"Pour Me Another" on tee-se-itse-seikkailuopas cocktailien maailmaan

JM Hirsch on keittokirjojen kirjoittaja, Milk Streetin toimitusjohtaja ja eniten matkustanut henkilö, jonka tiedän. Viimeisen viiden tai kuuden vuoden aikana hän on nostanut juomarakkautensa uudelle tasolle. Tämä polku johti hänestä ammattimiksimiksiologiksi ja juomien luojaksi, jonka tyylikkyys heijastaa hänen käytännöllisiä, säästäviä New Englandin juuriaan sekä hänen laajaa ruokataustaansa.

Hän ei aikonut ryhtyä cocktail-kirjojen kirjoittajaksi, mutta hän kertoi minulle: ”Se alkoi tietysti – kuten kaikki asiat – Old Fashionedista. Valmistuin Manhattanille, ja sieltä se jatkui, kunnes keräsin 20-30 cocktailia, joista pidin", muisteli Hirsch.

Näistä cocktaileista ja muista tuli osa hänen ensimmäistä cocktailkirjaansa Ravistelu tehty: Cocktaileja kotona. Kirjan näkökulma poikkesi useimpien juomakirjojen näkökulmasta, koska Hirsch loi cocktaileja kokin näkökulmasta. Hän esimerkiksi havaitsi, että jos hän lisäisi vain kaksi tai kolme (enemmän tai vähemmän) jyvää kosher-suolaa juomaan, se muuttaisi makua ja tasapainottaisi makuja paljon samalla tavalla kuin suola tasapainottaa reseptin makuja.

Käytännön puolella hän vaatii harvoin tiettyä merkkiä eikä luo juomia, joissa on paljon "ovelia" esoteerisia ainesosia, elleivät ne todella vaikuta. Hänen filosofiansa on käyttää "yleisiä saatavilla olevia ainesosia loistavien käsityöcocktailien luomiseen kotona".

Syy, miksi mainitsen hänen ensimmäisen kirjansa johdannossa uuteen kirjaansa, johtuu siitä, että se on jatkoa hänen älykkäälle lähestymistavalle juomiseen.

In Kaada minulle toinen: 250 tapaa löytää suosikkijuomasi, hän on luonut "makukarttoja" ohjatakseen ihmisiä ja auttaakseen heitä löytämään muita cocktaileja, joista he (todennäköisimmin) pitävät.

Hirsch sanoo: "Aloita siitä, mitä tiedät ja löydä mitä rakastat."

Tämä tarkoittaa, että hänen kirjansa ja makukartat auttavat sinua tunnistamaan cocktaileja, joita et muuten ehkä kokeilisi sen perusteella, mistä tiedät jo pitävän. Kun kysyin häneltä, mitä hän toivoo ihmisten saavan uudesta kirjasta, hän sanoi, että hän "toivoa ihmisten tutkivan väkeviä alkoholijuomia ja cocktaileja, jotka he muutoin jättäisivät väliin".

Tämä huippukonsepti [kirja], jossa voit tunnistaa suosikkicocktailisi ja lähteä sitten uusiin suuntiin, voi helposti olla hämmentävää. Kuitenkin, koska JM on hyvin suoraviivainen henkilö, hän on lähestynyt tätä huippuluokan cocktail-kirjaa hyvin suoraviivaisella tavalla, ja siinä on itse asiassa melko helppo navigoida.

"Se on valitsemasi seikkailuopas cocktailien maailmaan", Hirsch sanoo.

Hän selittää: "Jokainen luku keskittyy yhteen alkoholijuomaan ja alkaa sen tunnistetuimmalla cocktaililla. Tequila Margarita. Gin and Tonic. Rommi Daiquiri. Vodka Martini. Vanhanaikainen bourbon. Jokaisesta näistä ikonisista juomista jokainen luku tutkii 50 iteraatiota… ja löytää monia ja erilaisia ​​tapoja, joilla jokainen viina voi ilmaista itseään."

JM ja minä rakastamme Old Fashionedia. Ja jos katsot Bourbon-lukua, siellä on monia esimerkkejä juomista, jotka liittyvät tuohon vanhaan uskolliseen, mutta uuteen. En ole koskaan kuullut meksikolaisesta vanhanaikaisesta, mutta nyt en malta odottaa pääseväni siihen. Se on yksinkertainen – suosikkicocktailini – valmistettu Reposado tequilasta, crème de kaakaosta ja appelsiinikatkeroista. Tai Bijou, jota hän kuvailee "kevyemmäksi, kirkkaammaksi vanhanaikaiseksi", vaikka se on valmistettu ginistä, Green Chartreusesta, Angostura-bitteristä, muutamasta kosher-suolajyvästä ja appelsiinikatkeroista.

Päähuomautukset ovat tärkeä osa hyvin kuvitettua kirjaa ja erittäin hyvin tehty. Kuten JM, täällä ei ole paljon "pörröisyyttä". Ne ovat tasa-arvoisia tarinoita, cocktailhistoriaa ja makukuvauksia, jotka on kirjoitettu kielellä, joka kertoo miltä juoma maistuu ennen kuin päätät sen valmistaa.

Ja niin hyviä kuin otsikot ovatkin, suosikkielementtini kirjassa on jokaisen reseptin sivupalkki. Sivupalkki on muotoiltu ympyräksi ja muistuttaa minua valokeilasta, joka on järkevä, koska se "valaisee" kirjan eri cocktaileja, jotka liittyvät reseptiin. Sivupalkki, jossa on Old Fashioned -resepti, sai minut löytämään meksikolaisen vanhanaikaisen ja Bijoun. Siinä lueteltiin myös kuusi muuta cocktailia, joista suurin osa oli minulle uusia, mikä kertoo minulle, että minun on päästävä eroon cocktail-uristani!

Jos olet kuin minä ja juot samoja juomia koko ajan, on aika avata Kaada minulle toinen ja käytä sitä tiekartan tavoin löytääksesi jotain herkullista uutta.

Kuka tietää, saatan huomata, että pidän yhdestä näistä cocktaileista jopa paremmin kuin Old Fashionedista. Itse asiassa juuri niin tapahtui JM:lle, kun hän koki Vieux Carren, joka on nyt hänen suosikki cocktailinsa!

Vieux Carre

Resepti muokattu JM Hirschin Pour Me Another -julkaisusta

1 unssi ruista

1 unssi konjakkia

1 unssi makeaa vermuttia

¾ unssia benediktiiniä

Dash Angostura katkeraa

Dash Peychaudin katkeria

Jääkuutiot

Yhdistä sekoituslasissa ruis, konjakki, makea vermutti, benediktiini, molemmat katkerat. Sekoita jääpalojen kanssa ja siivilöi kupeeksi.