Kokki Nikhil Abuvalalle matkustaminen on paras ruoanlaittoopettaja

Kokki Nikhil Abuvalan rakkaus ruoanlaittoon alkoi hänen isoäitinsä keittiöstä, ennen kuin hän ehti edes keittiön työtasolle. Hän seisoi tuolilla ja auttoi isoäitiään käärimään tuoretta intialaista leipää, ihaillen hänen tapaansa liikkua keittiössä keräämässä yrttejä ja mausteita eri ruokiin. "Sain viettää paljon aikaa isoäitini kanssa, kun olin todella nuori", Abuvala sanoi. "Ruoanlaitto hänen kanssaan keittiössä oli niin hauskaa ja niin erityistä."

Muutaman vuoden kuluttua Abuvalan vanhemmat kirjasivat hänet sushinvalmistuskurssille hänen 13-vuotissyntymäpäiväänsä. "Olin siellä nuorin", hän sanoi. Luokan vetäjä kokki oli innoissaan saadessaan luokalleen näin nuoren, intohimoisen opiskelijan ja kysyi Abuvalalta, haluaisiko tämä työpaikan. Hän aloitti työnsä siellä muutaman viikon kuluttua. "Aloin työskennellä ravintoloissa 13-vuotiaana enkä koskaan lopettanut", hän sanoi. Yliopistossa hän opiskeli musiikkia ja päätyi kauppatieteiden tutkintoon, ja vasta työskennellessään kokin palveluksessa hän tajusi, että hän voisi tehdä ruoanlaitosta uran. Hän kävi kulinaarista koulua eikä koskaan katsonut taaksepäin.

Abuvala on omistaja ja pääkokki Roux 30A, maistelumenuravintola ja Nanbu-nuudelibaari, japanilainen ravintola, joka esittelee eteläisiä raaka-aineita, sekä Grayton Beachissä, Floridassa, luonnonkauniilla Highway 30A:lla. Molemmissa ravintolakonsepteissa korostuvat monipuoliset keittiöt ja ruoanlaittotyylit, joihin Abuvala on oppinut maailmanympärimatkallaan ja jotka ovat vienyt hänet lähes 30 maahan.

"Kun avasin Roux'n ensimmäisen kerran melkein 10 vuotta sitten, tiesin, että minulla oli vielä paljon opittavaa, joten matkustin", Abuvala sanoi. ”Kukaan ei hyväksynyt CV:täni, koska en voinut viipyä tarpeeksi kauan näissä ravintoloissa, joten koputin heidän keittiönsä takaoveen ja kysyin, tarvitsisivatko he apua. Se toimi melkein joka kerta." Abuvalan sinnikkyys toi hänet ravintoloiden keittiöihin kaikkialla maailmassa – Perussa, Intiassa, Vietnamissa, Thaimaassa, Argentiinassa ja Filippiineillä muutamia mainitaksemme – ja tarjosi arvokkaita oivalluksia hänen ruokalistalleen nykyään.

Abuvalan matkoista tuli inspiraationa hänen Around the World -illallissarjaansa, joka alkoi noin kahdeksan vuotta sitten ja palaa ensi kuussa. Ajatuksena oli, että hän menisi johonkin maahan tuomaan ruokaa takaisin. Hän aloitti Marokosta, sitten Intiasta ja jatkoi sieltä. Tänä syksynä Roux 30A:n Around the World -illallissarja pysähtyy kolmessa paikassa: Intiassa, Ranskassa ja Kreikassa. Intiimi viiden ruokalajin illallinen järjestetään vain kahdesti kuukaudessa, ja varaukset vaaditaan- aivan kuten ne ovat Roux'n iltaisin maistelumenussa.

Viikoittain vaihtuvan Roux 30A:n menun tekeminen alkaa ainesosista. "Katsomme, mikä on kausi, ja sitten luomme karkean linjan tuleville viikoille", Abuvala sanoi. Hän arvioi, että he luovat 12 ruokalistaa kauden aikana. ”Aloitamme ensin vihanneksista ja siirrymme siitä eteenpäin. Rannikolla olemisessa on hienoa, että meillä on niin helppo saada kaikki tämä tuore kala, joten proteiinit ovat melko yksinkertaisia. Haluamme aina jonkinlaista alkupalaa, äyriäisiä, tuorepastaa, jotain merestä, jotain maalta ja tietysti jälkiruokaa.” Saatuaan luettelon saatavilla olevista ainesosista paikallisilta maanviljelijöiltä, ​​kalastajilta ja lihantoimittajilta, Abuvala ja hänen tiiminsä hiovat ruokalistaa entisestään.

Roux 30A erottuu joukosta yhtenä kaupungin ainoista maistajaravintoloista. Vain varausjärjestelmä tarkoittaa, että he tietävät tarkalleen, kuinka monelle ihmiselle he valmistavat ruokaa sinä iltana, mutta maistelumenun muoto ei ole haasteeton. "Meidän on varmistettava, että laatu ja johdonmukaisuus ovat aina olemassa riippumatta siitä, mitä", Abuvala sanoi. "Kasvaessamme ja laajentuessamme uusiin toimipaikkoihin ja ravintoloihin meidän on varmistettava, että säilytämme laatutason ja jos jokin menee pieleen, otamme sen täysin omistuksessamme." Tuleviin projekteihin kuuluu Nanbu Noodle Barin laajennus nimeltä Nanbu Too, joka avataan myöhemmin tänä kesänä klo. Kaupungin ruokatalo Destin Commonsissa. Abuvalan neljäs hanke on tiki-konsepti Seasidessa, joka on yksi 30A:n kuuluisimmista kaupunginosista ja New Urbanism -liikkeen edelläkävijä. Nimettömän konseptin on arvioitu avautuvan joulukuussa 2022.