Kiitospäivän Turkin keskustelu: Fresh vs. Jäätynyt

Kiitospäivä on aivan nurkan takana, ja tämä tarkoittaa, että sinulla saattaa olla hieman ahdistusta, jos järjestät loma-aterian tänä vuonna.

Tämä ahdistus loi "kalkkunan traumaksi". Butterball Turkey Talk-Line kun se alkoi vuonna 1981. Se avataan joka vuosi tärkeiden kalkkunan juhlien merkeissä marras- ja joulukuussa. Maksuttomaan vihjepuhelimeen vastaavat koulutetut kalkkuna-asiantuntijat ja ajan mukaan saat vastaukset kysymyksiisi tekstiviestillä ja jopa kysymällä Alexalta.

Tämä aika vuodesta on minulle nostalginen, sillä ensimmäinen työpaikkani oli Butterball Turkey Talk-Linen PR:n johtaminen ja se teki minusta ikuisen kiitospäivän fanin. Se on suosikkilomani, ja tähän päivään asti ystävät ja perheenjäsenet alkavat lähettää minulle tekstiviestejä marraskuun puolivälissä kysyäkseen kaikkea tärkeää kysymystä kalkkunan ostamisesta ja erityisesti siitä, pitäisikö heidän ostaa tuore kalkkuna vai pakastettu kalkkuna?

Kun vastaan ​​kysymykseen tuore vs. pakaste, aloitan aina sanomalla, että vastaan ​​sen perusteella, mitä on saatavilla paikallisesta ruokakaupasta tai verkossa. Tämä vastaus ei koske paikallista maatilaa tai erikoisteurastajaa, ja sinun tulee ottaa huomioon, mitä olet ostanut – ja mistä olet pitänyt – aiemmin.

Koska kiitospäivässä on kyse perinteestä, olen vahvasti sitä mieltä, että sinun tulee pitää kiinni perinteestä. Joten jos perineesi on tuore kalkkuna, pysy siinä. Ja jos perinteenne on pakastetun kalkkunan ostaminen ja sen sulattaminen jääkaapissa kiitospäivää edeltävien päivien ajan, pysy siinä. Jos poikkeat siitä, mitä olet aina tehnyt ja ollut tyytyväinen ja yhdistät suuren päivän siihen, se ei ole sama. Useimmille ihmisille tämä on sentimentaalinen loma täynnä muistoja, ja se on tunteiden täyttämän kalkkunatrauman syy.

Millainen kalkkuna sitten kannattaa ostaa? Yleensä olen pakastekalkkunan fani, koska ne pakastetaan juuri käsittelyn jälkeen. Tämä tarkoittaa – kuten pakastevihannekset – ne pakastetaan ja säilytetään huipussaan. Kokeilin kuitenkin hiljattain – ensimmäistä kertaa – a syvään jäähtynyt vaihtoehto Diestel Family Ranchilta ja se on molempien maailmojen paras.

Syväjäähdytys tai superjäähdytysruoka, kuten kalkkuna, tarkoittaa, että se jäähdytetään juuri ennen pakastamista, joten se pitää linnun teknisesti "tuoreena". Tämä lämpötila pitää kalkkunan riittävän kylmänä, jotta se "vähentää bakteerien aktiivisuutta, mutta riittävän korkeassa lämpötilassa välttääkseen merkittävän jääkiteen kasvun, joka voi aiheuttaa rakenteellisia vaurioita". Uusi Ruoka aikakauslehti – multimediaresurssi maailmanlaajuiselle ruoka- ja juomateollisuudelle.

Jokainen, joka on sulattanut pakastettua kalkkunaa, tietää, että kun sulatat sen jääkaapissa, sinun on sulatettava se peltipannulla tai pellillä, koska monet jäätyneet jääkiteet (jotka olivat kalkkunan luonnollisia mehuja ennen sulatusta) sulavat ja sulavat. kerää lokeroon. Lintu ei koskaan ime takaisin jääksi muuttuvia mehuja.

Syväjäähdytetty Diestel-kalkkuna, jonka sulatin jääkaapissani ja grillipaahdin, oli puhtain ja kuivin lintu, jonka olen koskaan valmistanut. Alkuperäisessä pakkauksessa ei ollut ylimääräisiä mehuja sen jälkeen, kun se oli jääkaapissani kaksi päivää.

Neljännen sukupolven perheviljelijä Heidi Diestel kertoi minulle, että he myös jäähdyttävät syvään mukavuuden vuoksi. ”Diestelissä lähetämme pakastekalkkunan sijaan syväjäähdytetyn kalkkunan tehdäksemme lomasta hieman helpompaa ihmisille. Pakastettu kiinteä kalkkuna edellyttää kuluttajien sulattamista jääkaapissaan kotona useita päiviä, mikä on hankalaa, aikaa vievää ja vie jääkaapissa paljon tilaa. Syväjäähdytetty kalkkuna on pehmeä ja uunivalmis [lisää] nopeasti, mikä auttaa varmistamaan onnistuneen, tasaisen paistimen ja herkullisen illallisen. ”

Tuoreen kalkkunan etuna on, että sitä ei tarvitse sulattaa. Kun ostat tuoreen kalkkunan, jota ei ole jäähdytetty super- tai syvällä, se on heti valmis paahdettavaksi. Se on suurin etu, jonka näen. Jotkut väittävät, että se on mureampaa ja mehukkaampaa, mutta kokemukseni mukaan se on enimmäkseen kokista ja ehkä suolavedessä kiinni.

Kun olet päättänyt ostaa tuoreen, pakastetun vai jäähdytetyn linnun, seuraava kysymys on, kuinka suuri lintu ostaa. Jos haluat jäännöksiä, varaa 1-2 puntaa per henkilö. Tämä tarkoittaa, että 14-kiloinen kalkkuna ruokkii noin 7-8 ihmistä tähteillä. Jos sinulla on vähintään 10 hengen joukko ja haluat jäännöksiä, osta kaksi pienempää kalkkunaa (14-16 puntaa) tai kokonainen kalkkuna ja kalkkunanrinta. Päättelyni on, että suuren (20-28 kiloa) kalkkunan sulattaminen ja kypsentäminen kestää ikuisuuden, ja sitä on iso ja hankala käsitellä.

Kun olet selvittänyt mitä haluat, on aika tehdä tilauksesi. Älä odota viime hetkeen, tai saatat jäädä 24-kiloisen kalkkunan kanssa tai ei ollenkaan kalkkunaa.

Riippuen siitä, milloin ostat kalkkunan, asetat sen jääkaappiin tai pakastimeen. Sulatuksen nyrkkisääntönä on, että jokaista 24 kiloa kalkkunaa kohti, joka on kiinteästi pakastettu, kestää noin 4 tuntia, mikä tarkoittaa, että 12-14 kiloa painavan kalkkunan sulaminen kestää 3 kiinteää päivää, ja silloin siinä voi vielä olla jääkiteitä. onkalo.

Jos olet aikataulusta jäljessä eikä sinulla ole 3-4 päivää aikaa sulattaa kalkkunaa jääkaapissa, muista, että voit sulattaa sen pakkauksessaan pesualtaassa tai kylpyammeessa kylmän juoksevan veden alla. Tämä on sulatusmenetelmä, joka kestää noin 25 % ajasta sulatukseen jääkaapissa.

Diestel-kalkkunat myydään valtakunnallisesti tietyissä myymälöissä tai voit ostaa niitä suoraan heidän verkkosivuiltaan. Jokainen suoraan heiltä tuleva kalkkuna toimitetaan syvästi jäähdytettynä hyvin eristetyssä laatikossa, joka on 99-prosenttisesti kompostoitava. Yritys suosittelee sijoittamaan sinun tilaa 17. mennessä^th saadaksesi linnusi ajoissa lomalle. Ja jos olet osittain savustettuja kalkkunoita, he myyvät myös syötäväksi valmiita täysin keitettyjä savustettuja kalkkunoita, jotka savustetaan vanhanaikaisesti tupakoitsijoissa joko pekaanipähkinä- tai hikkoripuulla.