Italialainen pääsiäisleipä: Giusti määrittelee klassikon uudelleen

Pääsiäispäivänä löydät todennäköisesti Colomba pääsiäisleipä (Colomba Pasquale) kaikkialla Italiassa, pohjoisesta etelään. Tämä on huomattavaa maassa, joka on erittäin ylpeä alueellisista leipäerikoisuuksistaan, jossa leipätyypit vaihtelevat alueen, kaupungin tai paikkakunnan mukaan.

Mutta pääsiäisenä italialaiset leipurit, leivän ystävät, asukkaat ja turistit yhdistyvät yhdeksi: Colomba on melkein yhtä suosittuja (ja kaikkialla) kuin suklaa pääsiäismunat.

Perinteisesti pääsiäissunnuntai-illallisilla kotona nautitut kyyhkysenmuotoiset leivät tarjoillaan myös ravintoloissa. Kristillisessä perinteessä leipää reunustaa muna, joka edustaa ylösnousemusta, ja sitä pidetään toivon symbolina.

Eri alueilla leipurit lisäävät makeiden leipien taikinaan paikallisia aineksia, kuten pistaasipähkinää, limoncello-viiniä ja suklaata.

Mutta yksi ainutlaatuisimmista ja täysin nykyaikaisimmista versioista tästä klassisesta herkusta, Giusti Colomba, on peräisin kahden innovatiivisen italialaisen elintarviketuottajan yhteistyöstä, joilla molemmilla on pitkä perhe perintö.

Moderni tuote, joka on täynnä perinteitä

Palkitulla reseptillä, joka on peritty sukupolvelta toiselle, Giuseppe Giusti on valmistanut balsamiviinietikkaa Modenassa (Emilia Romagna) vuodesta 1605. Toimitusjohtaja Claudio Stefani Giusti, Giustin perheen 17. sukupolven jäsen, johtaa nyt yritystä, joka on Italian vanhin etikan tuottaja.

10 kultapalkinnon voittaja Giusti Balsamico Etikka valmistetaan samoissa perhetynnyreissä, joita on käytetty yli 400 vuotta, säilyttäen edeltäjänsä tiukat tuotanto- ja säilytysperinteet. Yrityksen korkealaatuisin etikka, Tradizionale Balsamico Vinegar of Modena, on vanhentunut vähintään 12 tai 25 vuotta.

Mutta kasvaakseen ja menestyäkseen kansainvälisenä brändinä Giusti on tasapainottanut tätä pelottavaa historiallista perintöä innovatiivisuutta ja kasvua kohti. Yksi strategian osa on ollut mausteiden, lasitteiden, vermuttien ja muiden gourmet-tuotteiden kehittäminen, jotka sisältävät näitä upeita etikkaa.

Colomban luominen kierteellä

”Emilia Romagnassa kasvaneena perheemme avasi aina Colomban pääsiäisenä, ja sitten jatkoimme lopun syömistä joka päivä aamiaiseksi, kunnes se loppui”, Giusti kertoo.

"Setäni Guiseppe, Zio Beppe, lisäsi aina kauhallisen jäätelön päälle supervanhaa balsamiviinietikkaa", hän sanoo. Siitä sain idean sisällyttää pääsiäisleipäreseptiin etikkaa.

Giusti tapasi Andrea Muzzin Tommaso Muzzista – Panettonen, Pandoron ja Colomban käsityöläisestä tuottajasta Folignossa (Umbria) – messuilla vuonna 2007. Muzzi-yritys aloitti pienenä leipomona vuonna 1795 ja jakelee tuotteitaan nyt gourmet-ruokakauppoihin. kaikkialla maailmassa.

Kahden miehen polut risteytyivät edelleen messuilla ympäri maailmaa ja lopulta päätyivät vierailemaan toistensa yrityksissä. "Aluksi ajatus tehdä Colomba balsamiviinietikallamme tuntui huonolta ajatukselta, mutta emme voineet välttää yrittämästä", Giusti sanoo. "Jatkoimme ajatusten vaihtoa, kunnes saimme täydellisen reseptin."

Giusti Colomban räätälöity resepti syntyi tästä yhteistyöstä. Tämä pääsiäisleivän versio yhdistää perinteisen Columban makeuden ja aidon Modenan balsamiviinietikan makean ja hapan maun.

Etikkaa (kutsuttiin kerran mustaksi kullaksi) käytetään rusinat, jotka lisätään taikinaan kerman täytteeksi. Sitten koko leipä kastellaan tummalla suklaakuorruteella, mikä tekee siitä herkullisen pääsiäisjälkiruoan.

Saatavilla Italiassa vuodesta 2021, tämä on ensimmäinen vuosi, jolloin Giusti Colombaa myydään verkossa ja erikoisruokakaupoissa Yhdysvalloissa. Yhtiö odottaa myynnin olevan vilkasta, koska Modenasta peräisin oleva balsamiviinietikka arvostetaan kasvavassa määrin ja Amerikan pitkä rakkaussuhde "Made" Italiassa” elintarvikkeita.

Giussepe Giusti on ylpeä uuden pääsiäisherkullisen vanhemmuudesta. "On hämmästyttävää, että yritys, joka on valmistanut balsamiviinietikkaa noin neljäsataa vuotta, pystyy rakentamaan kaksi klassikkoa ja esittelemään tämän Colomban romaanin maailmalle", hän sanoo.

MoreTimeToTravelissa: Pääsiäinen Italiassa: mitä odottaa