Tämä baltimorelainen ravintolatoimittaja mainostaa baariohjelmassaan harvinaisia ​​​​ainesosia Amazonista

Ravintolan omistaja ja venezuelalainen Irena Stein uskoo, että ainoa tapa tukea kotimaansa taloutta on tukea alkuperäiskansojen maataloutta. Siksi hän tuo ainutlaatuisia ainesosia Venezuelan Amazonista Baltimore-ravintolaansa, Alma Cocina Latina. Ravintolan cocktail-ohjelmasta lähtien Stein sisältää ainesosia, kuten tonkapapuja, sitruunamuurahaisia ​​ja kumachia.

Amazonin alkuperäiskansojen tukeminen

Stein, joka perusti Alma Latinan yhdessä miehensä Mark Demshak kanssa, alkoi matkustaa takaisin kotiin tuodakseen ainesosia, kuten käsintehtyä suklaata ja rommeja, joita ei ole saatavilla Yhdysvalloissa. Yhdellä näistä matkoista hänet esiteltiin Sabores Aborígenes Venezolanos Carlos Garcia, palkitun Caracas-ravintolan Alton omistaja. Garcia isännöi Saboresia ravintolassa esitelläkseen tuotteita tiimilleen. Stein jäi heti koukkuun.

Sabores Aborígenes Venezolanos on mielenkiintoinen aloitus paikalliselta kokin Lucía Queron ja hänen vävänsä Harold Quevedolta. Missio on Venezuelan Amazonin tuotteiden muuntaminen ja kestävä kehittäminen alkuperäiskansojen tuella esi-isimpien raaka-aineiden ja keittiön säilyttämiseksi.

Organisaatio tutkii, prosessoi ja levittää hedelmiä, mukuloita ja tuotteita Venezuelan Amazonian ja Estado Bolivarin alueilta kannattavana taloudellisena elatuksena näille yhteisöille, jotka pyrkivät luopumaan ainoasta toisesta tulolähteestään – laittomasta kaivostoiminnasta.

"Wötjüjan ja Yekuanan alkuperäiskansat yrittävät kehittää taloutta, joka perustuu hedelmien, juurien ja yrttien keräämiseen sademetsistä toimeentulon keinona, koska vaihtoehtona ovat vain kultakaivokset", Stein sanoo. "Siitä on tullut kaikkien näiden yhteisöjen ainoa tulo."

Ainutlaatuinen cocktail-ohjelma

Kun paikallinen mixologi Maja Griffin liittyi Alman tiimiin, asiat alkoivat muotoutua. "Olen aina tuonut ainesosia Almaan matkatavaroissani, koska mikään ei ole varsinaisesti virallista, etenkään Venezuelan ja Yhdysvaltojen välillä", Stein lisää. ”Tuon aina rajoitettuja tavaroita, mutta viime joulukuussa aloin tuomaan niitä lisää. Koska Maja oli juuri liittynyt joukkoomme tammikuussa, tämä oli täydellinen tilaisuus hänen kaltaiselleen taiteilijalle alkaa kehittää juomia näiden ainesosien pohjalta.

"Mitä enemmän aloin tutkia tiettyjä kulttuurijuomia, halusin tavallaan sekoittaa [näitä ainesosia] kaikkiin pieniin asioihin, joita yritin tehdä, ottaa ainekset näistä upeista Amazonin sademetsän yhteisöistä ja yrittää yhdistää nämä kulttuurit. tiettyjen makuprofiilien kautta”, sanoo Griffin, joka on hiljattain siirtynyt Alma Latinasta, mutta on edelleen ylpeä tästä yrityksestä.

Sademetsän ihmiset siunasivat hänet virallisesti käyttämään keräämiään ainesosia, "eivätkä he sano sitä kevyesti, kun he sanovat jotain tällaista", Stein sanoo. "Se on vakavaa. Lähetin heille kaikki hänen työnsä Whatsappin kautta havainnollistamaan toimintaamme, ja he olivat hämmästyneitä. Se on niin upeaa.”

Ainekset

Jotkut Sabores Aborigenes Venezolanosin hankkimista ainesosista, joita Griffin käytti cocktailmenun luomisessa, ovat sitruunamuurahaisia, túpiroa, arazáa (Amatsonialainen guava), copoazúa (Amatsonialainen kaakao), manaca, ají murupí (eräänlainen chile) haba tonka (Sarrapia). , tai tonkapavut) ja kumachi, kuuma kastike, joka on valmistettu alkuperäiskansojen yuccasta, muurahaisista ja paikallisista chileistä. Koko prosessi näkyy tätä.

Tonkapavut, joita käytetään laajasti eteläamerikkalaisissa ruoissa, ovat kumarupuun siemeniä. Kumaru, joka kuuluu herneperheeseen, on kotoisin Etelä-Amerikasta. Kutsutaan myös tonquin-pavuiksi, ne näyttävät ulkopuolelta mustilta rusinoilta, joiden sisäpuoli on sileäkuvioinen ruskea. Tonkapavut ovat syvän tuoksuisia, ja niiden aromi on hedelmäinen, kukkainen, puumainen ja mausteinen. Tätä kaikenkattavaa aromia käytetään laajalti hajuvesi-, tupakka- ja kulinaariateollisuudessa.

Nykyään Brasilia, Venezuela ja Kolumbia ovat tärkeimpiä tonkapapujen tuottajia. Yhdysvallat puolestaan ​​on johtava erityisesti tupakkateollisuuteen käytettävien tonkansiementen maahantuoja.

Ají murupí on erittäin tuottava lajike Brasilian pohjoisilta alueilta, usein kuivattu jauheiksi tai käytetty perinteisissä kastikkeissa. Se on muutaman tuuman pitkä ja melkein 3/8 tuumaa paksu. Ne ovat ryppyisiä ja vääristyneitä ja kypsyvät kermanvalkoisiksi. Jos ne jätetään kasville liian kauan, ne kypsyvät syvemmäksi keltaiseksi. Kuumuus on yhtä kuuma kuin habanero, joten älä anna miedon ilmeen hämätä sinua. Murupi Amarela -kasvit voivat nousta jopa kolme jalkaa korkeiksi.

Ehkä epätavallisin cocktailin ainesosa, sitruunamuurahaisia ​​löytyy suurista siirtokunnista Venezuelassa, Santa Cruzissa, Boliviassa, Ecuadorissa, Perussa, Kolumbiassa ja Brasiliassa, ja niitä tavataan yleensä toisen kasvun sademetsissä alueilla, joiden keskimääräinen korkeus on 350 metriä. Kuten nimestä voi päätellä, niillä on sitrusmainen maku, joka sopii hyvin cocktaileihin.

Ricardo Chaneton, Venezuelan ensimmäinen kokki, joka on koskaan saanut Michelin-tähden tänä vuonna, käyttää nyt Sabores Aborígenesin tuotteita. Stein oli kuitenkin ensimmäinen, joka käytti niitä vuoden 2015 jälkeen, kun hän avasi Alman.

"Yritämme virallistaa rajan heidän ja meidän välillämme täällä", Stein sanoo. "Venezuela on todellinen sotku, ja jotta he voisivat virallistaa tämän koko asian ja näyttää sen FDA:lle… [mutta] tarvitset noin 15 lupaa 15 eri laitokselta siellä, ja tietysti laitokset vaativat rahaa, jota tuottajat vaativat. ei ole. Sabores on pohjimmiltaan vain Lucia ja hänen vävy, joka tukee alkuperäiskansojen yhteisöjä. Heidän ansaitsemansa rahat menevät suoraan yhteisölle. Ei ole välikäsiä."

Puerto Ayacuchossa sijaitseva Lucía pitää edelleen seminaareja esi-isien keittiöstä keskittyen erityisesti sosiaaliseen vastuuseen Amazonin yhteisöjen kanssa, kun taas Harold on säätiön erillisalue pääkaupungissa. Irena tekee osansa auttaakseen säätiötä heidän innokkaimpana liittolaisenaan Yhdysvalloissa.

Coco ja Murupí

Makea ja mausteinen, kookosmainen ja kukkainen cocktail

1 unssi Brinley Shipwreck Coconut Rommia, joka on infusoitu murupilla

1 unssi Flor de Caña 7 vuoden rommia

0.75 unssia safloriteetä sisältävää siirappia

0.5 oz sitruunaa

0.5 oz limeä

Ravista kaikki ainekset ja kaada jäiden päälle.

Murupí hauduttaa rommia

Lisää murupí-paprikat yhteen 750 ml:n Brinley Shipwreck Coconut Rum -pulloon. Sekoita paprikat Brinley's Rommiin ja marinoi yön yli. Siivilöi.

Saflorisiirappi

Yhdistä 16 unssia vettä 16 unssiin valkoista kidesokeria. Kuumenna ja sekoita, kunnes se on liuennut ja sekoittunut hyvin. Lisää 6 grammaa safloriteetä ja anna hautua 15-20 minuuttia, kunnes saat syvän meripihkan värin. Siivilöi. Sekoita joukkoon 4 unssia luonnonkukkahunajaa.

Orinoco

Hedelmäinen, katkeransuloinen, paahteinen riffi tuoreella Trinidad Sour -tyylisellä cocktaililla

1 unssi Cartavio 12 vuoden rommia, johon on infusoitu sitruunamuurahaisia

0.75 oz sitruunaa

0.5 oz Giffard-banaaniviinaa

0.5 oz Angostura katkeraa

0.5 unssia paahdettua kurpitsansiemeniä

Venezuelan sitruunamuurahaisen reuna matosuolalla

Ravista kaikki ainekset ja kaada jään päälle sitruunamuurahaisella ja matosuolalla reunustettuun lasiin.

Haudutettua Catavio-rommia

Yhdistä 6 grammaa kuivattuja sitruunamuurahaisia ​​yhteen 750 ml:n pulloon Cartavio 12yr Rommia. Marinoi 2 päivää. Siivilöi.

Paahdettua kurpitsansiemeniä

Paahda ja suolaa kevyesti 4 unssia kurpitsansiemeniä pannulla kullanruskeiksi. Sekoita 8 unssiin vettä luoden maidon kaltaista pysyvyyttä. Laita kurpitsansiemenseos kattilaan ja kiehauta. Lisää 8 oz sokeria ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi ohuen siivilän tai kahvisuodattimen läpi.