Legendaarinen japanilainen barista lanseeraa syötävän espresson

Supermarketeissa on kahvinmakuisia karkkipatukoita. Mutta uusi kahvipölybaari on erilainen. Ajattele näin: on olemassa kuumia suklaajuomia ja suklaapatukoita, ja on espresso- ja kahvipölypatukoita. Syötävien kahviloiden luoja on Katsuyuki Tanaka, legendaarinen barista ja baarin omistaja. Bear Pond Espresso Tokiossa.

Hänen kahvipölybrändinsä EXPERIENCE on valmistettu vain samoista ainesosista kuin hänen espressossaan: kahvipavuista, vedestä, maidosta ja vähän sokerista; kaakaopapuja ei käytetä.

Viisi vuotta sitten amerikkalainen boutique-hotelliketju otti häneen yhteyttä ryhtyäkseen liikekumppaniksi ja toteuttaakseen yhdessä ainutlaatuista kahvilakonseptia kaikilla toimipaikoillaan. Hän otti kutsun vastaan ​​ja keskusteli monista "villisti ja jännittävistä ideoista". Valitettavasti Covid-19 pyyhki hankkeen pois.

Jäljelle jäi kuitenkin ajatus syötävästä kahvista. ”Projektin kautta tapasin lukuisia uusia ihmisiä, jotka eivät tienneet kahvini makua. Olin turhautunut, kun en voinut antaa heidän maistaa kuppiani paikan päällä. Niinpä päätin tehdä kannettavia, kiinteitä kahvipatukoita, jotka voisin ottaa taskustani kuin käyntikortteja ja antaa niiden maistaa tyyliäni."

Retro-tyylikkään käärepaperin sisällä on ohut, tumma suorakulmio, joka muistuttaa suklaata. Koostumus on suussa ainutlaatuisen hiekkainen ja sitä seuraa savuinen, syvä espresson maku.

"Jotkut ihmiset eivät pidä karkeasta koostumuksesta, koska olemme kaikki niin tottuneet sileisiin, silkkisiin suklaapatukoihin. Mutta se on kahvipölybaarin pointti”, Tanaka sanoo. ”Jos kaikki pitävät mausta, se tarkoittaa, että kyseessä on vain keskivertotuote. Haluan luoda jotain uutta ja mieleenpainuvaa vain muutamalle ihmiselle. Nämä ovat ihmisiä, jotka ovat uteliaita ja avoimia uusille kokemuksille. He yrittävät tunnistaa, mitä he maistavat, ja kokemus tulee heidän mielessään tutuksi. Nyt he haluavat kehottaa kaikkia kokeilemaan sitä."

Muutoksia kahvin maailmassa

Tanaka kutsuu tämän tyyppistä valtavirran vastaista toimintaa "aaltoiluksi" ja uskoo, että monet aaltoilut luovat lopulta suuren aallon paradigman muuttamiseksi.

"Aallolla" hän tarkoittaa kahviteollisuuden liikettä. "Ensimmäinen aalto oli hyödykekahvia, joka alkoi noin 1960-luvulla ja toinen aalto oli Starbucks
SBUX
-tyylistä erikoiskahvia. Nyt olemme käsityöläisemmällä kolmannella aallolla ja mitä seuraavaksi? Kukaan ei tiedä, koska jokainen aalto saapui useiden pienten värähtelyjen seurauksena. Nämä aaltoilut aloittivat aina eteenpäin suuntautuvat alan yksilöt, jotka tavoittelivat parempaa kahvikulttuuria. Toivon, että kahvipölypatukat luovat yhden niistä väreistä."

Tanaka oli jo käynnistänyt aaltoiluvaikutuksen, kun hän avasi kahvilansa Tokiossa. "Se oli ennen Third Wave -liikkeen saapumista Japaniin, ja monet ihmiset eivät pitäneet espressostani ollenkaan", hän sanoo. Samalla hän kuitenkin synnytti kulttiseuraajia ja lopulta hänen Bear Pond Expressonsa tuli tunnetuksi Japanin modernin kahvikulttuurin keihäänkärkenä. (Häntä esiintyi myös vuoden 2014 dokumentissa Elokuva kahvista).

Hänen kahvipölypatukat ovat täysin käsintehtyjä itse alusta alkaen, ja ne ovat tällä hetkellä saatavilla hänen kahvilassa (hinta 800 jeniä / 6.25 dollaria per baari). ”Kun aloitan erän, julkaisen parhaan laadun on Instagram kun baareja tulee saataville." Yleensä ne myydään loppuun tunnin sisällä.

Patukka voi olla hyvä vaihtoehto kahvikupilla tai potkulla varustetulle suklaapatukkalle. Jokainen pölypalkki sisältää 50 mg kofeiinia, mikä on noin puolet tavallisesta kahvikupillisesta, mutta kofeiinin tasoa ja makua voidaan Tanakan mukaan räätälöidä käyttämällä erilaisia ​​​​kahvipapuja.

Mahdollisista kaupallisista mahdollisuuksista huolimatta hän päätti olla hankkimatta patenttia kahvipölypatukansa. "Minulle sopii, koska tavoitteeni on jatkaa aaltoilua kahviteollisuudessa", hän sanoo. ”En tarvitse enempää rahaa kuin voin kuluttaa ennen kuin kuolen. En ole rikas, mutta en ole koskaan ajatellut, kuinka paljon rahaa minulla on pankkitililläni koko elämäni aikana. Totuus on, että raha seuraa jollain tavalla, kun on hauskaa tekemässä, 65-vuotias Tanaka hymyilee.

Hän työskenteli aiemmin Japanin huippumainostoimistossa ja muutti Yhdysvaltoihin opiskelemaan viestintää Arizonan osavaltion yliopistossa. Valmistuttuaan hän liittyi FedExiin
FDX
New Yorkissa johtajana.

Eläessään hektistä elämää Tanaka rakastui kahviin nähdessään dynaamisesti muuttuvia kahvikohtauksia kaupungissa Third Wave -liikkeen saapuessa. Hän aloitti kahvin opiskelun viikonloppuisin ja sai lopulta Counter Culture Coffeen barista-sertifikaatin espressotampperilla, joka myönnettiin vain useille erinomaisille ammattilaisille maailmassa.

Yksi hänen ystävänsä alalla kertoi hänelle: "Toivon, että voisin mennä Japaniin ja perustaa kahvilan ja kertoa ihmisille, mitä Kolmannen aallon kahvi voi tarjota, mutta en voi. Sinun pitäisi tehdä se." Ja hän teki. Hän avasi Bear Pond Espresson Shimokitazawan viileällä keskusta-alueella Tokiossa vuonna 2009.

Levittääkseen uutta aaltoiluaan Tanaka aikoo matkustaa ympäri Japania vaimonsa ja koiransa kanssa ja mainostaa baarejaan. – Vierailemme kahviloissa, maistelemme niiden kahvia ja matkalla ulos annan pölypatukat omistajille. Toivottavasti he ymmärtävät, että kahvin seuraava aalto on muodostumassa ruohonjuuritasolta juuri tällä hetkellä ja voivat liittyä liikkeeseen luomalla pieniä uusia väreitä kuten minä."