Michelin Green Star -palkinto ainutlaatuiselle ravintolalle, jonka tavoitteena on toipua päihdekäytöstä

ruuvi, Emilia Romagnan Riminin kukkuloilla sijaitseva ravintola, sai Michelinin "vihreän tähden" kestävästä gastronomiasta. Keittiöprikaati (kuten he kutsuvat itseään) napolilaisen ruorissa Kokki Davide Pontoriere purskahti ylpeydestä.

"Tämä virstanpylväs on loistavan ja intohimoisen tiimityön tulos", sanoo ravintolapäällikkö ja entinen päihteidenkäyttäjä Arianna Merlo.

”Kun uutinen tähdestä saapui, poikani näyttivät kaikki hulluilta työhönsä. Näin sen heidän kasvoistaan, heidän silmissään", kokki Pontoriere sanoi italialaisen uutislehden haastattelussa. loput Carlinosta.

Vain 19 ravintolaa eri puolilla Italiaa sai tämän arvostetun kunnian, mikä nostaa kokonaismäärän Green Star -ravintolat vuonna Michelin Guide Italia 2023 on 48.

Mutta tämä saavutus on vieläkin merkittävämpi kuin miltä se näyttää. Vite on yksi San Patrignanon koulutusryhmistä, terapeuttisesta yhteisöstä, joka on suunniteltu auttamaan henkilöitä, joilla on vakavia päihdehäiriöitä.

San Patrignanon yhteisö

St. PatrignanoVarakas yrittäjä Vincenzo Muccioli perusti pienessä Corianon kylässä (Riminin maakunnassa, Emilia Romagnan alueella) lähes 45 vuotta sitten. (Jopa Mucciolin kuoleman jälkeen vuonna 1995, hänen menetelmänsä ovat olleet kiistelty kiistoihin).

Mutta sen perustamisesta lähtien San Patrignano -yhteisön (joskus kutsutaan myös SanPaksi) kunnianhimoisena tavoitteena on ollut tukea ihmisiä, joilla on päihdehäiriöitä, joilla on taipumus esiintyä yhdessä mielenterveyssairauksien, rikosoikeusjärjestelmän osallistumisen, henkilökohtaisten tukien menettämisen ja työttömyyden kanssa. .

Se on lajissaan suurin ohjelma Euroopassa, ja se on palvellut arviolta 26,000 XNUMX henkilöä.

Psykoterapeuttiseen eikä psykofarmakologiseen malliin perustuva kokonaisvaltainen ohjelma räätälöidään kullekin osallistujalle heidän tarpeidensa mukaan. Asiakkaat voivat viipyä San Patrignanossa jopa kolme tai neljä vuotta, paljon pidempään kuin useimmat muut palautusohjelmat.

Osallistuminen on asiakkaille ja heidän perheilleen maksutonta, ja se rahoitetaan ensisijaisesti Terveydenhuollon, terapeuttisten työohjelmien tuottojen ja vapaaehtoisten maksujen kautta, joten maksukyky ei ole esteenä.

Yksi ohjelman tärkeimmistä lähtökohdista on, että koulutus ja vastuullisuuden lisääminen ovat olennainen osa kasvua. San Patrignanon verkkosivuston mukaan: "Ammatin opiskelu on paras mahdollinen tapa … kasvaa itsetuntossa ja ihmissuhteissa."

Samanaikaisesti ohjelma mahdollistaa akateemisten tavoitteiden saavuttamisen ja koulutuksen suorittamisen sekä rohkaisee vahvistamaan siteitä perheeseen ja ystäviin aina kun mahdollista.

Kestävä ravintola, jolla on missio

Vite, tyylikäs kaksikerroksinen ravintola ulkoterassilla, on viinitarhojen ja laitumien ympäröimä ja vain muutaman kilometrin päässä Adrianmerestä.

Elintarvikeketju on erittäin lyhyt ja paikallinen: Lähes kaikki keittiössä käytettävät tuotteet tulevat ympäröivältä alueelta. Tämä on todellinen etu, koska Emilia Romagnan alueella katsotaan olevan eräitä parhaista ruoista koko Italiassa.

Ruokalista keksii uudelleen perinteiset raaka-aineet ja reseptit nykyaikaiseen tyyliin. Lihat ja juustot tulevat San Patrignanon omilta tiloilta, joissa eläimiä kasvatetaan eettisesti suurissa tiloissa ja niiden hyvinvointiin kiinnitetään erityistä huomiota ruokinnasta siivoamiseen.

Ravintolan arvostetut viinit tuotetaan San Patrignanon loivilla 2000 metriä merenpinnan yläpuolella olevilla viinitarhoilla, joiden pinta-ala on noin 100 hehtaaria. Viinit – punaiset, valkoiset ja kuohuviinit – hyötyvät mikroilmastosta, jossa on runsaasti savi- ja kalkkikivimaata.

San Patrignanolla on myös oma leipomo, joka valmistaa makeita ja suolaisia ​​tuotteita ilman säilöntäaineita kekseistä leipäpuikoihin.

Vite on toiminut vuodesta 2008. Michelin-oppaan mukaan Green Stars -palkintoja jaetaan useilla eri perusteilla, kuten raakaruoatuotannon laadulla, työvoiman ja paikallisten tuottajien kunnioituksella, jätehuollon, energiaresurssien tehokkaan käytön ja kestävän kehityksen perusteella. nuorten koulutusta.

Kiertomatkan arvoinen

”Emme pelkää kertoa menneisyydestämme edes asiakkaillemme. Päinvastoin, he kuuntelevat meitä, kunnioittavat meitä ja rohkaisevat meitä”, manageri Merlo kertoi loput Carlinosta reportteri.

Ristorante Vite on vain 15 minuutin päässä Riminin kaupunki, kuuluisa rantalomakohde Adrianmerellä, joka inspiroi Federico Felliniä. Tripadvisor-arvostelut Viten ruoasta, palvelusta ja maaseutuympäristöstä ovat hehkuvia.

Ruokailijoille on myös hyvä antaa pieni panos keittiössä, talon edessä ja pelloilla työskentelevän tiimin elämään, kun he siirtyvät kohti toipumista ja tuottavaa työllisyyttä.