Rakenteelliset valkoviinit – ja yksityiskohdat, jotka rikastavat heidän "juontaansa"

Täyteläisempi ja täyteläisemmän aromikas.

Nämä ovat muutamia kuvauksia, jotka tyypillisesti liittyvät luokkaan "teksturaalinen valkoviini". Lajikkeet, kuten viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer ja roussanne, ovat turvallisia vetoja tähän kategoriaan, joka on minulle tervetullut viilentyminen kesän helteestä ja siirtyminen runsaampiin aterioihin vahvistaaksemme kehoamme syksyn kylmyyttä ja puuskia vastaan. .

Mikä selittää teksturoitujen valkoviinien "rakenteen"?

Yleensä viinin rakenne viittaa sen suutuntumaan tai viinin painoon ja sensaatioon sitä siemailtaessa. Ajattele silkkistä, pyöreää tai tanniinista, sitä tarttuvaa tunnetta, jota käytetään useimmiten viitattaessa punaviiniin sen rypäleen kuorista vapautuvien polyfenolien ja sen käsittelyn vuoksi tammessa. Valkovineissä "tekstuuri" kuvauksena on helpommin osoitus tietyistä rypäleistä tai rypälesekoituksista (esimerkiksi viognierilla on selvästi erilainen tuntu kuin pinot grigiolla), viinin alkuperästä (kuten gewürztraminer Alsacesta, chardonnay Alto Adigesta tai friulanosta Friulista) ja hoito viinitilalla (ihokosketus, saviamforat ja tammiastiat).

Nämä ovat kaikki yksityiskohtia, jotka lisäävät "juonta" tai tekstuurisen valkoviinin kerrontaa, jotka rikastavat ja parantavat viinin ystävän kokemusta.

Tässä on kaksi viiniä, joita olen äskettäin maistanut (ja niiden kanssa käytettävät ruoat), jotka ilmentävät tekstuurisen valkoviinin luokkaa. Pidä niitä myös yhtenä useista lähisukuisista viineistä, jotka ovat tyypillisiä heidän paikkalleen: ensimmäinen esimerkki on erityinen viini, joka on valmistettu müller thurgau -rypäleistä Alto Adigen alueella Italiassa, vaikka voin yhtä hyvin suositella tiettyjä grüner veltlinereja. tai kernerit samalta alueelta. Toisessa esimerkissä suosittelemani "viereiset" viinit - grüner veltliner eli - ovat tyypillisiä paikkalleen, koska viininvalmistaja on omistautunut itäisen Santa Ynezin laakson terroirille.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Vaikka müller thurgau -rypälettä käytetään pääasiassa (eikä usein suosiollisesti) Saksassa, se saa erityisen runsaan ilmeen Italian Alto Adigen vuoristoalueella. Siellä viini saa matalissa lämpötiloissa käymisen jälkeen pähkinäisiä, kukkaisia ​​aromeja, jotka ovat epätavallisen voimakkaita. Tuoksu täydentää tämän viinin keskitäyteläinen suutuntumaa ja tuo odottamattoman käänteen teksturoituun valkoviiniin, joka on valmistettu odottamattomasta lajikkeesta.

Erikoishuomautus ruuan pariksi yhdistämisestä: Kaadoin tämän viinin illallisen kanssa sianlihamedaljoneja sitruuna-kaprikastikkeessa; Viini korosti kapriksien makua sitruunankuorella ja -mehulla sekä lisäsi kirkkaita seljankukan ja yrttien makuja.

2016 Fiddlehead Cellars "Happy Canyon" Sauvignon Blanc

Jotkut valkoiset lajikkeet eivät tule mieleen riittävän merkittävinä teksturoitujen viinien kategoriassa - esimerkiksi pinot grigio tai albariño tai sauvignon blanc. Jokaiseen sääntöön on kuitenkin poikkeuksia, kuten tämä viininvalmistaja Kathy Josephin sauvignon blanc todistaa. Rakenne johtuu osittain sen iästä (2016), osittain sen hellävaraisesta tammikäsittelystä ja osittain erilaisista tarkoituksenmukaisista kerroksista, joita on lisätty: Joseph fermentoi viinin yhtä suuressa suhteessa ruostumatonta terästä, neutraaleja tynnyreitä ja uutta Damy French -tammea. On myös tunne Josephin mestaruudesta, jota on viljelty yli 30 vuoden ajan tämän tietyn rypäleen viljelyn aikana Happy Canyonin erityisessä paikassa Kalifornian Santa Barbarassa itäisessä Santa Ynezin laaksossa.

Erityinen huomautus ruoan pariliitosta: Avasin tämän pullon huomioineen tämän teksturoituja valkoviinejä käsittelevän artikkelin. Ilmeisesti se sopi laskuun, ja lisäksi se tarjosi kauniin täydennyksen perheen aterialle myöhemmin samana päivänä, paahdettua voikurpitsakeittoa ja runsasta viljaleipää. Sekä viini että ruoka olivat tutkimuksia tasapainossa / vastapainossa: maultaan kevyt (keiton vihannekset ja sauvignon blanc -rypäle), mutta myös runsasta (paahdettu kurpitsa ja viljaleipä sekä ikääntynyt, kevyesti tammitettu viini ).