Olde City Cheesesteaks & Brew tuo Phillyn maun New Yorkiin

Omistaja Evan Steinin mukaan Olde City Cheesesteaks & Brew tuo Philadelphian kotikaupunkimakua suurempaan kilpailijaansa New Yorkiin. Olde City toimii naapuruston urheilubaarina, mutta ruoka keskittyy Phillyyn. Itse asiassa sen nimi Olde City juontaa juurensa Philadelphian historiallisesta ja taidealueesta.

Olde Cityllä on kaksi etuvartiota New Yorkissa: yksi Hell's Kitchenissä ja toinen NoMad-alueella. Kolmannen etuvartioaseman on määrä debytoida toukokuussa Chelseassa Eighth Avenuella lähellä Joyce-teatteria.

Eikä Stein tyytyy pysähtymään kolmeen. Hän etsii oikeaa paikkaa Upper East Siden neljännelle Manhattan-urheilubaarilleen. Ja hän haluaisi mielellään palata Phillyyn avaamaan myyntipisteen lähellä Pennsylvanian yliopiston kampusta.

Urheilubaari Olde City Cheesesteaks & Brew, jossa tarjoillaan Phillyn inspiroimaa ruokaa, voittaa newyorkilaiset, avaa kolmannen paikkansa ja pyrkii laajentamaan tätä määrää.

Olde Cityn luonne on "ottaa South Phillyn inspiroima menu, jossa on uskomatonta ruokaa ja yhdistää se baariin, jossa on 20 hanaolutta", Stein huomautti. Ja yksi sen myydyimmistä on Yuengling, huomattava Pottsville, Pa.-pohjainen olut, sekä XNUMX-XNUMX muuta Pennsylvania luonnoksia.

Mikä tekee sen ruokalistasta ja ruoasta todella Phillyn? Stein kertoo joukosta esimerkkejä, mukaan lukien: kolme kertaa viikossa toimitettu leipä Phillyn Le Bus Bakerysta (joka on esipaistettu ja valmistettu sen uuneissa); Philly Pretzel Factoryn pretzelit; Cooper Sharp amerikkalaista juustoa, Phillyn katkottua sianlihaa ja parsakaalirabea.

Juustopihvi on vastustuskykyinen kappale, koska se sisältää veitsen ohuen leikatun nauhan, joka grillataan ja sitten päälle joko Cheese-Whiz, provolone tai amerikkalainen, paistettu ystäväsipulien kanssa.

Stein myöntää, että juustopihvin syöminen useita kertoja viikossa ei hyödytä kolesterolitasoasi tai kaikkea terveyttäsi, mutta "useimmat ihmiset tulevat käymään kerran kuukaudessa", joten se ei ole liian haitallista.

Stein sanoo, että se houkuttelee monia Phillyn ulkomaalaisia, mutta "näet ammattilaisia, perheitä, rakennustyöntekijöitä", joukon ihmisiä. Mutta jalkapallokauden aikana hän myöntää, että useimmat newyorkilaiset, varsinkin Giantsin ja Jetsin kannattajat, pysyvät poissa sunnuntaisin, "koska olemme täynnä Eagles-faneja".

Ja useimpina iltoina hän sanoi, että Olde City lähettää Yankee-, Mets- tai NY Rangers -pelejä, ja puolet baarista on täynnä jenkkifaneja ja loput ovat Mets-faneja tai Rangersin kannattajia, eikä Phillyllä ole merkitystä illan kannalta. Paitsi silloin, kun he pelaavat Metsiä.

Hän ehdotti, että hyvä ruoka houkuttelee newyorkilaisia ​​riippumatta siitä, mistä se tulee. "Ja juustopihvit, kun ne on tehty oikein, ovat uskomattomia", hän huomautti.

Stein on 51-vuotias, varttui Newtown Squarella, Philadelphian esikaupunkialueella, valmistui Lehigh Universitystä Eastonissa, Passa, ja siirtyi sitten New Yorkiin, jossa hän työskenteli välittäjänä Merrill-Lynchille ja Bloombergille ja sitten Doubleclickille. yksi ensimmäisistä verkkomainostajista.

Hän perusti Internet-yrityksen Wise-Ads, jonka hän lopulta myi pörssinoteeratulle yritykselle About.com-kaupalla. Ja se antoi hänelle pääoman aloittaa intohimonsa, juustopihviravintolan.

Sitten hän kutsui kylmästi Tony Lukea, joka toimii Phillyssä tunnettua samannimistä juustopihvikauppaa, mikä johti siihen, että Stein avasi Tony Luken vuonna 2005 9.^th Avenue ja 42^nd Katu lähellä Manhattan Plaza -asuntokompleksia. Se kesti kuitenkin vain vuoden.

"Tony Luken suoraan toimittamisesta aiheutuneet kustannukset tulivat tuolloin aivan liian kalliiksi", hän myönsi.

Stein perusti toisen Philly-ruoalle omistautuneen New York Cityn ketjun, Shorty'sin, vuonna 2006, mutta joutui riitaan kumppaneidensa kanssa ja luopui omistajuudesta vuonna 2019. Sillä oli aiemmin neljä etupistettä, mutta nyt sillä on kolme myyntipistettä New Yorkissa.

Tappaako Olde City Shorty'sin päitä ja pitääkö niitä kilpailijana? Stein vastasi, kyllä, heidän välillään on kilpailua, mutta "vain toimituksista, koska ne ovat vain nouto ja toimitus".

Hän onnistui houkuttelemaan useita enkelisijoittajia, enimmäkseen Philly-yhteyksillä, jotka auttoivat häntä avaamaan Olde Cityn. Stein kieltäytyi nimeämästä, keitä he olivat, mutta sanoi, että "he ovat merkittäviä toimijoita sijoitus-, urheilu- ja viihdemaailmassa". Hän on kuitenkin kerännyt tarpeeksi pääomaa kolmen toimipaikan avaamiseen, ja jos hän laajenee, hänen on hankittava lisää rahoitusta.

Tulevaisuudessa hän aikoo asentaa jopa seitsemän tai kahdeksaan paikkakuntaa Manhattanille ja laajentaa sitten ympäri maata.

Kysyttäessä kolmea avainta sen tulevaan menestykseen, hän vastaa: #1) Yhdenmukaisuus tuotteen ja ruoan kanssa, #2) Kiinteistöt tai oikeiden paikkojen valinta, #3) Kulttuuri, vieraanvaraisen ympäristön luominen, jossa baarimikot tuntevat nimesi .

Stein on asunut 30 vuotta New Yorkin alueella, joten mikä hän on, newyorkilainen vai philadelphialainen? "Olen newyorkilainen", hän vastasi, "ja rakastan kotikaupunkiani niin paljon, että päätin omistaa koko elämäni ja urani näyttääkseni, mitä Phillyllä on tarjottavanaan", hän sanoi.