Kiitos Rivers Of Foodista

Torstaina amerikkalaiset pysähtyvät kiittämään, mikä on moderni ilmaus vanhasta sadonkorjuujuhlien perinteestä, jossa juhlitaan runsasta ruokaa.

Joten on sopivaa, että tänään vietetään Maailman kalastuspäivää, juhlitaan planeettamme vesistä tulevan runsautta ruokaa.

Lanka kulkee Maailman kalastuspäivästä ajassa taaksepäin siihen ensimmäinen kiitospäivä: joet ovat välttämättömiä runsaan ravinnon kannalta. Tuo piti paikkansa Plimouth Patuxet vuonna 1621 ja se on totta 401 vuotta myöhemmin.

Vaikka nyt yhdistämme kiitospäivän kalkkunan kanssa, tutkijat ovat tulleet siihen johtopäätökseen, että suuri osa 1621-valikon proteiinilähteistä oli korjattu paikallisista joista, soista ja jokien ruokkimista suistoista. Näihin kuului ankkoja, hanhia ja joutsenia sekä ostereita ja ankeriaat (katso alta joitakin näistä alkuperäisistä ruoista inspiroituja reseptejä).

Itse asiassa, ei ole edes selvää, että kalkkunat olivat osa sitä ensin Kiitospäivä, mutta ankat ja hanhet melkein varmasti olivat, sillä vesilinnut olivat sekä runsaita syysmuuttonsa aikana että "helppo ampua" kalkkunoihin verrattuna, Plymouthin metsästystä koskevan kirjallisen kuvauksen mukaan (Wampanoag saapui kantaen viisi peuraa, joten riista oli myös iso osa ateriaa).

Entä pyhiinvaeltajien puutarhoista peräisin olevat valikkokohdat, kuten maissi? Näitä oli lannoitettu alewife- tai shad-vaelluskaloilla, jotka tungoksivat jokia uivat vastavirtaan kutemaan kevään istutuskauden aikana.

Ankeriaat kulkivat vastakkaiseen suuntaan ja niitä oli erityisen runsaasti myöhään syksyllä. Aikuiset ankeriaat, jotka elävät ja kasvavat puroissa ja joissa 10–30 vuotta, uivat alavirtaan kohti merta ja kutevat lopulta Sargassomereen. Tämän alavirran vaelluksen aikana ankeriaat oli helppo saada kiinni ja pyhiinvaeltajat huomasivat, että syksyn aikana "Voimme ottaa hogsheadin [ison tynnyrin] ankeriaat yössä pienellä työllä."

Tämän vaeltavan kalan tärkeyden heijastamiseksi Pilgrimin alkuperäinen Plymouthin asutus rakennettiin pitkin Ankeriasjoki. Itse asiassa nämä runsaat kalat – rasvaiset ja runsaasti proteiinia sisältävät – olivat niin tärkeitä pyhiinvaeltajien selviytymiselle niinä alkuvuosina, että kirjailija James Prosek kysyy:Miksi ankerias ei ole kalkkunan sijaan siirtomaavallan ja kiitollisuuden symboli?"

Joesta pyydettyjen ankerioiden merkityksen ymmärtämisen puute pyhiinvaeltajille heijastaa yhteistä haastetta, joka jatkuu nykyään: jokien merkityksen arvostamisen puute maailmanlaajuisessa elintarviketuotannossa.

Otetaan Maailman kalastuspäivä. Kun etsin päivän tietoja linkitettäväksi, ensimmäinen sivusto, joka tuli esiin, oli alaotsikkona "Merestä pöytään". Epäilemättä merikalastus on tärkeä ravinnonlähde, mutta makean veden ekosysteemit (joet, järvet, kosteikot) edustavat noin 13 prosenttia kaikesta maailman kalasadosta. Lisäksi, koska suuri osa makean veden kalojen pyydystä tapahtuu vakiintuneiden markkinoiden ja seurannan ulkopuolella, tutkijat uskovat sen makean veden saaliit voisivat edustaa lähemmäs 20:tä prosenttia kaikesta pyydetystä kalastuksesta. (Ja huomaa, että tämä tulee alle 2 %:lta maapallon pinnasta verrattuna valtamerten 75 %:iin).

Lisäksi jokien vaikutus ei rajoitu niiden omiin kanaviin. Ne valuvat mereen ja pudottavat kantamaansa sedimenttiä luoden suistoja ja syöttävät ravinteita suistoihin ja rannikon läheisiin merivesiin.

Tämä joen ja valtameren avioliitto on erityisen hedelmällinen ja synnyttää lapsen nimeltä suisto (määritelty yksinkertaisesti "vesistöjä, joissa joet kohtaavat meren”). Suistoille on ominaista vesi, jossa on runsaasti joen toimittamia ravinteita, ja erilaisia ​​elinympäristöjä, jotka eroavat veden ja sedimenttien pyörteisestä tanssista, kun joki sekoittuu valtamereen – mutatasakot, suot ja trooppisilla leveysasteilla mangrovemetsät – jotka ovat tärkeitä kalojen kutulle ja kasvatus.

Avioliitto on niin hedelmällinen, että Yhdysvalloissa 50-75 % "meren" kalasaosta tulee suistoista (Ja 80 % virkistyssaaliista). Äskettäisessä katsauksessa havaittiin samanlaisia ​​lukuja maailmanlaajuisesti, noin 77 % merisaaliista tulee kaloista, jotka liittyvät jokien virtauksiin ainakin osan elämästään.

Ottaen huomioon, että suisto on joen ja valtameren lapsi, kaiken tuon sadon luokitteleminen "mereksi" on vähän kuin näyttelijä kiittäisi äitiään kiihkeästi Oscarin vastaanottopuheen aikana ja lopuksi sanoisi "oi, ja minulla on myös isä". .”

Toisin sanoen joet ovat ratkaisevan tärkeitä suurimmalle osalle maailman kalasadosta.

Kalasatojen lisäksi tein äskettäin analyysin, joka havaitsi sen Lähes kolmasosa kaikesta ruoasta maailmassa on peräisin joista. Esimerkiksi joet kuljettavat sedimenttiä, joka rakentaa suistoja, ja suistot tuottavat noin 4 % kaikesta maailman ruoasta (ja niissä asuu yli 500 miljoonaa ihmistä). Jokien vesi kastelee noin neljänneksen kaikesta maailman elintarviketuotannosta.

Mutta aivan kuten ankeriaat kiitospäivänä, myös joet jäävät yleensä huomiotta niiden keskeisen roolin vuoksi ravintoina. Tämän seurauksena niitä ei useinkaan pidetä elintarviketuotannon moottoreina.

Esimerkiksi vesivoimapatoja rakennetaan jokiin tuottamaan sähköä kalastuksen ja suistojen kustannuksella (padot estää vaeltavien kalojen pääsyn kutualueeseen ja patojen takana olevat altaat vangitse sedimentin, jonka suistot tarvitsevat säilyäkseen ja vastustaa merenpinnan nousua ja aaltoja, jotka pyrkivät repimään niitä alas). Ja kun niitä on selkeitä vaihtoehtoja sähköntuotannolle (tuuli-, aurinko- ja akut ovat nyt kilpailukykyisiä vesivoiman kanssa), kalastuksen ja suistoalueiden korvaaminen tulee olemaan paljon vaikeampaa.

Pysähdytään siis tänä kiitospäivänä kiittääksemme ravintovirroista, jotka olivat välttämättömiä sekä wampanoagille että pyhiinvaeltajille 17. päivän alussa.^th vuosisadalla, ja ne ovat tärkeitä tänäkin päivänä. Ja päätät suojella, ennallistaa ja hallita niitä paremmin, jotta ne voivat tarjota ruokaa pitkälle tulevaisuuteen.

Alla on joitain reseptejä, joita voit kokeilla jokiruokien kanssa, koska pyhiinvaeltajat ovat saattaneet valmistaa ne (tai jotain läheistä):

Kokonainen paahdettu ankerias paahdetuilla sienillä ja purjolla

Paahdettu ankerias:

· 2 kokonaista ankeriasta

· Suolaa ja pippuria

· 4-6 ruokalusikallista voita

1. Kuumenna uuni 375 F.

2. Kun ankerias on perattu ja puhdistettu, taputtele kuivaksi (sisältä ja ulkoa) ja hiero perusteellisesti suolalla ja pippurilla. Laita ankerias pannulle ja voitele sulatetulla voilla (tai öljyllä, jos tuntuu modernilta).

3. Paista, kunnes iho on ruskea ja rapea ja liha on mureaa, 25–30 minuuttia. Tarjoile heti sieni- ja purjokastikkeen kanssa.

Sieni- ja purjokastike:

· 4 rkl voita

· 1 purjo (valkoinen osa ohuiksi viipaleina)

· 1 kuppi metsäsieniä viipaleina

· Suolaa ja pippuria

· 2 tl omenaviinietikkaa

1. Sulata voi keskilämmöllä

2. Lisää viipaloitu purjo ja suola ja pippuri ja kuullota ja sekoita kunnes purjo on pehmeää ja tuoksuvaa

3. Lisää viipaloidut sienet ja kuullota ja sekoita, kunnes ne ovat kypsiä

4. Lisää etikka ja sekoita viimeiset 2-3 minuuttia

5. Ripottele paahdetun ankeriaan päälle, suolaa ja pippuria maun mukaan

Paahdettu ankka täytettynä sipulilla, sunchokeilla, viinirypäleillä ja pähkinöillä

· 4 rkl voita

· 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna

· ½ kupillista porkkanaa viipaleina

· ½ aurinkosokkia (maa-artisokka), puhdistettu ja leikattu pieniksi kuutioiksi

· ½ kuppia Concord-rypäleitä puolitettuina

· ½ kuppia saksanpähkinöitä tai kastanjoita, osittain murskattu

· Suolaa ja pippuria

1. Kuumenna uuni 350 F

2. Sulata voi suuressa pannussa keskilämmöllä ja kuullota sipuli, porkkana ja sunchokes; mausta suolalla ja pippurilla

3. Sammuta lämpö ja lisää sunchokes, viinirypäleet, saksanpähkinät ja sekoita huolellisesti

4. Kuivaa ankka täytteen jäähtyessä.

5. Kun täyte on tarpeeksi viileää käsitelläksesi, täytä ankan onteloon; jätä sivuun muutama ruokalusikallinen täytettä

6. Sulje ankka hammastikuilla ja viilloi iho tai pistele ihoa useista kohdista rasvan irtoamiseksi (tavanomaiset ankat ovat erittäin rasvaisia). Hiero suolalla.

7. Ota jäljellä oleva täytettä ja hiero koko ankan päälle

8. Aseta ankka paistinpannulle ja solmi ankankoipat. Laita uuniin 2½–165 tunniksi tai kunnes paksuimpaan kohtaan asetettu lämpömittari näyttää XNUMX F.

9. Ota pois uunista ja odota, kunnes se on tarpeeksi jäähtynyt käsitelläksesi

10. Ruskista ankka siirtämällä se uunivuokaan ja ruskistamalla broilerin alla.

11. Anna ankan levätä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua