J Vineyards tekee yhteistyötä aliedustettujen kokkien kanssa tuodakseen tärkeitä keskusteluja tasa-arvosta ja osallisuudesta viinimaahan

J Viinitarhat on legendaarinen kalifornialainen viinintuottaja, joka tunnetaan parhaiten maailmanluokan kuohuviineistään ja Pinot Noireistaan. Kiinteistön perusti nainen Judy Jordan, ja sen pääviinintekijä on myös nainen Nicole Hitchcock. Nämä eivät ole merkityksettömiä tai satunnaisia ​​havaintoja, kun pohditaan, kuinka harvat naiset ovat valta-asemissa tällä globaalilla, useiden miljardeja dollareita arvokkaalla toimialalla. Joten se on sitäkin ihmeellisempää Objektiivin vaihto syntyi: Tämä ensimmäinen vuotuinen kahden viikon residenssisarja antaa tilaa aliedustetuille kokeille jakaa merkittäviä kykyjään Wine Countryn vierailijoille, jotka odottavat paljon todennäköisemmin ankkakonfitia kuin vegaanista gumboa yhden viinitarhan Pinotin kanssa.

Hitchcock sanoo, että sarjan tarkoituksena on valaista kokkeja, joiden ruokaa emme ehkä tavallisesti näe viinimaalla, ja yhdistää siihen yllättäviä viinejä. Preeti Mistry, omituinen, ei-binaarinen, ensimmäisen sukupolven intialainen kokki ja kumppani sarjan visioinnissa ensimmäisestä päivästä lähtien, antaa esimerkin Rieslingin klassisesta yhdistämisestä mausteisiin ruokiin. He sanoivat: "On järkevää yhdistää kirkas, runsashappoinen viini, jossa on hieman makeutta mausteisten ruokien kanssa, mutta osoittautuu, että muut viinit toimivat yhtä hyvin, ehkä jopa paremmin." Kaiken kaikkiaan tämän sarjan parit olivat kaikki kokkien ja viininvalmistustiimin yhteistyötä.

Osallistuin tämän avaussarjan kolmannen ja viimeisen kokin Shenarri Freemanin illalliselle, ja esimerkkinä on J Vineyards 2014 Vintage Brutin ja Freemanin osterisienen yhdistäminen farron, berberen, vegaanisen pinjansiemen ricottan ja marinoidun retiisin kanssa – raikas, elegantti, monikerroksinen viini sopi jerk-mausteiden intensiivisyyteen ja täydensi ruuan monimutkaisuutta.

Mistry oli sarjan edellinen kokki asunnossa. Parta-ehdokkuuden saanut kokki, joka on rakastettu Bay Arealla intialaisesta katuruoasta, Mistry tuo laajan näkökulman käsitykseen siitä, mitä fine dining on ja voi olla, sekä missio auttaa kuluttajia kouluttamaan ja esitellä heille uusia. kulinaarisia kokemuksia, jotka ovat myös kulttuurisia.

Sarjan ensimmäinen kokki Jenni Dorsey, kiinalais-amerikkalainen kokki ja aktivisti, joka johtaa myös voittoa tavoittelematonta ATAO:ta (All Together At Once), käynnisti ohjelman tekemällä ruokalistaansa taaksepäin J Vineyardsin suosikkiviineistään.

Täysin vegaaninen Freemanin illallinen yllätti ja ilahdutti muunnelmillaan soul food -teemaa, joka ei ilmeisesti vaadi lihaa laulamiseen, ja viiniparit olivat yhtä luovia ja onnistuneita. Virginiassa syntynyt Freeman on tällä hetkellä pääkokki Cadencessa New Yorkissa.

Siellä on vielä aikaa Varaa paikka J's Bubble Roomista ennen Freemanin residenssin päättymistä 9. lokakuuta.

Järjestäjien mukaan tämä sarja jatkuu vuonna 2023 vastaavalla ohjelmalla, joten pysy kuulolla saadaksesi lisätietoja. Samaan aikaan on jännittävää osallistua näihin olennaisiin keskusteluihin tasa-arvosta ja osallisuudesta, erityisesti sellaisilla perinteisesti valkoisten miesvaltaisilla aloilla, kuten viini ja ravintolat. Kiitos J Vineyardsille ja näille näkemyksellisille kokkeille tämän ohjelman herättämisestä henkiin.