Tatuoitu kokki, kasviperäisten ruokien edelläkävijä, pitää uskomattomana

Lihattoman lihan teollisuudelle iskuna pörssilistattu elintarvikeyhtiö sanoo, että aitoa lihaa voidaan lisätä uuteen tuotesarjaan voittojen lisäämiseksi.

Bennen kuin hän otti Hänen yrityksensä julkinen Tattooed Chef toimitusjohtaja Salvatore "Sam" Galletti kertoi sijoittajille, että hänen tavoitteenaan oli "tarjoaa hyvänmakuisia kasvipohjaisia ​​tuotteita kasvavalle kuluttajaryhmälle, joka pyrkii omaksumaan ympäristöystävällisemmän ja terveystietoisemman elämäntavan." Tattooed Chef ei turhaan kutsunut itseään "johtavaksi kasvipohjaista ruokaa valmistavaksi yritykseksi".

Mutta kasvipohjainen kupla poksahti tänä vuonna, ja Tattooed Chef, joka tuli pörssiin lokakuussa 2020 1.7 miljardin dollarin markkina-arvolla, on menettänyt lähes puolet arvostaan ​​vain viimeisen vuoden aikana. Yritys etsii keinoja nostaa itsensä ulos kuopasta ja pohtii sitä, mikä ennen oli mahdotonta ajatella: lihan myyntiä.

"Se avaa paljon enemmän mahdollisuuksia ja paljon enemmän ovia", Galletti kertoo Forbes. "Kiinnostus kasvipohjaisia ​​kohtaan on hidastunut, mutta ruoan kysyntä on edelleen yhtä suurta kuin koskaan."

Se on isku kasviperäiselle elintarviketeollisuudelle, joka aloitti muutama vuosi sitten suurilla toiveilla palvella parempaan terveyteen ja ilmastonmuutoksen hidastumisesta kiinnostuneita asiakkaita. Viimeisen vuoden aikana ostajat näyttävät pitävän parempana Isoäidin lihamurska lihattomaan lihaan, ja nyt herää kysymys, onko tämä vain tilapäinen kolhu kasvipohjaisen ruoan tiellä vai koko liiketoimintamallin laajempi tuhoaminen.

Tattooed Chefin ongelmien ytimessä oli julkisuuteen meno ja Wall Streetin sijoittajille vastaaminen sen sijaan, että se kasvaisi omaan tahtiinsa tiiviisti omistettuna yrityksenä. Yritys oli kannattava, kun se oli yksityinen. Sen vegaaniset acai-kulhot ja kukkakaalipohjaiset pizzapohjat myytiin 4,000 XNUMX paikassa, enimmäkseen klubikaupoissa, kuten Walmart.WMT
ja Costco. Sen jälkeen kun käänteinen fuusio nosti sen pörssiin, Tattooed Chef lanseerasi Krogerin kaltaisiin supermarketketjuihinKR
ja Safeway. Se maksoi paljon rahaa, ja vaikka Tattooed Chef on viisinkertaistanut jakelunsa noin 20,000 XNUMX myymälään vain kahdessa vuodessa, siirto vei huomattavia käteisvaroja ruokakauppojen markkinointiin, myyntipalkkioihin ja muihin kauppakuluihin.

"Minulla ei ole koskaan ollut kykyä menettää rahaa yksityisenä yrityksenä", Galletti sanoo. "Wall Street sanoi, että älä ole huolissasi rahan menettämisestä, vaan huolehdi brändisi kasvattamisesta. Nyt koko maailma on muuttunut ja kyse on kannattavuudesta."

Vuonna 2020 yrityksen bruttovoitto oli 23 miljoonaa dollaria 148 miljoonan dollarin liikevaihdolla. Viimeisten 12 kuukauden aikana bruttovoitto putosi 5 miljoonaan dollariin 237 miljoonan dollarin liikevaihdolla. Tatuoitu keittiömestari ei katso vain lihaa auttaakseen voitto-ongelmiaan. Yritys pyrkii myös virtaviivaistamaan ja leikkaamaan kustannuksia ja harkitsee muita, kannattavampia tuotteita pakastekäytävän ulkopuolella, kuten proteiinipatukat, sirut ja jäähdytetyt tortillot.

Liha nostaa tuotteen hintaa ja auttaa myös tuottamaan tulosta. Galletti sanoo lihan kannattavuudesta: "Se on asia, jota meidän on harkittava."

Yritys aloitti toimintansa vuonna 2017 ja väittää, että sillä on aina ollut enemmän "flexitaarinen" eetos kuin missään muussa – kasvissyöjien, vegaanisten tai ei-GMO-ruokien valmistamisessa. Mutta julkiset asiakirjat ja sen vuoden 2021 kansallinen TV-mainoskampanja johtivat rohkeasti "kasvipohjaiseen" markkinointiin.

Useimmat kasvipohjaiset lihayritykset ovat olleet vaikeuksissa kuluneen vuoden aikana, varsinkin kassavirran suhteen, Mizhuo Groupin maatalousalan vanhempi analyytikko John Baumgartner sanoo. Koska Tattooed Chefin kasviperäiset tuotteet eivät ole tuottaneet tarpeeksi, voisi olla järkevää tilapäisesti kääntyä, pitää valot päällä ja odottaa markkinoiden vahvistumista. Mutta se vaarantaisi sen uskollisten asiakkaiden vieraantumisen.

"Jos se ei vieläkään toimi ja heidän on tuotettava eläinproteiinia, se on ristiriidassa näiden yritysten perusperiaatteiden kanssa", Baumgartner sanoo. ”Katkaiseeko se osan markkinoista, koska niitä ei pidetä enää puhtaina tai sitoutuneita kasviperäisyyteen? Voi olla."

Tattooed Chef, joka väittää olevansa Instacartin toiseksi nopeimmin kasvava tuotemerkki tänä vuonna, valmistaa tuotteita myös vähittäiskauppiaiden omien merkkien brändeille, mukaan lukien Trader Joe's, Whole Foods ja Aldi.

Tuotteissa ei ole koskaan aikaisemmin ollut lihaa. Galletti sanoo, että jos linja saa vihreää valoa, kiinteiden lähteiden proteiinin on silti oltava "ainutlaatuista" ja "korkeimmalla proteiinitasolla".

"Olemme ajaneet joidenkin muiden kilpailijoiden takkia", hän sanoo. "Ajoimme aallolla. Koko ala on ollut erittäin masentunut viime kuukausina. Onko tässä jotain kasvipohjaista? Meneekö se tauon läpi? Onko sillä jalat? Meidän mielipiteemme on, että se tekee, mutta se on ehdottomasti pysähtynyt."

LISÄTIETOJA

LISÄTIETOJALifeless Market for Meatless MeatBy Chloe SorvinoLISÄTIETOJA2022 Forbes Holiday Cocktail GuideBy Karla AlindahaoLISÄTIETOJALääkäreistä ja sairaanhoitajista on tulossa Internet-tähtiä. Jotkut menettävät työpaikkansa sen takiaBy Alexandra S. LevineLISÄTIETOJAYrityksen sisällä, joka käyttää robotteja kissankakan torjuntaanBy Amy Feldman