. "Pidän rypäleistä, jotka kasvatetaan vulkaanisella maaperällä", hän sanoo. ”Minulla on myös henkilökohtainen rakkaus Riojaan ja kantamiseen viinejä Kanariansaarilta. Ovatko ne harvinaisia? Se riippuu siitä, kuinka kauas historiaa tarkastelet ja miten ajattelet sitä."

Yhdysvalloissa nykyään ei tunneta, miljoonia litroja Kanariansaarten viiniä kuljetettiin Lontooseen 15-luvulla, ja ne esiintyivät kolmessa William Shakespearen näytelmässä 16-luvulla. George Washington joi sitä "hyödyllisten" ominaisuuksiensa vuoksi, ja presidentti Thomas Jefferson tilasi sen Teneriffalta omaan henkilökohtaiseen kulutukseensa. "Luulen, että nämä ovat listallamme hienoimpia viinejä", Mary sanoo. "Ne ovat ainutlaatuisia ja ovat aina olleet filokserattomia."

"Luulen, että tämä vetosi myös tuomareihin", hän jatkaa. "Yksi tuomareista, Francis Percival, johti paneelikeskustelua Tex-Som 22:ssa nimeltä Viini muotina. Aavistin, että hän puhui listastani, kun hän kiihtyi puhuessaan kaikista huomiotta jääneistä mahtavista viineistä kuten Kanariansaarilla, Sardiniassa, Bulgariassa, Meksikossa jne., toisin kuin kuumista nimistä, California Cabeista ja julkkisbrändeistä. . Sitten ajattelin, ei, hän ei edes tunne minua." Kävi ilmi, että luultavasti teki.

Listan rypäleen mukaan, koska haluan asiakkaani näkevän, että on olemassa monia erilaisia ​​tyyppejä, ja sitten ehkä oppia kuinka alue tai terroir vaikuttaa makuun ja hintaan kokeilemalla yhtä ja sitten toista versiota. Meillä on annostelijassamme 10 valkoista ja 10 punaista kaadettavana lasiittain, ja listaan ​​makupalat tähän osioon.

”Mutta tässä tunnen itseni huijariksi, koska olen itsetietoinen makusanastoistani. Tietääkö kukaan Amerikassa, miltä karviainen tuoksuu tai maistuu? Kun menen Italian tai Espanjan markkinoille, kaikilla hedelmillä ja vihanneksilla on ihmeelliset aromit. Sinun ei tarvitse edes pitää niitä nenälläsi, ne vain leijuvat myyjien hyllyiltä. Emme saa sitä ruokakaupoistamme."