Unohda kanapalat, grillaa sen sijaan perhoskanaa

Toukokuu on kansallinen grillikuukausi, ja se nostaa esiin ikivanhan keskustelun grillaamisesta vs. grillaamisesta. Huolimatta siitä, että nykyään termi grilli ymmärretään laajasti ja sitä käytetään viittaamaan hitaasti kypsennettyyn, puusavulihaan, grillissä valmistetaan useimmiten kanaa.

Se voi olla luutonta, nahatonta kananrintaa, kanan paloja, kanansiivet; tai koko kana, kuten suosikkini oluttölkin kanaa. Vähemmän perhoskana - mutta toivon muuttavan sen.

Perhoskana eli spatchcock-kana on selkäranka irrottamalla litistetty kana ja se on yksi suosikkikanoistani pellillä, valurautapannulla tai grillissä. Se on loistava tapa valmistaa kokonaista kanaa, koska se on nopeampi, helpompi leikata ja koko kanan iho on rapea. Se näyttää myös vaikuttavalta, vaikka se ei voisi olla yksinkertaisempaa.

Monista ruokakaupoista löytyy kokonaisia ​​kanoja, jotka on jo täplitetty/perhonen ja jotka ovat valmiita grillaamiseen. Bell & Evans julkaistiin heidän versionsa muutama vuosi sitten, ja se kirjaimellisesti poistaa suurimman osan valmisteluajasta. Tässä tapauksessa sinun tarvitsee vain sivellä koko kana oliiviöljyllä ja maustaa se mielesi mukaan. Suhtaudun yksinkertaiseen suola- ja pippurihankaukseen. Mutta nyt on hyvä aika käyttää suosikkigrilliäsi tai mausterouhetta, sillä kana on kuin tyhjä kangas ja sopii hyvin kaikkiin mausteisiin klassisista amerikkalaisista suosikkimauksiisi globaaleihin makuihin.

Jos teurastat kanaa kotona, suosittelen käyttämään teräviä keittiösaksia, 8 tuuman tai 8.5 tuuman irrotettavia saksia Messermeister ovat suosikkini. Ne ovat teräviä, sileitä, hyvin leikattuja ja voit irrottaa ne ja laittaa ne astianpesukoneeseen. (Käytän omaani kaikkeen, mukaan lukien grillatun linnun leikkaamiseen ennen tarjoilua.) Sakset tekevät spatchcockista enemmän askarteluprojektia kuin teurastusta [veitsellä] ja helpottavat niin aloittelijoille kuin ammattilaisillekin. Jos tarvitset vaiheittaisen päivityksen selkärangan leikkaamiseen ja poistamiseen, minulla on sellainen uutiskirjearkisto.

Nyt kun sinulla on kana, on aika grillata se. Sinun täytyy laittaa grilli valmiiksi epäsuora lämpö. Kun grilli esikuumenee, voitele kana oliiviöljyllä ja taivuta siipien kärjet takaisin linnun alle, tämä on ns. siivet vilpitön. Kun tämä on tehty, mausta haluamallasi tavalla ja olet valmis grillaamaan. Varaa noin 45 minuuttia 3-kiloiselle kanalle – tämä on paino sen jälkeen, kun se on perhostettu. Se tehdään, kun rinnan sisälämpötila on 160 F ja tumma liha reisiluun lähellä lukee noin 180 F. Haluat myös antaa sen levätä 5-10 minuuttia ennen veistämistä ja tarjoilua.

Perhonen kana 101

Kirjoitin tämän reseptin perhoskanalle, mutta voit käyttää samaa menetelmää luullisille kananpaloille ja säätää ajoitusta koon mukaan. Suosittelen grillaamaan broilerin paloja epäsuoralla lämmöllä niin, että se on sisältä kypsä ja kullanruskea samanaikaisesti. Kypsennys suoralla lämmöllä voi aiheuttaa raa'an sisäpuolen ja palaneen ulkopinnan – varsinkin jos laitat grillikastikkeen päälle liian aikaisin.

Palvelee 4

Grillausmenetelmä: Epäsuora/Keskilämpö

1 kokonainen kana, 3-4 kiloa, perhostettuja tai luullisia kanan paloja

Ekstra neitsyt-oliiviöljy

Kosher suola

Tuoretta jauhettua pippuria

1. Poista ja hävitä ylimääräinen rasva kanasta tarvittaessa. Taputtele kuivaksi.

2. Sivele kevyesti öljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta kana luupuoli alaspäin keittoritilän keskelle. Kananpaloja ei tarvitse kääntää.

3. Grilli-paista, kunnes rintalihan lämpötila on luun lähellä 160-165 °F ja reisilihan lämpötila 180 °F, noin 45 minuuttia koosta riippuen. Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, keitä, kunnes ne eivät enää ole vaaleanpunaisia ​​ja mehut valuvat kirkkaaksi. Ihon tulee olla kullanruskea ja koivet taantumassa ihosta, mikä tarkoittaa, että luut näkyvät hieman ulospäin.

4. Poista grillistä ja anna olla 10 minuuttia ennen tarjoilua.

HUOMAUTUS: Jos valmistat grillattua kanaa, mausta suosikkigrillikastikkeella ja sivele kanan päälle kypsennysajan viimeisen 10 minuutin aikana palamisen estämiseksi.