Panera lanseeraa vain digitaaliseen käyttöön otettavan mallin vastatakseen muuttuviin kuluttajien tarpeisiin

Ei ole uutinen, että kuluttajien käyttäytyminen on muuttunut lopullisesti Covid-19-pandemian seurauksena. Ravintolatilassa tämä tarkoittaa käytännössä sitä, että toimitilojen ulkopuoliset tavat, kuten toimitus ja nouto, ovat tulleet jäädäkseen.

Harkita NPD-ryhmän tiedot mikä osoittaa, että digitaaliset tilaukset kasvoivat 117 % helmikuusta 2020 helmikuuhun 2022. Nämä kasvuluvut rekisteröitiin huolimatta rajoitusten lieventymisestä ja ruokakauppaan palaamisesta. Paneran myynnistä 81 % tulee nyt toimitilojen ulkopuolisista kanavista, mukaan lukien ajo-, nouto-, toimitus- ja catering-kanavat, kun taas 49 % myynnistä oli digitaalista vuoden 1 ensimmäisellä neljänneksellä.

Tämä käyttäytymismuutos on saanut useat ketjut harkitsemaan uudelleen kiinteistöstrategiaansa, esimerkiksi kokeilemaan pienempiä muotoja, vain toimitukseen tarkoitettuja keittiöitä ja vain toimipisteitä. Panera on nyt liittynyt joukkoon ja esittelee uuden muodon, nimeltään "Panera To Go", joka on 100% digitaalisesti käytössä ja palvelee vain toimitus-, nouto- ja catering-tilauksia.

Malli on huomattavasti pienempi kuin perinteinen Panera leipomo-kahvila – 2,500 neliöjalkaa vs. 4,500 neliöjalkaa. Suurin osa neliöstä vie keittiö, ja lisätilaa on noutohyllyille. Siellä ei ole istumapaikkoja tai edes kassoja. Paneran ensimmäinen tällainen toimipiste avattiin Chicagossa toukokuussa, ja tänä vuonna on suunnitteilla kaksi muuta Etelä-Kaliforniaan ja Washington DC:hen.

Chris Correnti, Paneran SVP ja muualla toimiva johtaja, sanoi, että uusi malli mahdollistaa ketjun laajentamisen kaupunkien kauppa-alueille, jotka ovat historiallisesti olleet haasteita joko tila- tai kustannusrajoitusten vuoksi.

”Kaupunkimarkkinoilla on meille merkittävä kasvumahdollisuus. Meillä oli vuoden 86 lopussa 2021 leipomo-kahvilaa kaupunkimarkkinoilla ja olemme tunnistaneet 100 potentiaalista paikkaa lisää, joten voimme yli kaksinkertaistaa läsnäolomme näillä markkinoilla. Näemme To Go -muodon olevan yksi harvoista ratkaisuista, joiden avulla voimme olla enemmän läsnä kaupunkimarkkinoilla”, Correnti sanoi puhelinhaastattelussa tällä viikolla.

Malli täydentää brändin kasvavaa kiinteistöportfoliota, jolla on noin 2,100 XNUMX toimipaikkaa Yhdysvalloissa. Portfolioon kuuluu perinteisiä leipomokahviloita; seuraavan sukupolven kahvilat, joissa on kaksi ajokaistaa; kaupunkikahvilat, joissa on istumapaikkoja; viisi haamukeittiöpaikkaa, kuudes avataan pian; ja nyt tämä vain digitaalinen, vain muualla käytettävissä oleva muoto.

Correnti sanoi, että uusi malli eroaa haamukeittiöistä, koska se tarjoaa enemmän asiakaskokemusta (ja Panera-tuotemerkkiä) verrattuna tilausten toimituspaikkaan, joka on ollut haamukeittiöiden päätehtävä.

Erityisesti Panera kokeili toimitus-/toimitusmallia (delco) noin kahdeksan vuotta sitten (myös minun markkinoillani) ja Correnti sanoi, että uusi To Go -malli on sen kehitys. Itse asiassa vuonna 2014 Panera oli juuri aloittamassa sen digitaalinen matka ja toimitus oli nimellinen osa liiketoimintaa koko toimialalla.

Nyt Paneralla on kuitenkin käytössä vankka digitaalinen infrastruktuuri, joka on auttanut helpottamaan materiaalien myyntiä ja yhden alueen suurimmista kanta-asiakasohjelmista lähes 47 miljoonalla jäsenellä.

Toisin sanoen sen asiakkaat ovat tottuneet käyttämään tuotemerkkiä puhelimiensa kautta, ja Correnti odottaa näiden vain toimitilojen ulkopuolella olevien paikkojen suurta käyttöä vastaavasti.

”Olemme hyvässä asemassa tämän tyyppisen formaatin suhteen. Olemme kokeneita eläinlääkäreitä digialalla, joten toimintojen ja digitaalisen infrastruktuurimme hyödyntäminen ei ollut meille raskas asia. Tämä oli meille luonnollinen jatko”, hän sanoi. "Jatkamme kykyjemme kehittämistä. Ensimmäisen sijaintimme perusteella olemme optimistisia."

Osa tästä optimismista tulee mahdollisuudesta tunkeutua markkinoille, jotka olivat aiemmin vähemmän tavoitettavissa brändille. Correnti odottaa saavansa entistä korkeamman tason digitaaliseen käyttöön (ja tarkistaa kokoja) tämän läsnäolon ansiosta.

Ehkä suurin mahdollisuus tulee kuitenkin yksinkertaisesti vastaamalla muuttuneen kuluttajan tarpeisiin.

”Odotamme, että luomme uusia yhteyspisteitä olemassa oleville ja uusille vieraille. Suhtaudumme agnostikkoihin sen suhteen, kuinka asiakkaamme haluavat tulla palvelemaan, ja rakennamme mallia, joka toimii heille hyvin, miten he haluavat, olipa kyseessä sitten nouto, toimitus tai tarjoilu. Haluamme varmistaa, että ansaitsemme ja pidämme heidän liiketoimintansa, ja teemme sen vastaamalla heidän muuttuviin tarpeisiinsa”, Correnti sanoi.

Chicago To Go -ravintolassa on menu, jota on hieman muokattu toimintamalliin sopivaksi. Näillä malleilla on tarkoitus jatkossa oppia ja sopeutua saamaan menu ja tunnit mahdollisimman lähelle perinteistä kahvilaa, mukaan lukien aamiaispäivän osa. Tämä vaatii kuitenkin riittävästi henkilöstöä. Mallin pitäisi pystyä saavuttamaan sellaisia ​​tasoja, koska se vaatii huomattavasti vähemmän työvoimaa.

"Tämä on työvoiman kevyt malli, jossa ei ole kassoja eikä talon etupintaa ylläpidettäväksi, eikä siinä ole läpiajoa", Correnti sanoi. ”Meille se on monta kertaa pienempi (henkilökunnan osalta) kuin perinteinen kahvila. Kun menemme tähän testiin, synnytys riippuu määrästä, mutta se on useita kertoja pienempi."

Se on houkutteleva ominaisuus, kun otetaan huomioon ravintola-alan jatkuva henkilöstöpula. Se ei kuitenkaan ole ainoa houkutteleva ominaisuus.

”Kun luomme tämäntyyppisiä formaatteja, se luo meille lisää mahdollisuuksia. Esiintyminen digitaalisesti varustetun sijainnin kanssa on erittäin jännittävää”, Correnti sanoi. "Arvelemme saavamme oppimisen ja kykymme saada tuotemerkin tunnettuutta ja Panera-kokemus näistä paikoista auttavan meitä jatkamaan kehitystä."