The Ice Nerd Cometh – Jonathan Baker ja Cocktail Ice:n paras

Nykymaailmassa pidämme jäätä itsestäänselvyytenä. Avaa pakastimen ovi ja siinä se on. Tilaa mikä tahansa juoma pikaruokakaupasta, niin muovimukisi täyttyy sillä ääriään myöten. Jäätä näyttää olevan kaikkialla, emmekä koskaan pysähdy ajattelemaan sen historiaa, vivahteita tai sen eri luokkia ja laatua. Mutta Jonathan Bakerin kaltaiset ihmiset yrittävät muuttaa näkemystämme kaikesta tästä.

Baker, itsensä julistautunut jäänörtti, asuu Portlandin pakkaskaupungissa Mainen osavaltiossa, joka on kukoistava kohde cocktailien ystäville. Kirjoitettuaan diplomityönsä jäätiköistä Chicagon yliopistossa Bakerin kiinnostus jäätä kohtaan kasvoi eksponentiaalisesti. Nyt hän on asettunut elämään, jossa hän tekee cocktailjäätä, kirjoittaa kaikesta jäätyneestä ja juo Negronisia.

Länsi-Texasista kotoisin oleva asukas puhuu cocktailjään nykytilasta Pohjois-Amerikassa ja selittää, miksi meidän pitäisi antaa jäävesille hieman enemmän kunnioitusta.

Claudia Alarcón: Miten kiinnostuit niin paljon jäästä?

Jonathan Baker: Olen jäänörtti, palaan takaisin. Lapsena Länsi-Texasissa odotin innolla niitä muutamia jäisiä päiviä, joita saamme joka vuosi. Olen aina tuntenut oloni kotoisaksi jään äärellä – osittain siksi päädyin Maiseen, osavaltioon, jolla on pitkä ja tarinallinen jäätuotannon historia. Kirjoitin myös diplomityöni Chicagon yliopistossa jäästä metaforana XNUMX-luvun amerikkalaisessa kirjallisuudessa. Ylioppilastutkinnon jälkeen olen jatkanut lukemista ja opiskelua kaikkea jäätä koskevaa, mitä saan käsiini.

Alarcón: Jään historia on kiehtovaa. Mitkä ovat yllättävimpiä asioita, joita olet oppinut opintojen aikana?

Baker: Tästä on niin paljon sanottavaa! Ennen kuin opimme valmistamaan jäätä, jäätynyttä vettä pidettiin niin paljon enemmän arvossa kuin nykyään. Ennen nykyaikaa jää yhdistettiin usein noidiin ja hirviöihin. Ei ole sattumaa, että kun kohtaamme Frankensteinin hirviön ensimmäistä kertaa, se on jääluolassa.

Samaan aikaan jää nähtiin myös keinona ymmärtää maailmankaikkeuden henkistä rakennetta. Monet filosofit, runoilijat ja ajattelijat – mukaan lukien Newton, Swedenborg, Coleridge, Emerson, Thoreau ja monet muut – pitivät jään ja lumihiutaleiden haaroittuvaa, kiteistä luonnetta vihjeenä maailmankaikkeuden jatkuvasta ja tietoisesta avautumisesta.

Mieti, kuinka kiteillä uskotaan olevan mystisiä ominaisuuksia; No, oli aika, jolloin kiteiden uskottiin olevan jäätä, joka oli jäätynyt niin kauan, että se muuttui kiveksi. Uskottiin, kuten kristallipallon kanssa, että oli mahdollista ennustaa maailmankaikkeuden todellinen suunnitelma tutkimalla jääkiteitä.

Näiden henkisten ja filosofisten ideoiden lisäksi on jääteollisuuden suoraviivainen historia, joka on aivan kiehtovaa. Oli kaveri nimeltä Frederic Tudor Bostonissa XNUMX-luvun alussa, joka päätti rikastua pilkkomalla jäätyneitä Uuden-Englannin järviä ja kuljettamalla jäätä lämpimämpiin ilmastoihin. Ihmiset luulivat hänen olevan hullu. He uskoivat, että jää sulaisi ennen kuin se pääsisi Barbadokseen tai Kalkuttaan. Ja osa siitä sulai – mutta ei kaikki.

Ihmisten muuttaminen jään rakastajiksi oli Tudorille ylämäkeen nousu, ja hänet heitettiin pari kertaa velallisen vankilaan, mutta lopulta hän nauroi viimeisenä. Suuri osa maailman riippuvuudesta jäisiin cocktaileihin voidaan jäljittää häneen.

Alarcón: Cocktailjäämaailmassa on tapahtunut paljon muutoksia viimeisen parin vuosikymmenen aikana. Mikä sai tämän selkeän jääliikkeen?

Baker: Mielenkiintoista on, että suurin osa näkemistäsi suurista, täysin kirkkaista jääpaloista voidaan jäljittää yhdelle kaverille: Camper Englishille, joka ylläpitää verkkosivustoa nimeltä Alcademics. Vuonna 2009 englantilaiset alkoivat tehdä kokeita yrittääkseen hallita jään jäätymissuuntaa – ja hän tajusi, että voit jäljitellä täysin selkeää tapaa, jolla lammet jäätyvät talvella jäädyttämällä vettä eristetyssä astiassa ilman kantta (esimerkiksi jäähdyttimessä). tai termospullo).

Hän kutsui prosessia suunnatuksi jäätymiseksi, ja seuraavan vuosikymmenen aikana täysin kirkasta jäätä alkoi ilmaantua kaikkialle, tasokkaista cocktailbaareista esikaupunkien keittiöihin. Nykyään saatavilla on satoja jäämuottiyksiköitä, jotka käyttävät prosessia (Talvisepät tekee erityisen hyvän järjestelmän). Kirkkaan jään massatuotannossa tärkein toimija on Clinebell-niminen yritys. Heillä on nämä suuret koneet, jotka tuottavat täysin kirkasta jäätä valtavissa 300 punnan lohkoissa.

Makrotasolla täydellisen kirkkaan cocktailjään tulo osui samaan aikaan suuremman siirtymisen kanssa kohti "todellista" ja kosketeltavaa maailmankulttuurissa, populaarikulttuurissa kaipaamaan asioita, jotka tuntuvat käsintehdyiltä. Ajattele vinyylilevyjen renessanssia, käytettyjen/indie-kirjakauppojen menestystä, maatilalta pöytään -liikettä jne. Tätä liikettä on usein pilkattu hipsterikulttuuriksi, ja tilaustyönä valmistettua cocktailjäätä on joskus pilkattu. Mutta uusi jää edustaa tasoitusta cocktailkulttuurissa.

Kyllä, nämä suuret, kirkkaat kuutiot tekevät cocktaileista varmasti kauniimpia, mutta se on vain osa vetovoimaa. Kirkkaat kuutiot ja pallot ovat myös vapaita epäpuhtauksista, toisin kuin perinteinen jää, ja ne pitävät juomat kylminä pidempään kastelematta niitä.

Alarcón: Ajattelet jäätä filosofisesti, ekologisesti ja jopa henkisesti. Luuletko, että ihmiset pitävät cocktailjäätä itsestäänselvyytenä?

Baker: Minä ajattelen niin! Useimmat meistä pitävät jäätä itsestäänselvyytenä, koska sitä on niin helposti saatavilla. Sinun tarvitsee vain avata pakastin tai painaa soodakoneen vipua. On helppo unohtaa, että vaikka ihmiset oppivat tekemään tulta 400,000 150 vuotta sitten, me opimme tekemään jäätä vasta hieman yli XNUMX vuotta sitten.

Alarcón: Mitä muutoksia näet cocktailjäässä tapahtuvan tulevaisuudessa?

Baker: Se on jo tapahtumassa! Kirkas jää oli vasta jäävallankumouksen ensimmäinen vaihe, ja näitä kuutioita ja palloja voidaan pitää tyhjinä kankaina. Mixologit ja jäänörtit ovat käyttäneet heihin loputonta luovuutta kasviperäisten aineiden lisäämisestä (miellytämme kirkkaita kuutioita syötävillä kukilla, mintunlehdillä tai paprikalla) infuusiojäähän (tee, kahvi) leimattuihin ja kaiverrettuihin kuutioihin, joissa on tyylikkäitä kuvioita ja kohokuvioituja logoja. .

Alarcón: Kuka valmistaa houkuttelevin jäätä Amerikassa?

Baker: On olemassa monia yrityksiä, jotka tuottavat massatuotantona kaunista kasvitieteellistä jäätä, mukaan lukien Mixology Ice Miamissa ja Penny Pound Ice LA:ssa Mutta minun rahoillani, Leslie Kirchhoff Disco kuutiot tekee kauneinta jäätä. Hän on DJ ja valokuvaaja, ja hän valmistaa kauniita kuutioita ja palloja, joissa on kukkia, Guccin ja Pradan isännöimiin huippuluokan juhliin. Hän kirjoitti hienon kirjan cocktailjäästä, jota myös kutsutaan Disco kuutiot.

Alarcón: Teetkö itse jäätä, eikö niin?

Baker: Joo! Teen jäätä kolmeen Mainen Portlandin tyylikkäimpään cocktailbaariin, Via Vecchia, Blyth & Burrows ja Papi. Käytän paria Clinebell-konetta ja pilkoin nämä suuret jääpalat kahden tuuman kuutioiksi vannesahalla. Teen myös kasvitieteellistä jäätä kotona muottien avulla. Rakastan sitä.

Alarcón: Jos ihmiset haluavat oppia lisää jäästä, minne heidän pitäisi mennä?

Baker: Todella mahtavien jäätä käsittelevien kirjojen määrä voidaan laskea kahdella kädellä, ellei ota huomioon napatutkimusta käsitteleviä kirjoja, ja sitten listasta tulee melkein loputon. Mutta kaikille, jotka haluavat lukea jään henkisestä historiasta, suosittelen (sopivasti) Jään henkinen historia Kirjailija: Eric G. Wilson Toinen hieno - ehkä kaunopuheisin niistä on Saatan olla jonkin aikaa: jää ja englantilainen mielikuvitus Kirjailija: Francis Spufford Aivan upea kirjoitus ja niin syvästi perusteltu. Molemmat kirjat ovat suhteellisen akateemisia, mutta vaivan arvoisia.

Jos haluat lukea napajäätikkien ainutlaatuisista ja oudoista ominaisuuksista, tutustu Jää Kirjailija: Stephen J. Pyne Jääteollisuuden historiassa Jonathan Rees on paras kaveri, ja erityisesti hänen kirjansa Kylmäkansa. Siellä on myös tulossa Amy Bradyn kirja nimeltä Jää: juomasekoituksista luistinradoihin. Sain julkaisijalta sitä keittiön, ja pidin siitä erittäin paljon. Mitä tulee fiktioon, on olemassa XNUMX-luvun dystooppinen kuume-unelma-romaani jäätä, Anna Kavan, joka on saanut enemmän huomiota viime vuosina, ja hyvästä syystä. Se on loistava kirja.

Keskustelua on muokattu ja tiivistetty selvyyden vuoksi.