Puheenjohtajana TarkistaaPuhun säännöllisesti konferensseissa ympäri maailmaa ja tapaan usein muita puhujia ja toimitusjohtajaa, jotka julistavat, että heidän yrityksensä tulee muuttamaan kategorioita, kuten terveys, kauneus, hyvinvointi ja ruoka. Kun törmäsin Alan Hahn äskettäisessä tapahtumassa minua muistutettiin, että hänen Denverissä sijaitseva yritys, MycoTechnology, vaikuttaa ruoan kehitykseen luomalla usein huomiotta jätettyjä ainesosia, jotka ovat tärkeitä seuraavan sukupolven elintarvikkeiden mittakaavassa.
Kun seisoin heidän osastollaan näyttelyssä, kun maistelin maailman ensimmäistä Alanin tiimin juuri tuottamaa sienimaitoa (namia, ei sienistä, vain kermaista), kutsuin hänet mukaan jaksoon Reboot Chronicles keskustella ruoan tulevaisuuden mahdollisuuksista ja riskeistä. Voit katsoa sen täällä Forbesissa tai missä tahansa kuuntelet podcasteja.
Haluan selventää, että tämä ei ole jotain, joka löytyy supermarketin pakkauksista tai trendikkäästä psilosybiinileikistä, vaan sienipohjaisten elintarvikkeiden jalostusalustojen voiman vapauttamisesta muuttaa maataloustuotteiden makua. Kuten Alan sanoo: ”Jos kasvamme maailman väestönä 7 miljardista 10 miljardiin vuoteen 2040 mennessä, proteiinin tarve kasvaa 50–70 prosenttia. Joten meidän on todella käytettävä tätä ruokaa, joka menee hukkaan ja kierrättää se elintarvikevirtaan. Se on valtava tapa saavuttaa eksponentiaalisesti kasvavat tarpeemme."
Yritys kasvaa nopeasti ja vaikuttaa yli 100 maahan ja keräsi yli 200 miljoonaa dollaria sijoittajilta, kuten Manna Tree (jossa olen neuvonantaja), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Yhteistyökumppanit, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures ja Greenleaf Foods.
Proteiinirikkaan oluen valmistaminen maistuu hyvältä
Maailman suurimmalla käymislaitoksella MycoTechnology käyttää sienen voimaa saadakseen ruoat maistumaan paremmalta ilman suolan, rasvan ja sokerin (yum) huonoa triumviraattia, joka tekee ruoasta houkuttelevan maun. Kuten Alan kertoo, tämä tarina sai alkunsa muinaisesta historiasta. ”Jotta jotain säilyisi, sitä käytettiin, jotta se säilyisi pitkään ilman jäähdytystä. Me amerikkalaiset kulutamme noin 70 % kaikista kaloreistamme fermentoituna, mutta se on todella yksinkertaisia organismeja, kuten hiivaa tai bakteereja. Ja se on hienoa, jos haluat tehdä alkoholia. Mutta kun haluat todella muuttaa jotain, tarvitset paljon vahvemman organismin. Ja siksi sienet ja niiden mycelli, juurijärjestelmä, ovat muuntavia. Ne ovat biologisia koneita."
He ovat ostaneet yliopistojen luokittelemia ja sertifioimia sienikantoja viljelläkseen niitä laajoissa tynnyreissä, kuten oluen käymiseen. Hän on kuin sroomien makropanimo. Yksi käyttötapa on korjata haaste, joka on niin monilla kasvipohjaisilla laboratoriovalmisteilla kehitetyillä elintarvikkeilla: kauhea maku ja haju. "Otamme herneproteiinin ja riisiproteiinin sekoituksen ja sekoitamme sen keskenään suhteessa, joka tekee siitä ravitsemuksellisesti vastaavan naudanlihaa proteiinin laadun ja yhdeksän välttämättömän aminohapon suhteen oikeassa suhteessa", hän sanoo. Mutta "tuoksu on kauhea, maku on kauhea." He ottavat saman herneen ja riisin sekoituksen, laittavat sen käymisastiaan ja lisäävät sienirihmastoa. Sienet alkavat hajottaa aineen sisällä olevia sidoksia, jotka luovat huonoja aromeja sekä niitä, jotka luovat katkeruutta, happamuutta ja supistumista, sekä fytiinihappoa, joka estää ravinteiden, kuten raudan, imeytymisen.
Kestävä kasviperäinen ruoka, jossa on vähemmän suolaa ja sokeria
Arvolupaus näyttää selvältä, kuten kasviperäisten elintarvikkeiden valmistajat Planterra ja heidän Ozo-hampurilaisensa voivat käyttää vähemmän sokeria ja suolaa. Yksi vilkaisu niiden ainesosien etiketistä osoittaa, kuinka paljon pienempi se on kuin kilpailija. "Se näyttää siltä, mitä tekisit keittiössäsi, kun katsoo ainesosia", hän sanoo. ”He voivat käyttää vähemmän niitä ainesosia, joita emme todellakaan halua käyttää liikaa. Se on osa sairauksien käsittelyä, joita voimme itse asiassa muuttaa syömällä. Mutta sinun on annettava ihmisille vaihtoehtoja, jotka maistuvat hyvältä!”
Alan tietää ruoka- ja terveysasioista henkilökohtaisesti. Hän oli tällä liukkaalla rinteellä diabetekseen ja onnistui parantamaan terveyttään muuttamalla ruokavaliotaan, kiitos osittain hänen kumppaniyritystensä luomien ruokien ansiosta.
Toinen MycoTechnologyn massamarkkinoiden sovellus, jossa näen potentiaalia, on katkera estoaine, joka voi auttaa tuottamaan suklaata, joka on todella terveellisempää. Se voi vähentää sokerin määrää, jota tarvitset tehdäksesi suklaasta makean – kyllä kiitos – puolet siitä sokerista, joka tyypillisesti tarvitaan estämään luonnollisen katkeruuden.
Vaikuttaa ruokahävikkiin
Olemassa olevien ruokien maun ja ravitsemuksen parantamisen lisäksi MycoTechnology käsittelee lähes 40 % vuosittain tuotetusta ruoasta, joka menee hukkaan. "Roskakoriin heittämisen sijaan käytämme ruokajätteitä ja otamme niistä sokereita sienipohjaisen proteiinin kasvattamiseen", hän sanoo. Kemia on melko yksinkertainen. ”Tarvitset hiiltä ja energianlähteen, kuten sokerin, ja tarvitset typpeä. Edullinen hiilenlähde on kriittinen näiden organismien kasvattamiseksi todella suurella volyymilla. Et puhu vain ruokahävikin poistamisesta, vaan sanot, että ota ruoan valmistuksen sivutuotteet ja käytä niitä muiden asioiden valmistukseen.
Niin siistiä ja kestävää kuin tämä kaikki onkin, Alan kertoo, kuinka riskipäälliköt epäröivät aluksi. He eivät halunneet investoida mihinkään maan päällä olevaan teräkseen. Onneksi tilanne on muuttunut yrityksen 9 vuoden aikana. Olemme nähneet VC-, PE- ja CVC-yhteisöjen kokoontuvan elintarviketeollisuuden ympärille rahoittaen kilpailukykyisiä yrityksiä, kuten Quorn and Enough - ja kohdistaen kaikki kategorioihin, jotka ruokkivat maailmanlaajuisia ruoka-, terveys- ja hyvinvointiekosysteemejä.
Ruoka lääketieteenä
Ehkä suurin potentiaali mielessäni on, kun lopetamme yrittämästä vain toistaa liha-, kana- tai kalakokemusta ja luoda jotain täysin uutta. Alan ottaa askeleen pidemmälle ajatellakseen ruokaa parantajana. "Sen sijaan, että ottaisit monivitamiinia, jota elimistö ei todellakaan pysty imemään niin hyvin, entä jos syöt ravitsemuksellista ruokaa, joka tuottaa nämä hyödyt." Sienet ja niiden anti-inflammatoriset antioksidantit, joiden tiedetään parantavan kognitiivisia kykyjä, voivat olla vain lippu. "On olemassa kaikenlaisia mielenkiintoisia yhdisteitä, joita voidaan sekoittaa eri yhdistelminä lisäravinteeseen, jotta saadaan todella ruokaa lääkkeeksi."
Mitä seuraavaksi ruoan tulevaisuudessa
Arvostan johtajia, jotka ymmärtävät, mikä sai heidät sinne, missä he ovat, ei ole sitä, mitä he tarvitsevat seuraavaksi. Jotta voit vaikuttaa maailmanlaajuisiin elintarvikeketjuihin, sinun on ajateltava isosti ja oltava suunnitelma, joka skaalautuu tunnettuja ominaisuuksia pidemmälle – nopeasti ja ketterästi.
MycoTechnology tuijotti luomalla elintarvikkeiden jalostusalustan, joka käytti sienirihmastoa uusien uusien elintarvikkeiden luomiseen. Nyt niiden kehitys on siirtymässä sienipohjaiseen proteiiniin, joka on saatu hukkaan menneistä tuotteista. He kehittävät myös uusia tuotelinjoja, kuten hunajatryffelimakeutusaine, ensimmäinen uusi luonnollinen voimakas makeutusaine 30 vuoteen – jossa ei ole kaloreita, ei jälkimakua ja joka on ilmeisesti tuhat kertaa makeampi kuin sokeri! Seuraavaksi tutkitaan yhdisteitä. Nopeuden mittakaavassa toimiminen edellyttää suuritehoisia seulontamenetelmiä, jotka voivat lyhentää yhdisteiden arvioimiseen kuluvaa aikaa – jotka voivat sitten tuottaa menetelmiä ja prosesseja maailman tarvitsemien teollisten määrien tuottamiseksi.
”Väkiston kasvaessa tarvitsemme kaikenlaista proteiinia, jota voimme tuottaa, oli se sitten eläinperäistä, kasvipohjaista, viljeltyä tai sienistä. Olen innoissani voidessani todella osallistua ratkaisuihin, jotka koskevat sitä, kuinka ruokimme kaikkia ja teemme sen tavalla, joka todella vastaa ihmisten makuun. Tämän lupauksen toteuttamiseksi meidän on jatkettava satojen (ja sitten tuhansien) organisaatioiden rahoittamista, jotka voivat tuoda yhteen uusia tuotteita, teknologioita ja kumppanuuksia maailmanlaajuisen elintarvikehuollon seuraavan sukupolven skaalaamiseksi.
Lähde: https://www.forbes.com/sites/deandebiase/2022/07/20/scaling-the-global-food-supply/