Tapaa baarimikko, joka muuttaa pelin Washington DC:n cocktaileihin

Eaton on yksi maan pääkaupungin trendikkäimmistä hotelleista. Kun kiinteistö avattiin vuonna 2018, sitä arvostettiin "aktivistihotelliksi", mikä tarkoittaa, että se on luovien tyyppien keskus, joka etsii oikeudenmukaisempaa maailmaa. Tämä ilmenee monin tavoin: aulassa toimii toimiva radioasema, joka lähettää sosiaaliseen oikeudenmukaisuuteen sitoutuneita ohjelmia. Ei-sukupuolisessa kylpyhuoneessa on tapetti lattiasta kattoon peitetty LGBTQ+-yhteisön identiteetin määritelmillä. Ja Deke Dunnen ansiosta pääoma ulottuu jopa cocktaileihin.

Innovatiivinen baarimies käyttää täällä speakeasyä nimeltä Allegory. Avaamisen jälkeen se on kolmen ja puolen vuoden aikana asettanut uuden standardin DC-mixologialle – auttaen herättämään kansainvälistä huomiota. Mutta kuten Dunne tekee selväksi, tämä menestys on paljon enemmän kuin mitä lasissa tapahtuu. Eksklusiivisessa haastattelussa kanssa Forbes hän paljastaa reseptin, kuinka hän ja hänen tiiminsä muuttavat peliä.

Mitä halusit saavuttaa avaamalla Allegoryn?

Deke Dunne: ”Missiomme oli yksinkertainen: luoda baari DC-yhteisölle ja edustaa heitä henkilökuntamme ja cocktailien kautta samalla kun risteymme paikallisen taiteen, vaikuttamisen ja aktivismin kanssa. DC on tunnettu nimellä "Chocolate City" vuosikymmeniä. Tiiminä meidän piti luoda tila, joka edustaa mustien yhteisöä Washingtonissa. DC oli pääosin musta, kunnes nopea gentrifikaatio alkoi yli kymmenen vuotta sitten.

Miten tilanne on muuten muuttunut viimeisen vuosikymmenen aikana?

DD: ”DC on nähnyt ennennäkemättömän kasvun ravintola- ja baarimaailmassa. Valitettavasti kaikki DC:n hienot ruokailu- ja baaritilat palvelevat uusia, pääasiassa valkoisia, varakkaita vieraita, jättäen huomiotta mustan kulttuurin ja näkymät Chocolate Cityyn. Päätimme luoda ylellisen cocktail- ja ruokailukokemuksen, joka tunnisti ja kohotti mustia ihmisiä ja kulttuuria. Mielestämme on myös olennaista, että mustat kasvot ovat edustettuina DC:n fine dining -skenessä.

Mikä tekee allegoriasta erityisen erilaisen?

DD: "Allegoriasta on tullut ensimmäinen baari, joka yhdistää taiteen, kirjallisuuden, sosiaalisen oikeudenmukaisuuden, käsityöcocktailit ja vieraanvaraisuuden luodakseen ainutlaatuisen, lämpimän ja herkullisen kokemuksen, joka on osallistava ja syleilevä. Cocktailmenumme sisältää luovia klassisia cocktaileja käyttämällä edistyneitä kulinaarisia ja molekyylitekniikoita, kuten palloilua, kirkastusta ja pakotettua hiilihappoa. Se on saanut inspiraationsa Erik Thor Sandbergin henkeäsalpaavasta seinämaalauksesta, joka on ainutlaatuinen taideteos, joka kattaa suurimman osan baarin seinistä. Se kuvaa Lewis Carrollin Liisa Ihmemaassa & Through the Looking Glass taikarealismia. Silti syvempi, taustalla oleva merkitys on se, että klassinen tarina kerrotaan Ruby Bridgesin silmien kautta. Hän oli ensimmäinen musta lapsi, joka erotti William Frantzin peruskoulun Louisianassa vuonna 1960. Bridgesin oli voitettava rodullinen ennakkoluulo koko elämänsä ajan, mikä johti hänet tulee yksi Yhdysvaltain historian vaikutusvaltaisimmista kansalaisoikeushahmoista. Seinämaalaus kertoo tarinan sekä Alicesta että Rubysta, kun he menevät kaninkoloon uuteen, outoon ja pelottavaan maailmaan.

Miten juomat liittyvät tarkalleen taideteokseen?

DD: ”Allegoryn uuden menun tavoitteena on nostaa esiin Erik Thor Sandbergin seinämaalaus ja luoda keskustelua systeemisestä rodullisuudesta Ruby Bridgesin tarinan kautta. Jokaisen cocktailin nimi viittaa koodatulla tavalla seinämaalauksen puoliin. Vieraat lukevat ruokalistan ja tilaavat juomia, mutta kannustamme heitä etsimään juomiensa nimien merkitys. Tämä luo ainutlaatuisen 4-D-kokemuksen; innostunut energisestä soittolistastamme, live-DJ:stämme ja osallistavasta vieraanvaraisuudestamme. Monipuolisen ja erittäin lahjakkaan baaritiimimme ansiosta olemme sitoutuneet saamaan vieraita kaikista taustoista ja elämänaloilta tuntemaan olonsa tervetulleiksi ja arvostetuiksi."

Kerro meille baarin takana olevasta joukkueesta.

DD: ”Olen siunattu parhaalla tiimillä, jota baarijohtaja voi koskaan pyytää. Uusi baaritiimini tuo luovuutta ja intohimoa baariin, ja jokainen jäsen osallistuu ruokalistaamme. Heihin kuuluvat Kapri Robinson, taitava DC-baarimikko ja Chocolate City's Bestin, maailman ensimmäisen ja näkyvimmän mustan baarimikkokilpailun, perustaja sekä Netflixin uuden hittisarjan "Drink Masters!"

Prinsessa “PJ” Johnson, entinen The Hamilton and Urbana, on DC:n paras baarimikko. Hän on myös ensimmäinen musta nainen, josta on tullut DC Bartender's Guildin varapuheenjohtaja, ja hänet valittiin CAPS-jäseneksi Tales of the Cocktail -tapahtumassa.

Kaprin ja prinsessan joukkoon liittyy Julio Zavala, Allegoryn veteraani sen avajaispäivästä lähtien, joka ansaitsi tunnustuksen kaupungin parhaana barbackina vuonna 2018. Hän on nyt nousemassa yhdeksi kaupungin parhaista baarimikeistä. Hänen ensimmäinen menucocktailinsa, Jabberwocky, on myydyin. Hän vie kaikki työmme jonain päivänä.

Hiljattain lisäsimme tiimiimme Greg Longin. Greg on kotoisin Chocolate Citystä, joka muutti NYC:hen töihin Danteen, jossa hän työskenteli 1.5 vuotta. Siellä ollessaan Dante voittaisi kaikki mahdolliset kuviteltavissa olevat palkinnot. Greg palasi DC:hen, takaisin juurilleen, työskentelemään Allegoryssa."

Miten baari on integroitu Eatoniin – sekä fyysisesti että käsitteellisesti?

DD: "Allegoria on piilotettu Radical Libraryn taakse Eaton DC:ssä, hotellissa, joka on omistettu progressiivisille syille. Radical Library on kunnianosoitus DC-musiikkiskenelle. Se tarjoaa ilmaisen kirjaston DC-yhteisölle, jotta kaikki voivat käyttää kirjallisuutta kaikista aiheista ruokaoikeudenmukaisuudesta aktivismiin fiktioon! Eaton loihtii edistyksellisiä, sosiaalisesti tietoisia hotelleja. Heillä on tällä hetkellä hotelli sekä Hongkongissa että Washington DC:ssä. En ole koskaan työskennellyt tilassa, jossa tiimi ja baari inspiroivat minua näin autenttisella tavalla. Tila on paljon enemmän kuin cocktailbaari. Työmme siellä on tärkeämpää kuin vain juoman laittaminen kuppiin; muistamme aina baarikokemuksen. Jos joku etsii hyvää cocktailelämystä tai vain paikkaa ripustaa hattua, voimme tarjota sen hänelle, mutta jos hän haluaa kaivaa hieman syvemmälle, Allegory voi aidosti inspiroida. Se on maaginen tila."

Mistä saavutuksista olet erityisen ylpeä tähän mennessä Allegoryssa?

DD: ”Allegoria on muokannut keskustelua cocktailbaareista ja niiden roolista DC-yhteisössä avajaisistamme elokuussa 2018 lähtien. Ja nyt alamme herättää huomiota kauempaakin. Meillä oli juuri onni saada meidät sekä Tales of the Cocktail- että 50 Best Bars Discovery -listalta yhdeksi maan parhaista baareista.