Yksinkertaista liiketoimintaa ja tee siitä taas hauskaa

Nimettyään Chilin emoyhtiön Brinker Internationalin toimitusjohtajaksiSYÖ
toukokuussa Kevin Hochmanin prioriteettina oli aloittaa järjestelmänlaajuinen kuuntelukierros saadakseen vahvan sysäyksen liiketoiminnasta sen toimijoilta ja työntekijöiltä.

Kiertue paljasti innostuneen työvoiman, joka oli täynnä ihmisiä, jotka ovat olleet siellä vuosikymmeniä ja joista monet kutsuvat itseään Chiliheadiksi.

”Tykkään puhua kuuntelukiertueesta, koska huomasin, että tämä on erittäin mielenkiintoista työvoimaa ihmisiä, jotka rakastavat vieraidemme palvelemista. Meillä on paljon johtajia ja ravintolan yläpuolella olevia ihmisiä, jotka aloittivat täällä tuntityöllä”, Hochman sanoi tuoreessa haastattelussa. ”Olemme kuulleet kuukausia, kuinka paljon he rakastavat työskentelyä Chilissä ja että he tuntevat olevansa perhettä. Kun Chili's oli parhaimmillaan, se oli erittäin energistä aikaa vieraille ja työntekijöille.

"Oli" on ehkä vahva sana tässä. Epäilemättä Covid-19 vaikutti erityisen paljon "energisiin" istumakonsepteihin, kuten Chili's, ja yritys jatkaa työtään takaisin pandemiaa edeltäviin liikennemääriin. Hochman uskoo, että nopea tapa palata sinne on yksinkertaistaa liiketoimintaa.

Esimerkiksi pandemian alkuaikoina Brinker lisäsi kaksi virtuaalista tuotemerkkiä – It's Just Wings ja Maggianon Italian Classics. Vain toimitus -konseptit olivat erityisen tehokkaita, kun ruokasalit suljettiin, tarjoten lisätuloa operaattoreille ja lisämahdollisuuden kuluttajille, jotka olivat innokkaita lähtemään liian kauas.

Nyt virtuaalibrändit muodostavat noin 6 % yrityksen myynnistä.

"Ja ne lisäävät paljon monimutkaisuutta. Molemmilla linjoilla on uutta opittavaa, kaksi eri asemaa ja huomattava määrä koulutusta, Hochman sanoi.

Näiden linjojen optimoimiseksi Brinker on alkanut lisätä virtuaalisia kohteita tiili-ja laastipaikkoihinsa. It's Just Wings -kastikkeita tarjotaan nyt esimerkiksi Chilin kanojen tarjouksiin, kun taas sen siivet/perunat -yhdistelmä on saatavilla Chilin ruokalistalla alkaen 7 dollarista.

"Emme voi vain sivuuttaa tätä osaa liiketoiminnasta, mutta käytimme enemmän aikaa ja resursseja kuin mitä tämä pieni prosenttiosuus ehkä tarvitsi, joten olemme tekemässä molempien tuotemerkkien toimintaa helpommin ravintoloissamme", Hochman sanoi. "Nyt he saavat pääsyn isompaan osaan liiketoimintaa, ja odotamme sen kasvavan edelleen ja vaikuttavan entistä enemmän."

Sen lisäksi, että Hochman ja hänen tiiminsä integroivat virtuaalisia ruokalistakohteita Brinkerin lippulaivabrändeihin, he myös yksinkertaistavat toimintaansa – poistavat useita kohteita valikosta ja tutkivat tuotekokonaisuuksia löytääkseen tehokkuutta.

"Jotkin näistä asioista testaamme, osan vain poistamme. Tarkastelemme myös reseptiemme monimutkaisuutta. Meillä on hampurilainen, jossa on 14 eri asiaa. Siinä on jalapenoja, jotka paahdetaan erikseen ja se on vain yksi ainesosa. Onko se välttämätöntä vai voimmeko tehdä sen hampurilaisen keskittyneemmin?", Hochman sanoi.

Suuri osa tästä prosessista perustuu työntekijöiden palautteeseen kyseiseltä kuuntelukierrokselta. Työntekijät kertoivat esimerkiksi Hochmanille, että heidän on annosteltava katkarapuja ja parsakaalia joka aamu.

”Yksi tunti tuota valmistautumista joka päivä on noin 46 vuotta työtä, josta maksamme joka vuosi. Se on miljoonia ja miljoonia dollareita. Ja se on demotivoivaa. On olemassa parempi tapa tehdä se. Katkarapujen laskeminen ei auta vieraita. Nämä ovat asioita, joiden eteen pyrimme parantamaan", Hochman sanoi.

Brinker tutkii myös laitteiden tehokkuutta, kuten simpukkagrillejä, joita testataan parhaillaan kymmenissä Chilin ravintoloissa. Toistaiseksi ne ovat osoittautuneet nopeuttavan ruoanlaittoprosessia. Keskikokoisten pihvien kypsyminen simpukkagrillissä kestää noin 6 minuuttia verrattuna noin 15 minuuttiin perinteisessä grillissä, Hochman sanoi.

"Olemme innostuneita tästä laitteesta. Olettaen, että testi menee hyvin, meillä on koko järjestelmän kattava suunnitelma, hän sanoi.

Teknologialla on tietysti myös tehokkuusetuja, mutta Brinker hillitsee joitain kunnianhimoisempia julkaisujaan ja suosii vähemmän näyttäviä ratkaisuja. Esimerkiksi Rita, robottipalvelin, joka käytti pöytiä ja oli vuorovaikutuksessa vieraiden kanssa, vedetään pois kokoonpanosta.

”Nuoret vieraamme pitivät Ritasta, mutta toiminnallisesti se ei tehnyt sitä mitä tarvitsimme. Keskitymme muihin asioihin, jotka tuovat lisäarvoa. Käytämme teknologiaa hoitaaksemme hallinnollisia tehtäviä talon takaosassa, kuten varaston laskemisessa tai lyijykynällä ja paperilla tehtyjen asioiden siirtämisessä tabletille”, Hochman sanoi. "Yksi minulle nyt selvä asia on, että meidän on helpotettava työskentelyä Chilissä, mikä tarkoittaa, että on otettava pois asioita, jotka eivät tuota lisäarvoa."

Yksinkertaistamisprosessin myötä Hochman keskittyy myös "tekemään Chilistä taas hauska työpaikka". Tämä tarkoittaa, että on palattava joihinkin pandemian aikana keskeytettyihin brändin yrityksiin ja tapahtumiin – kuten Give Back Nights, jossa ravintolat voivat järjestää koko päivän varainkeräyksiä paikallisille organisaatioille, tai Chili.n laajennettu ruoka- ja juoma happy hour -ohjelma.

Chili's järjesti äskettäin myös promootiotapahtuman Nicki Minaj -faneille, joka alkoi "Chili's is for the barbz" -tviitillä ja jossa oli 5 dollarin "Barbarita's".

”Saimme paljon vaikutelmia sosiaalisessa mediassa ja vieraamme rakastivat sitä. Meitä lyötiin, mutta kaikilla oli hauskaa. Se tuntui vanhan koulun chililtä", Hochman sanoi.

Tämä on sellaista tavaraa, joka sopii suoraan entisen markkinoijan ohjaushyttiin. Ennen Brinkeriä Hochman on laajalti tunnustettu KFC:n johtamisesta positiiviseen saman myymälän myyntiin ja yksikkömäärään, mikä johtuu ketjun vuosia kestäneestä markkinointikampanjasta, jossa eri julkkikset esittävät everstiä.

Hän ymmärtää, kuinka tärkeää on tehdä asioista helpompaa ja hauskempaa. Tällainen ympäristö ei ainoastaan ​​tuo lisää vieraita, vaan se myös houkuttelee työntekijöitä jäämään. Itse asiassa alan liikevaihto leijuu edelleen lähellä kaikkien aikojen huippua, eikä Chili's ole ollut immuuni. Liikevaihto on myös erittäin kallista, maksaa noin 6,000 XNUMX dollaria työntekijää kohden.

”Ennepandemiaa olimme paljon alaa edellä alhaisella liikevaihdolla. Olemme menettäneet jonkin verran jalansijaa emmekä ole vielä saavuttaneet takaisin, mutta tiedämme, että vakituiset tiimin jäsenet ovat tuottavampia”, Hochman sanoi.

Tässä piilee yhtälö, jota Hochman yrittää ratkaista näinä alkukuukausina uudessa työssään. Tehokkuusetujen yhdistäminen ja toimintojen yksinkertaistaminen lisää tuottavuutta. Hän vetoaa myös kulttuuriin. Molemmat on saavutettu aiemmin Chilissä ja molemmat ovat saavutettavissa uudelleen.

”Olen kuullut kautta linjan, että työntekijät haluavat asioiden olevan helpompaa ja hauskempaa. Kaikki johtuu siitä, että päästään eroon tavaroista, jotka eivät miellytä vieraita, hän sanoi. "Työskentelemme näiden perusasioiden parissa varmistaaksemme, että vieraamme tuntevat olonsa erityisiksi hauskassa ja kutsuvassa ilmapiirissä. Uskon, että jos toteutamme tämän, meidän osuus kasvaa."