Ravintoloiden elpymistä hidastavat työvoima- ja toimituskustannukset

Nousevat työvoima- ja ruokakustannukset murskaavat ravintola-alan kovalla työllä saavutettuja voittoja ja viivästyttävät toipumista uuden raportin tulosten mukaan.

Maailman tullessa meneillään olevan pandemian kolmanteen vuoteen, ravintola-alan toimijat jatkavat sopeutumista liiketoimintaansa kohdatessaan haasteita työvoimasta inflaatioon ja Covid-muunnelmiin. Vaikka myynti on elpymässä, National Restaurant Associationin raportin mukaan kuluu vuosi tai enemmän, ennen kuin olosuhteet palautuvat normaaliksi, sillä kymmenet tuhannet ravintolat ovat sulkeneet ovensa - jotkut pysyvästi.

Ruokapalveluteollisuuden myynti saavuttaa 898 miljardia dollaria tänä vuonna, kun se vuonna 799 oli 2021 miljardia dollaria, ja ylittää pandemiaa edeltäneen 2019 miljardin dollarin myyntitason vuonna 864, ryhmä arvioi tiistaina julkaisemassaan ravintola-alan tilaraportissaan. He sanoivat kuitenkin, että inflaatioon oikaistun myynnin vuonna 2022 ennustetaan jäävän pandemiaa edeltävän tason alapuolelle. Suurin osa viime vuoden voitoista oli sidottu korkeampiin hintoihin, koska operaattoreiden kustannukset nousivat jyrkästi.

"Vuosi 2022 jää ravintola-alalle jälleen siirtymävuodeksi, ja vuosi on alkanut melko hillitysti", sanoi Hudson Riehle, järjestön tutkimus- ja osaamisryhmän varapuheenjohtaja. ”Ravintolatoimijoiden kyselyssä 76 % eri puolilla maata sanoo, että liiketoiminta on tällä hetkellä huonompaa kuin kolme kuukautta sitten. Se on edelleen melko epävakaa ja epävarma ympäristö."

Vaikka konsernin tiedot osoittavat, että yli puolet kaikista operaattoreista uskoo, että liiketoiminnan palautumiseen menee vähintään vuosi, useimmat toimijat fine diningista nopeaan palveluun sanoivat odottavansa myynnin joko säilyvän tai kasvavan tänä vuonna. optimismia.

Raportti on koottu marras-joulukuussa 3,000 tehdystä 2021 XNUMX operaattorin kyselystä.

Robert Freemanin ravintolassa San Franciscossa, Buena Vista Cafessa, asiat paranevat, mutta ovat edelleen haasteita. Myynti laski yli 60 % vuonna 2020 ja palautui 31 %:iin vuonna 2021.

"Se on ollut vähän kuin Coney Island - ylös ja alas vuoristoradalla", Freeman sanoi Covid-versioista ja toimintasäännöistä, jotka ovat muuttuneet viimeisen kahden vuoden aikana.

Freemanin kaltaisissa tiloissa toimivilla yrityksillä on edelleen vähän henkilökuntaa, ja 7 kymmenestä sanoi, että heillä ei ole riittävästi työntekijöitä ravintoloihinsa. Puute tuntui eniten perhe- ja fine dining -kategorioissa. Kaikkiaan ala lisäsi 10 miljoonaa työpaikkaa vuonna 1.7, tiedot osoittavat.

Buena Vista voisi käyttää tällä hetkellä noin puoli tusinaa lisää työntekijöitä, Freeman sanoi. Hän tekee lyhyempiä työvuoroja saadakseen asiat toimimaan.

Vaikka työvoima on edelleen suurin haaste, inflaatio on lähellä toista, Riehle sanoi. Ruokakustannusten prosenttiosuus myynnistä on noussut 9:llä 10:stä ravintolatoimijasta verrattuna pandemiaa edeltäneeseen tasoon, ja voitot ovat pienemmät 80 %:lla toimijoista vuoteen 2019 verrattuna. Lisäksi 96 % toimijoista koki keskeisten elintarvikkeiden toimitusviiveitä tai puutetta. tai juomatuotteita vuonna 2021 – ja nämä haasteet todennäköisesti jatkuvat vuonna 2022.

"Ravintolatoimijoiden panoskustannukset ovat nousseet nopeasti aikana, jolloin kulutuskysyntä on edelleen melko heikkoa, erityisesti paikan päällä ruokailutilaisuuksissa", Riehle sanoi. "Tässä ympäristössä operaattori on äärimmäisen, äärimmäisen - ei vain varovainen ruokalistahintojen nostamisessa - vaan etsii lisää tuottavuutta ja tehokkuutta tyypillisessä ravintolatoiminnassa."

Operaattorit ovat myös tukeneet innovaatioita ja teknologiaa suurella tavalla selviytyäkseen myrskystä QR-koodin tilaamisesta, toimituksista, ulkoruokailupuistoista ja alkoholista mukaan. Toimijat eri puolilla alaa sanovat, että ruokailun ulkopuolella ruokailu muodosti suuremman osuuden keskimääräisestä päivittäisestä myynnistä kuin ennen pandemiaa, ja monet aikovat lisätä investointeja tähän liiketoiminnan osaan vuonna 2022.

Teollisuus odottaa myös toista pelastusköyttä. National Restaurant Association kehottaa kongressia täydentämään ravintoloiden elvyttämisrahastoa viitaten omiin tietoihinsa, joiden mukaan puolet ravintolatoimijoista, jotka eivät saaneet RRF-apurahoja 28.6 miljardin dollarin ohjelmasta, pitävät epätodennäköisenä, että he jatkaisivat toimintaansa pandemian jälkeen ilman pääsyä. . Ryhmä sanoo, että 48 miljardia dollaria ratkaisisi 170,000 XNUMX hakemusta, jotka ovat edelleen vireillä yrityksille ohjelmaa pyörittävässä Small Business Administrationissa.

Freeman kuuluu niihin, joille alun perin kerrottiin, että kahvila saisi apurahan ja sitten apuraha peruutettiin.

”Ymmärrän, että rahat eivät riittäneet, mutta miksi sitä ei tehty suhteellisesti? Sinulla on 30 miljardia dollaria jaettavana, se olisi ollut niin yksinkertaista. Kaikki olisivat saaneet jotain, eikä kukaan olisi siinä tilanteessa, jossa minä olen, hän sanoi.