Kuinka ravintolat selviävät inflaatiosta McDonald'sista äitiin ja popsiin

Kun ravintola-ala taistelee inflaatiota vastaan, ketjujen suuri koko ja käteisen saatavuus antavat niille yliotteen, mutta riippumattomilla on omat etunsa korkeampien kustannusten hallinnassa.

Kuluttajat tuntevat paineita budjettiinsa, ja he ovat vähentäneet ravintolakäyntejään viime kuukausina. Kuukausittainen saman myymälän ravintolaliikenne on supistunut edellisvuoden vastaavaan ajanjaksoon verrattuna kahdeksan peräkkäisen kuukauden ajan, alan jäljittäjä Black Box Intelligencen mukaan. Vastauksena tähän pudotukseen sekä ketjut että riippumattomat yrittävät puuttua kustannustekijään vieraannuttamatta ruokailijoita.

Kotoa kulutetun ruoan hinnat ovat nousseet 8.6 % viimeisten 12 kuukauden aikana lokakuusta lähtien Bureau of Labor Statisticsin mukaan, kun ravintolat nostavat ruokalistan hintoja vastatakseen ainesosien, työvoiman ja jopa energian jyrkkään nousuun.

Aaron Allen, ravintolakonsulttiyrityksen Aaron Allen & Associatesin perustaja ja toimitusjohtaja, vertasi ravintolaketjuja öljytankkereihin ja riippumattomia pikaveneisiin. Ketjuilla on suuremmat budjetit, laajempi mittakaava ja muita työkaluja, kuten edistynyttä teknologiaa. Mutta he ovat usein myös hitaita toimimaan ja juuttuneet byrokratiaan.

Äiti- ja popravintolalla ei sen sijaan ole samaa käteistä tai koon etuja, mutta se voi liikkua nopeammin tehdäkseen muutoksia.

Mitä tulee inflaatioon, ravintolajättiläiset pitävät McDonald'sin ja Starbucks on joitain ilmeisiä etuja riippumattomiin hampurilaispaikkoihin ja kahviloihin verrattuna. Niiden valtava koko auttaa ketjuja lukitsemaan hinnat varhaisessa vaiheessa ostaessaan ainesosia toimittajilta, ja ne voivat usein painostaa saada edullisempia sopimuksia.

"Jos olet ketju, sinulla on neuvotteluvoimaa ja vipuvaikutusta toimittajien kanssa, mitä tapahtuu", Allen sanoi. "Riippumattomilla ei ole paljon liikkumavaraa toimittajan vaihtamiseen, paitsi ei-ydinaineisiin."

Elintarvikeanalytiikkayrityksen Datassentialin mukaan Yhdysvaltojen yli 843,000 37 ravintolasta, ruoka-autosta ja haamukeittiöstä noin XNUMX prosenttia kuuluu ketjuihin, joissa on yli yhdeksän toimipaikkaa.

Nuudelit ja yritys, jolla on yli 450 toimipaikkaa, allekirjoitti äskettäin sopimuksen vuoden 2023 kanatoimituksestaan. Yhtiö odottaa, että sopimus auttaa sitä säästämään noin 2 prosenttia suhteessa sen kolmannen vuosineljänneksen marginaaliin myytyjen tavaroiden kustannuksiin.

"Kun tarkastelet kaikkia toimitusketjuympäristön häiriöitä, toimittajat haluavat jonkin verran varmuutta ostomäärien, ei vain hinnan suhteen", Noodlesin toimitusjohtaja Dave Boennighausen sanoi.

Koska ketjut tekevät suurempia tilauksia, toimittajat yleensä priorisoivat tilauksensa itsenäisten ravintoloiden tilauksiin. Adam Rosenblum, kokki ja Causwellsin ja Red Windowin omistaja San Franciscossa, sanoi, että ainesosien turvaamiseen liittyvä epävarmuus on saanut hänet ostamaan kaksi tai kolme kertaa enemmän kuin hän normaalisti ostaisi, kun niitä on saatavilla. Ja suuremman varaston kantaminen lisää painetta hänen veitsen ohuisiin voittomarginaaleihinsa.

"Minulla ei ole ostovoimaa, en saa asettaa hintojani vuosittain, enkä vain käy läpi tarpeeksi tuotetta, jolla olisin merkitystä joillekin suuremmille yrityksille", Rosenblum sanoi.

Isossa-Britanniassa ja muilla Euroopan markkinoilla, joilla inflaatio on ollut jopa korkeampi kuin Yhdysvalloissa, suuret franchising-antajat ovat sanoneet tarjoavansa taloudellista apua operaattoreille, jotka kamppailevat selviytyäkseen kohonneista kustannuksista. Esimerkiksi, McDonald'sin johtajat sanoivat lokakuun lopulla, että pikaruokajätti voi tarjota "kohdennettua ja väliaikaista tukea" sitä tarvitseville eurooppalaisille franchise-yrityksille.

Riippumattomilla toimijoilla ei ole samaa ylellisyyttä. Kate Bruce, The Buttery Barin omistaja Brooklynissa, sanoi, että hän on kohdannut korkeampia kustannuksia kaikesta työvoimasta ruokaöljyyn ja energiaan.

– Ravintolan pitäminen on nykyään kallista, ja meidän ravintolamme on pieni. Joten näillä kuluilla on merkitystä, ja kaikki on erittäin tiukkaa, hän sanoi.

Toisaalta itsenäisten ravintoloiden etuna on nopeus. Jos äiti ja pop huomaavat paljon korkeammat hinnat pääruoan pääainesosalle, ravintola voi nopeasti muuttaa hintoja, pienentää annoskokoa tai jopa poistaa tuotteen valikosta.

Esimerkiksi Bruce sanoi, että jos hän nostaa yhden tuotteen hintaa, hän haluaa lisätä valikkoon jotain muuta, mikä on halvempaa.

"Kyllä, meillä on Wagyu-naudanlihaa, mutta [meillä] on myös joitain salaatteja, jotka ovat hieman edullisempia, ja kanan pääruokia, jotka eivät aio pelotella ketään tulemasta sisään", hän sanoi.

Portillo ravintolaketjun toimitusjohtaja Michael Osanloo sanoi, että riippumattomilla on enemmän joustavuutta hintojen muuttamisessa. Pikaruoka-asiakkaat odottavat samoja hintoja joka paikassa, mutta ruokalistan hinnat voivat vaihdella sijainnin ja sen mukaan, omistaako franchising-saaja tai yritys kyseisen ravintolan. "Siellä on pieni hintasokki", Osanloo sanoi.

Kuluttajat välittävät enemmän hinnoista vieraillessaan ketjuravintolassa noin 2,400 XNUMX yhdysvaltalaisen kuluttajan tutkimuksen mukaan. suoritti PYMNTS. Yli kolmasosa vastaajista sanoi, että päivittäisillä hinnoilla oli merkitystä valittaessa ketjuravintolaa, kun taas vain 22.5 % vastasi, että se vaikutti heidän päätöksentekoonsa itsenäistä ruokapaikkaa valittaessa.

Ja vaikka rakastetuilla ketjuilla on brändin tunnettuutta ja siitä johtuva hinnoitteluvoima, riippumattomat ansaitsevat myös joidenkin kuluttajien liikearvoa pienyrityksenä.

"Tällainen käsitys aitoudesta on, kuten italialainen perheravintola verrattuna isoon ketjuun, kuten Olive Garden", Allen sanoi. "Se tunne on alkanut satuttaa ketjuja."