Siemaile seremoniallista matchaa Honolulun antiikkiliikkeessä

Ramen-kaupan ja korealaisen lounaspaikan välissä Honolulussa on aidattujen portaiden takana metallinen A-kehys, jossa lukee: "Soita tai lähetä tekstiviesti saadaksesi pääsykoodin." Kun olet noudattanut ohjeita ja kävelet yläkertaan, odottaa miljöö vanhaa kohtaa uuden ja idän ja lännen. Posliinivatit Pariisista, vintage japanilaiset maljakot ja amerikkalaiset galvanoidut kylpyammeet lepäävät pellavavuoratuilla hyllyillä. Santelipuumetsän tuoksu leijuu kuin sumu ja piristää aisteja. Kulman takana puisella työpöydällä oleva pieni ruokalista tarjoaa lattea, kaataa ja matchaa, kun kukkien täynnä olevasta huoneesta kuuluu rentouttavaa kylpylämusiikkia.

Kukat tulevat alakerran MANYU Flowersista ja zen-mäinen kauppatila – MAnYU Flowersin à la maison – yhdistää omistajan Mami Kagamin ja hänen oikean käden Yuji Sakaben intohimot. Kagami, kukkakauppias, jolla on yli 30 vuoden kokemus huippuluokan hääjärjestelyjen suunnittelusta Japanissa, New Yorkissa, Kanadassa, Guamissa ja Havaijilla, palveli jopa 400 hääjuhlaa kuukaudessa, kun hän päätti supistaa kokoa vuonna 2019. ”Se oli hullua. ”, hän nauroi. "Aioin kuolla."

Vuonna 2020 Kagami palkkasi Sakaben – japanilaisen baristan, joka hioi taitojaan Brooklynissa, New Yorkissa – auttamaan kukkaliiketoiminnassa. Kun COVID iski ja kaikki häät päättyivät, he alkoivat pohtia aivoriihiä. "Mielestäni on todella hienoa, että kokosimme ideamme yhteen", Kagami sanoi. "[Sanoin]: "En halua tehdä kukkakauppaa, koska se on niin vaikeaa." Ja hän sanoi: "Luulen, että myös kahvilan pitäminen on todella vaikeaa."

Tätä silmällä pitäen kaksikko käytti esteettisiä tunteitaan avatakseen antiikkikauppa-tapaa-tee-kahvila-konseptin marraskuussa 2021. Kagami aloitti vintage-kokoelmansa 25-vuotiaana Manhattanilla asuessaan. Viikonloppuisin hän nautti antiikkimarkkinoiden selailusta ja seuraavien 27 vuoden aikana hänestä Wabi-Sabi (epävastaava) kokoelma kasvoi sisältämään sekä antiikkia että moderneja esineitä New Yorkista, Kaliforniasta, Ranskasta ja Japanista. Kaikki myytävänä on mielen rauhoittamista ja on Kagimin ja Sakaben huolella uudelleen pakkaama.

Yksi liikkeen merkittävimmistä vetonauloista ovat seremonialuokan matcha-otokset, jotka esitetään tavalla, joka miellyttää XNUMX-luvun zen-buddhalaismunkkia. Santelipuu suitsukkeita poltetaan herättämään henki ja puhdistamaan huone. Sakabe mittaa teen ja kuuman veden suureen keraamiseen kulhoon ja sekoittaa sen menetelmällisesti bambuvispilällä. Sitten hän ojentaa kulhon sinulle siemattavaksi, aivan kuten perinteisessä matcha-teeteremoniassa.

Kaupan sertifioitua luomuseremonialaatuista matchaa valmistetaan tehtaassa 45 minuutin päässä Japanin Uji Citystä – perinteisen teen synnyinpaikasta. Tenchaa (matchaan käytetyt teelehdet) kasvatetaan Nishiossa, joka on yksi Japanin johtavista matchan tuotantoalueista Uji Cityn ohella.

Tencha-tilojen on kovetettava orgaanista kompostiseosta kolmen vuoden ajan, ennen kuin maata käsitellään sillä vielä kaksi vuotta. Kun tee on istutettu, kestää viisi vuotta ennen kuin se on valmis sadonkorjuuseen. Kaksi viikkoa ennen sadonkorjuuta tee peitetään bambulla varjostaakseen sitä auringonvalolta, jotta kasvin klorofylli siirtyy ulompiin lehtiin ja muuttaa ne kirkkaan vihreiksi. Tencha poimitaan käsin bambuvarjostuksen alta, minkä jälkeen japanilaiset teemestarit puhdistavat, kuivaavat, analysoivat ja luokittelevat sen, aivan kuten viininvalmistaja valitsisi rypäleitä viininvalmistukseen. Vielä 100 vuotta sitten lehdet erotettiin oksista ja varresta käsin ja puikoilla ja sitten lehdet hiottiin käsin. Uuden tekniikan ansiosta lehdet hiotaan nyt hellästi koneella, mutta yhden unssin matchajauheen jauhamiseen menee silti tunti.

Myymälässä on kaksi lajiketta: Maru, jossa on erittäin pehmeä maku, ja Kaku, jossa on vielä katkeraa ripausta. Molemmat paahdetaan kahdesti ja kivijauhetaan chlorellajauheella. Ne sisältävät runsaasti umamia ja L-teaniinia – runsaasti matchaa sisältävää aminohappoa, joka rauhoittaa mieltä ja lisää keskittymiskykyä.

- koh, tai suitsukkeita, jotka Sakabe valot, on myös ostettavissa à la maisonista. Hayashi Ryushodo, Kiotossa, Japanissa vuonna 1834 perustettu yritys, valmistaa sitä käyttämällä perinteistä santelipuupohjaa, kuten koh tehty matcha teeseremonioihin. Saatavilla on myös luumu-, neilikka- ja agarpuulla tuoksuvia lajikkeita.

Vaikka matcha-spotit ovat suuri veto, kahvia ei pidä unohtaa à la maisonissa. Sakabe tuo erikoiskahvia, joka on hankittu ympäri maailmaa 95 RPM Coffee Roastersilta – yhtiöltä, jossa hän työskenteli Brooklynissa. Lamastus-perhe tuottaa yhden hyvän kahvin Elida Estatessa, joka sijaitsee Panaman korkeimmalla paikalla sademetsässä, jonka katsotaan tuottavan maailman parhaita papuja. Lamastus-perhe istuttaa Arabica-kahvit vulkaaniseen maaperään, poimii kahvikirsikat käsin ja prosessoi ne luonnollisilla (aurinkokuivattu käyminen), pestyllä (liotus entsyymeillä käymiseen) ja hunajalla (yhdistelmä luonnollista ja pestyä) menetelmiä. Niiden catuai-lajike käsitellään anaerobisella hidaskuivausmenetelmällä, jossa pavut seulotaan ja jätetään kuivumaan ulkona 12 päivää. Siinä on keskitäyteläinen runko ja maku on päärynäbrändiä, hedelmäpunssia ja tummaa suklaata.

ManYU Flowersin edelleen tutkan alla oleva à la maison ei ole paikka nopealle Joe-kupilliselle työmatkalla. Valmistaudu viettämään aikaa, rentoutumaan, keskustelemaan ja selaamaan hyllyjä. Vaikka Kagami sanoo, että vintage-kokoelmansa myyminen voi tuntua katkeransuloiselta, hän on aina iloinen, kun palaset päätyvät hyvään kotiin. Mitä tulee teepalveluun, se on lähimpänä matcha-seremoniaa, jonka löydät antiikkiliikkeessä ostoksilla.

à la maison by MANYU Flowers: Avoinna tiistaista sunnuntaihin klo 12-6, 2080 S. King St. Unit 203, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu