Päivittäistavarakauppiailla on myös keskeinen rooli asiakkaiden ostopäätöksiin ja siihen, mitä elintarviketuottajat ja valmistajat tuovat markkinoille. Elintarvikemarkkinoiden kehittyessä kuitenkin päivittäistavarakauppiaiden ja elintarvikkeiden tulevaisuus riippuu globaaleista trendeistä, kuten sähköisestä kaupankäynnistä, elämäntavoista, kestävyydestä, strategisista kumppanuuksista ja elämystaloudesta.
Katsotaanpa kriittisiä trendejä, jotka vaikuttavat päivittäistavarakauppiaisiin ja kulutustottumuksiin, jotka molemmat muokkaavat ruoan tulevaisuutta.
Verkkokauppa ytimessä
COVID-19-pandemia otti käyttöön sulkemiskäytännöt, jotka pakottivat useat päivittäistavarakauppiaat siirtymään sähköiseen kaupankäyntiin ja tarjoamaan verkkokauppoja ja toimituspalveluita. McKinsey kertoi asiasta 20-30% ruokakaupasta yritykset kääntyivät sähköisen kaupankäynnin puoleen pandemian huipulla vuonna 2020. Vaikka fyysiset kaupat ovat jälleen aloittaneet toimintansa, verkkokauppa on edelleen suuri trendi, sillä miljoonat asiakkaat ympäri maailmaa jatkavat ostosten tekemistä verkossa.
Kuluttajien rakkaus verkko-ostoksia kohtaan ei ole yllätys, sillä he nauttivat digitaalisen teknologian mukavuudesta ja verkkokaupan lisäetuista. Verkkokaupan etuja ovat kotitoimitukset toimitusilmoituksilla, kupongit, ostoslistat, tuoteehdotukset ja erikoistarjoukset. Sähköisestä päivittäistavarakaupasta hyötyvät asiakkaiden lisäksi myös päivittäistavarakauppiaat liiketoiminnan monipuolistumisen, markkinaosuuden ja myynnin kasvun kautta.
Elämäntrendit vaikuttavat ostopäätöksiin
Yksi 21-luvun merkittävimmistä elämäntapamuutoksista on hyvinvointilähtöistä elämäntapaa harjoittavien terveystietoisten kuluttajien kasvu. Nämä kuluttajat asettavat etusijalle fyysisen harjoittelun ja oikeanlaisen ravitsemuksen parantaakseen fyysistä ja henkistä terveyttä pitkäksi ja tyydyttäväksi elämäksi.
Terveyden lisäksi useimmat asiakkaat asettavat etusijalle mukavuuden ja valitsevat tuotemerkkejä, jotka tarjoavat terveellisiä ateriasuunnitelmia, ateriapaketteja, mukaan otettavaa, valmiita ruoanlaittovaihtoehtoja tai höyrytysvaihtoehtoja. Elintarvikeyritykset, kuten SteamUp, hyödyntävät tätä elämäntapamuutosta ja ovat ottaneet käyttöön ruokakaupoissa myytäviä höyrytettyjä aterioita.
Myös aiemmat rajoitukset ja nykyiset inflaatiopaineet ovat vaikuttaneet.
"Kuluttajanäkemyksemme, jota tuhannet mediamyyjät käyttävät, lisääntyivät merkittävästi ja jatkuvasti sellaisten esityspyyntöjen määrä, joita myyjät käyttävät esitellessään ruokakauppoja mainosostoksia varten. Amerikkalaiset perheet tuntevat selvästi ruokapulan ja ravintoloiden hintoja nostavan inflaation tuskan, ja he haluavat säästää rahaa tekemällä enemmän ruokaa kotona ja etsimällä parhaat mahdolliset tarjoukset ruoka- ja irtotavarakaupoista. Viime vuoden aikana olemme myös havainneet lisääntynyttä kuluttajanäkemystä ja markkinointimateriaaleja, jotka liittyvät aiheeseen: kotiruokapakkauksiin ja ruoan varastointiin, kertoo Futurin perustaja ja toimitusjohtaja Daniel Anstandig.
Toinen ruokatrendi, joka tekee merkittävän paluun, on veganismi. Vegaanikuluttajat elävät yksinomaan kasviperäisellä ruokavaliolla, joka ei sisällä eläin- ja maitotuotteita. Äskettäin julkaistussa artikkelissa Racheli Vizman, israelilaisen elintarvikealan yrityksen SavorEatin toimitusjohtaja ja perustaja, totesi, että 12 prosenttia amerikkalaisista kuluttajista selviää kasviperäistä ruokavaliota, mikä tekee niistä pohjimmiltaan vegaaneja.
Monet elintarvikeyritykset ja elintarvikekauppiaat ovat huomanneet nämä trendit ja lisänneet ruokalistoihinsa vegaanisia vaihtoehtoja hyödyntääkseen tätä kasvavaa markkinarakoa. Esimerkiksi Mumbailainen SteamUp foods -niminen elintarvikeyritys tarjoaa valikoiman vegaanisia momoja päivittäistavarakaupoissa asiakkaiden houkuttelemiseksi.
Geovariaatio
Vuonna 2020 McKinsey tutkimus havaitsi, että aasialaiset kuluttajat pitivät kuluttajalaitteiden monikäyttöisiä toimintoja arvon merkkinä ja tärkeimpänä ostotekijänä.
”Amerikkalaiset ryntäsivät Pelotoniin ja Wayfairiin
Itse asiassa ruoan 3D-tulostus kotona -ongelma ei ole nurkan takana.
”En usko, että olemme siinä vaiheessa, että 3D-tulostus kotona on varteenotettava vaihtoehto laajamittaiselle ruoanvalmistukselle. Useita vuosia sitten 3D-tulostuskeittiöistä herätettiin hypetystä yksinkertaisille elintarvikkeille, kuten pastalle ja suklaalle. Edes nämä yksinkertaiset järjestelmät eivät olleet kovin suosittuja kuluttajien keskuudessa, eivätkä ne korvanneet ruokakaupasta ostettuja tuotteita", sanoi Bryan Quoc Le, elintarviketieteilijä, elintarvikealan konsultti ja 150 Food Science Questions Answered -julkaisun kirjoittaja.
kestävyys
Kuluttajat haluavat myös ostaa tuotteita yrityksiltä, jotka ylpeilevät kestävyydestä ja ympäristötietoisuudesta. Jotkut päivittäistavarakauppiaat ohjaavat elintarvikemarkkinoita tulevaisuuteen investoimalla eettisesti hankittuihin, kestäviin lihatuotteisiin. Migros, sveitsiläinen supermarketketju, yhteistyössä SuperMeat, elintarviketeknologiayritys, joka harjoittaa lihan biotulostusta.
SuperMeat käyttää todellisia bioreaktoreilla kasvatettuja eläinsoluja ja ruokkii ravinteita luodakseen 3D-tulostetun kanan, jolla on samanlainen aistinvarainen ja ravitsemusprofiili kuin luonnollisella kanalla. Biopainettu liha on luonnollista, terveellisempää, ei-GMO:ta, ja sillä on samanlainen rakenne, maku, laatu ja tuntu kuin tavallisella lihalla. Lihan kasvattaminen on ympäristöystävällistä, sillä se auttaa vähentämään 95 % viljelyn aikana hukkaan menevää vettä ja maata.
Biopainettu liha alentaa myös viljelystä syntyvää metaanikaasutasoa. Se on eettinen käytäntö, joka helpottaa eläinten asianmukaista kohtelua poistamalla tarpeen epäinhimilliselle teurastukselle. Toisin kuin perinteinen liha, 3D-liha eliminoi tarpeen ruiskuttaa eläinten terveyteen vaikuttavia antibiootteja ja kasvuhormoneja.
Monet ovat kuitenkin edelleen skeptisiä 3D:n ja biotulostuksen hyödyllisyydestä.
Strategiset kumppanuudet
Päivittäistavarakauppiaat ja elintarviketuottajat kehittävät strategisia kumppanuuksia, jotka auttavat molempia brändejä parantamaan brändikuvaa, lisäämään arvoa ja monipuolistamaan demografisiaan. Esimerkiksi, Zomato, ravintola- ja ruoanjakeluyritys, osti Blinkitin päivittäistavaratoimituksen laajentaakseen markkina-aluettaan. Vaikka Blinkit on Zomaton sateenvarjon alla, se on itsenäinen mobiilisovellus päivittäistavarakaupan verkkokauppaan ja -toimitukseen.
Foodtech-asut käyttävät myös strategisia kumppanuuksia vakiintuneiden päivittäistavarakauppiaiden kanssa auttaakseen heitä laajentamaan asiakaskuntaansa. Esimerkiksi FreshRealm on amerikkalainen elintarvikealan start-up, joka tekee yhteistyötä ruokakauppojen kanssa ja myy valmiita ja lämmitettäviä aterioita. Se esitteli myös valmiita Kitchen Table -ateriat -brändejä ja white label -tuotteita ruokakauppoihin.
FreshRealmilla on myös yksityisten merkkien kumppanuuksia jossa päivittäistavarakauppiaat myyvät tuotteitaan päivittäistavarakauppiaiden nimillä. Näiden kumppanuuksien kautta Fresh Realm tarjoaa asiakkailleen lisäarvoa monipuolisen elintarvikevalikoiman kätevästä saatavuudesta. Strateginen kumppanuus päivittäistavarakauppiaiden kanssa on myös auttanut Zomatoa kasvattamaan myyntiä ja voittoja.
Ruokakokemuksen personointi
Elämystalous on päivittäistavarakauppiaiden tulevaisuus. Nykyajan asiakkaat haluavat erottaa päivittäistavarakauppiaat kokemuksensa tai asiakaspalvelun mukavuuden perusteella. Competeran toimitusjohtaja Aleksandr Galkin ehdottaa sitä henkilökohtainen hinnoittelu on yksi parhaista tavoista parantaa asiakaskokemusta.
Elintarvikekauppiaat voivat käyttää erilaisia strategioita toteuttaakseen yksilöllistä hinnoittelua ilman hintasyrjintää. Päivittäistavarakauppiaat voivat käyttää asiakastietoja hintojen personointiin tilauspohjaisten palvelujen, palkitsemiskerhojen, kanta-asiakasohjelmien, kuponkien ja erikoistarjousten kautta. Henkilökohtainen hinnoittelu lisää myyntiä, asiakasuskollisuutta ja asiakkuuksien hallintaa.
Toinen strategia ruokakokemuksen personoimiseksi on käyttää innovatiivista yksilöllistä ruokateknologiaa. Innit's Älykkäät ateriasuunnitelmat on päivittäistavarakaupan sähköisen kaupankäynnin työkalu, joka on mullistanut ruokaostokset Pohjois-Amerikassa, Euroopassa ja Aasiassa. Smart Meal Plans on verkkoalusta, joka käyttää tekoälyä mukauttaakseen ruokaostoksia ostajan tarpeiden mukaan.
Hintavertailujen lisäksi se auttaa ostajia valitsemaan ainesosat ja ateriasuunnitelmat ravintotarpeidensa ja budjettinsa perusteella. Valinnan jälkeen käyttäjät voivat automaattisesti lisätä valintoja digitaalisiin ostoskoriinsa ja muodostaa yhteyden jälleenmyyjien verkkosivustoihin tai sovelluksiin verkko-ostoksia ja toimitusta varten. Päivittäistavarat hyötyvät Smart Meal Plan -ohjelmasta, koska se auttaa heitä saamaan yhteyden asiakkaisiin ja antaa tietoa asiakkaiden tarpeista ja kilpailijoiden hinnoista.
Verkkokauppojen lisäksi päivittäistavarakauppiaat käyttävät henkilökohtaista ruokateknologiaa yksilöidäkseen ruokavalikoimaansa räätälöityjen valikoiden avulla.
”Nykypäivän nopeasti muuttuvat ravintolamenut ja tarjoiluyritykset elävät useiden trendien risteyskohdassa – jätteiden vähentäminen, toimitusketjun haasteisiin sopeutuminen, tehokkuuden parantaminen ja työvoimahaasteiden lieventäminen, kaikki samalla parantaen katteita ja asiakaskokemusta. Digitaalinen valmistus ja valmiiden, räätälöityjen aterioiden valmistus on mullistava ehdotus, kun halutaan lisätä ruokalistan valikoimaa ja erottua joukosta ruuhkaisessa ja kilpailevassa tarjoilumaailmassa”, sanoi Vizman SavorEatista.
Yrityksen tarjoiluratkaisu on päästä päähän -teknologia-alusta.
"Alustalla on Smart Robot Chef -kokki, joka auttaa ratkaisemaan monia yllä olevista haasteista. Esimerkiksi robotin koneoppimisen avulla opitaan vieraiden tilauksia ja tilausmalleja, mikä mahdollistaa ravitsemusoperaattorin tehokkaamman toimitusketjun hallinnan ja ainesosien hankinnan. Jos kojelauta näyttää käyttäjälle, että esimerkiksi kalkkunahampurilaiset myyvät enemmän kuin aamiaismakkaroita, voi tarvittavien ainesosien hankinnan tehostamisessa syntyä todellisia säästöjä. Se on ketjuvaikutus, jota kaikki ohjaa loppukuluttajien kysyntä, ja toimitusketjujen digitalisoituminen antaa elintarvikeyrityksille mahdollisuuden ennakoida häiriöitä tehokkaammin ja joustavammin.
Vizmanin mukaan innovatiivisten ratkaisujen ja älykkäiden robottien integrointi nykypäivän – ja tulevaisuuden keittiöön virtaviivaistaa monia elintarvikeyritysten kohtaamia haasteita toiminnallisesti ja sen ulkopuolella.
Päivittäistavarakaupat hyötyvät vegaanisista ja gluteenittomista trendeistä ja tuovat markkinoille räätälöitäviä gluteenittomia ja vegaanisia ruokalistoja asiakkaiden valinnan ja aiempien vierailujen perusteella. Nämä mukautettavat valikot edistävät asiakasuskollisuutta ja suhteiden hallintaa parantamalla asiakaskokemusta ja palvelemalla heidän ainutlaatuisia tarpeitaan ja mieltymyksiään.
Nykyaikainen ruoka- ja juomaympäristö on erittäin kilpailukykyinen ja vaatii päivittäistavarakauppiailta asianmukaisia yritystason strategioita erottuakseen kilpailijoista. Myös asiakkaiden mieltymykset ovat muuttuneet, ja globaalit trendit, kuten edellä mainitut henkilökohtaiset kokemukset, terveys- ja ympäristötietoisuus, kestävyys ja verkkokauppa, vaikuttavat päivittäistavarakauppiaiden tulevaisuuteen.
Lähde: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/