Ohion Hyde Parkissa sijaitsevan Dutch's-nimisen ravintolan laskuissa on tämä: "Tarjoamme työntekijöillemme toimeentulon palkat, jotka rahoitetaan osittain 20 % automaattisella juomarahalla."
Syy tämän takana? Kannattavuus tietysti.
"Ravintolat ovat kahdeksanpallon takana, ja me otamme suuren osan kustannuksista ja yritämme keksiä jotain uudelleen reaktiivisesti", Dutch'sin omistaja kertoi. paikallinen uutisasema.
Ymmärsin. Ravintolan johtaminen ei ole nykyään helppoa, mikä johtuu jatkuvasta toimitusketju-ongelmista, nousevista kustannuksista, työvoimapulasta ja talouden hidastumisesta. Mutta automaattisen palkkion lisääminen asiakkaan laskuun ei ole hyvä tapa käsitellä näitä ongelmia. Miksi?
Ensinnäkin se on petollista. Odottamattoman maksun saaminen (ja kyllä, se on odottamatonta, koska riippumatta siitä, kuinka monta kylttiä ripustat seinälle, joka ilmoittaa asiakkaillesi, ihmiset eivät ole tottuneet tähän käytäntöön eivätkä kiinnitä huomiota) on pelottavaa. Asiakkaat näkevät sen ja tuntevat, että heitä huijataan maksamaan jostakin, johon he eivät suostuneet. Lyön vetoa, että Dutch'sin omistaja kuulee tämän silloin tällöin.
Se on myös kulttuurin vastaista. Voit kertoa niin monta kertaa kuin haluat, että tippiä ei tehdä Euroopassa tai Australiassa (Hollannin omistaja tietysti huomautti tästä), mutta tämä ei ole Eurooppa tai Australia. Tämä on Yhdysvallat, ja se on kaatokulttuuri. Muuttuuko se? Kukaan ei tiedä. Monet ravintolat - jopa tunnetuista ravintoloista – ovat yrittäneet puuhailla juomarahapolitiikkaa aiemmin ja epäonnistuneet. Toistaiseksi amerikkalaiset ravintola-asiakkaat odottavat jättävänsä juomarahaa. Se ei muutu lähiaikoina.
Sen lisäksi, että Yhdysvalloissa asuvat asiakkaat odottavat juomarahaa, monet meistä kokevat, että tämä on tilaisuutemme osoittaa kiitollisuutemme, suuruutensa tai jopa pettymyksemme saamiimme palveluihin. Se antaa meille koetun hallinnan ostoprosessiin. Kun otat sen pois, otat meiltä vapauden tehdä tämä. Aivan kuin sanoisit: emme pysty arvioimaan palvelun arvoa, ja sinä teet sen puolestani.
Se on myös vastamotivaatiota. Tyttäreni ja monet hänen ystävänsä työskentelivät palvelijoina useissa ravintoloissa koko yliopiston ajan. Ja luota minuun tässä: ne olivat kaikki vinkeistä. Kiireisen yön mahdollisuus sai heidät ulos ovesta ja töihin ajoissa. Tämän poistaminen vie heiltä motivaation tehdä tätä, ja sen seurauksena se vahingoittaa lopulta ravintolaa.
Se on mahdollisesti lyhytaikainen. Pakottamalla asiakkaalle juomarahaa olet vaarassa, että asiakas ei anna tippiä enempää kuin laskussa on. Melkein aina annan tippiä 20%, mutta joskus annan vielä enemmänkin, jos palvelu on todella hyvää. Jos saan laskun, johon on lisätty 20 %, minulla on vähemmän motivaatiota lisätä vielä enemmän. Mukana on enemmän matematiikkaa, ja se heittää minut hieman pois pelistäni. Minun on ponnisteltava enemmän. Nämä tekijät voivat estää asiakasta antamasta enemmän tippiä kuin mitä laskussa on, vaikka he alun perin aikoivatkin tehdä niin.
Lopuksi on olemassa muita tapoja varmistaa, että työntekijäsi saavat asianmukaisen korvauksen. Varmista, että myyntipistejärjestelmäsi pyytää vinkkejä. Saan tämän jatkuvasti, jopa vähittäiskaupoissa, joissa en yleensä anna tippiä. Seuraavaksi nosta hintoja. Mutta ole strateginen sen suhteen. Useimmat ravintolat nostavat hintoja suoraan materiaalikustannusten nousun yhteydessä. Naudanjauhelihan hinta nousee, joten hampurilaisen hinta nousee. Kirjanpitäjänä haluan sanoa tämän: se ei ole oikea tapa tehdä sitä. Työskentele hyvän kirjanpitäjän kanssa ja levitä hintojen nousu kaikkiin tuotteisiisi, ei vain niihin, joihin se vaikuttaa.
Tee paikastasi parempi työpaikka. Aina ei ole kyse vinkeistä. Tarjoatko kolmen tai neljän päivän työviikon aikatauluja? Oletko joustava palkallisen vapaa-ajan suhteen? Onko henkilökunnalle ilmaista ruokaa? Hauskaa musiikkia? Onko sinulla sairausvakuutussuunnitelma tai voitko tarjota muutaman dollarin auttaaksesi maksamaan opintolainoja henkilökunnan jäsenelle, jolla on jonkinlainen työsuhde? Kohteletko henkilökuntaasi ystävällisesti, kunnioittavasti ja kiitollisuudella?
Voit tarjota monia edullisia etuja, jotka tekevät ravintolastasi todella loistavan työpaikan. Saatat olla yllättynyt siitä, kuinka moni henkilökunnastasi valitsisi jälkimmäisen, jos tarjoat oikean ympäristön, jos sinulla on mahdollisuus viettää päivä television ääressä tai hengailla työtovereiden kanssa ravintolan pöydän ääressä.
Automaattiset juomarahat ovat huono idea. Mutta se ei tarkoita, etteikö sinulla olisi varaa houkutella ja pitää parhaita ihmisiä ravintolaasi. Ja silti voittoa. Se ei ole helppoa. Mutta erittäin saavutettavissa.
Lähde: https://finance.yahoo.com/news/life-tough-small-business-owners-120005521.html