The Idle Rocks on Cornwallin parhaiten säilynyt kulinaarinen salaisuus

Cornwall on vastuussa suuresta osasta Britannian ruokamatkailua. Lähes 1,400 XNUMX neliökilometrin laajuisten superrannikkokaupunkien joukkoon vierailijat ovat kerääntyneet lääniin nauttimaan tuoreesta kalasta, ostereista ja muusta vuosikymmenien ajan.

Eikä tämä edes sisällä Cornish-tahnaa.

Hieman outoa kuitenkin, että tällä ruokapainotteisella läänillä on nimensä mukaan vain kolme Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa; Padstowissa, Paul Ainsworth numerossa 6 Padstowissa ja Port Isaacissa, Outlaw's Fish Kitchen ja Uusi tie.

Muutaman tunnin päässä, hedelmättömässä Lontoon kaupungissa, löydät kuusikymmentäkuusi.

Silti asiat näyttävät muuttuvan. Asenteet kestävään matkustamiseen ovat muuttuneet parempaan pandemian jälkeiseen aikaan, mikä rohkaisee niitä, jotka ovat ehkä lähteneet Eurooppaan hienon ruokailukokemuksensa vuoksi, etsimään vaihtoehtoja lähemmäs kotia. Itseni mukaan lukien.

Itse asiassa, jos oma kokemukseni viittaa siihen, se ei ole kauan ennen Idle Rocks on seuraavaksi Michelinin listalla.

St Mawesin sataman pientä kylää vasten sijaitseva The Idle Rocks on ollut boutique-hotelli vuodesta 1913 lähtien, vaikka sen sijainti meren rannalla on jo pitkään jättänyt sen ravintolan varjoon.

Eli viime aikoihin asti. Omistaja David Richards tajusi kasvavan ruokahalun hienoimmista paikallisista raaka-aineista valmistettuun ruokaan, joten omistaja David Richards palkkasi Dorian Janmaatin pääkokiksi helmikuussa 2020 kahdeksan vuoden työsuhteen jälkeen Raymond Blancin 2 Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa. Le Manoir aux Quat'Saisons Oxfordissa.

Kolmen vuoden aikana ennen hänen saapumistaan ​​klo Idle Rocks, Penzancessa syntynyt Janmaat oli toiminut Le Manoirin pääkokkina – onnistuneesti vaalimaan sekä sen tähtiä että mainetta.

"Olin äärettömän innoissani otessani roolin", sanoo Janmaat, "ei vain siksi, että olin palaamassa kotimaahani, vaan koska minulla oli myös mahdollisuus laittaa hotelli kartalle ja ryhtyä ruokakohteeksi."

Idle Rocks -ravintola joutui valitettavasti sulkemaan toimintansa vain viiden viikon kuluttua tiiminsä ja hänen unelmamenunsa kuratoinnin jälkeen.

"Pandemia iski meihin kaikkiin todella kovasti", hän sanoo, "mutta katson tätä aina taaksepäin ja uskon todella, että se on tehnyt meistä vahvempia."

Eikä vain joukkue, vaan myös ruoka.

Ravintola, joka on tällä hetkellä ensimmäistä täyttä pandemian jälkeistä kausiaan, keskittyy paikallisesti tuotetuihin tuotteisiin kokeellisella epikuroisella tyylillä.

Se on todellinen Cornwallin juhla, jossa korostetaan voimakkaasti sesongin makuja, usein nojaten ravintolan kynnyksellä oleviin hienoihin kaloihin ja äyriäisiin. Tosin monien "fuusioelementtien" kanssa.

Ajattele perhosmakrillia (dashilla, kevätsipulilla, yuzulla, retiisillä ja kurkulla), voissa haudutettua punakampelaa (savuankeriaan, kurkkua, kaviaaria, meriyrttiä ja verjusta) ja kampasimpukka cevicheä (piparjuurivaahtoa, tilliä, marinoitua kurkkua) ja "cornish gin & tonic").

Kaikki tämä on toteutettu täydellisesti – erottuvan raikas, mestarillisesti tasapainotettu, seikkailunhaluinen teksturoitu ja ehdottoman elegantti.

"Koko tiimini The Idle Rocksilla sijoittaa aikaansa ja omistautumistaan ​​saavuttaakseen Michelin-tähden", Janmaat myöntää. ”Haluamme aina olla mahdollisimman johdonmukaisia ​​ja luovia, vaikka olisimme kiireisiä.

"Kokonaisuuteni on modernia ja jännittävää, mutta kaikki koskee makua."

Painopiste ei tietenkään ole pelkästään merenelävissä, ja The Idle Rocks tekee yhteistyötä monien paikallisten kalastajien, maanviljelijöiden ja riippumattomien toimittajien kanssa suunnitellakseen samanlaatuisia liha- ja kasvisruokia.

Näitä ovat Cornish Saffron Company (joka käyttää vain luonnollisia lannoitteita, mukaan lukien Roselandin niemimaan rannikolta peräisin oleva merilevä), St Mawes Hens ("parhaiden" munien saamiseksi, Trevibban Mill -viinitila ja Foote's Pastured Produce (käsin kasvatetuille kanoille Trurosta).

Ja seitsemällä ruokalajilla hintaan £105/$126 tai kolmella £65/$78 ja £85/102$ (hinta lounaalla ja illallisella, vastaavasti), se on varastamista.

Vielä parempi? Vierailla on mahdollisuus yhdistää ravintolamatkansa merikalastukseen.

Hotelli järjestää purjehdusmatkan paikallisen kipparin James Brownin kanssa (joka myös sattuu poimimaan käsin The Idle Rocksin alkuperäisostereita) hintaan 25 puntaa aikuiselta ja 20 puntaa lapsilta, jotta voit pyytää omaa kalaa – tai viisi – ennen keittämistä. Janmaat ja hänen tiiminsä myöhemmin samana päivänä.

Kokemusta ei tarvita, ja alueen vedet sopivat erinomaisesti makrillille, bassolle, pollockille ja tursalle, mikä antaa vierailijoille erityisen erityisen tavan uppoutua ravintolan kestävään kulinaariseen ekosysteemiin.

”Etsimme aina parasta saatavilla olevaa paikallisesti tuotettua lihaa ja kalaa ja perustamme ruokalistamme sesongin mukaan”, Janmaat sanoo. "Haluan rohkaista koko tiimiä käyttämään taitojaan ruokien parissa, kunnes saamme upean valmiin ruokalajin."

"Tavoitteenani on jatkaa foorumin luomista loistaville kokeille, joilla he voivat oppia ja kehittää taitojaan prikaatissani", hän lisää ja huomauttaa, ettei Michelin-tähtikään varmasti haittaisi.

Ja juuri tämä intohimo – tämä viileä itseluottamus – tekee mainitusta tähdestä jokseenkin väistämättömän The Idle Rocksille.

He tekevät työtä, mutta tekevät sen joukkueena. Johdonmukaisesti. Asiakkaalle. Ja Cornwalliin.