Farm Stand ja Gourmet Shop Mainen maaseudulla sai yhden kuudesta James Beard American Classic -palkinnosta

Suurin osa James Beard Classic Awards -palkinnoista myönnetään Manhattanin Upper East Siden chi-chi-ravintoloihin tai San Franciscon maatilalta pöytään sijaitseville ruokapaikoille, mutta harvoin sellaisille paikoille, kuten Nezinscot Farm Store, joka sijaitsee Turnerin maaseudulla Mainen kaupungissa. 5,817 XNUMX ihmistä, noin tunnin matkan päässä Portlandista, Mainesta.

Se oli itse asiassa ensimmäinen kerta, kun maatilaosasto sai tämän tunnustuksen. Ja Gloria Varney, joka omistaa Nezinscotin miehensä Gregin kanssa, oli yhtä yllättynyt. Kun James Beard Foundation otti Gloriaan ensimmäisen kerran yhteyttä voitosta, hänen ensimmäinen reaktionsa oli "he olivat tehneet virheen. Oliko tämä totta?" Greg piti sitä pilkuna. Nyt kun asia on ratkennut, Gloria sanoi, "hän tuntee olevansa kunniassa".

Lisäksi hänen kahvilatoimintansa on palkinnon jakamisen jälkeen kasvanut noin 70 %, minkä hän pitää julkisuuden ansiota.

Koska pariskunta otti tilan haltuunsa 27 vuotta sitten vuonna 1986 Gregin vanhemmilta, he laajentavat sitä jatkuvasti. Se sisältää nyt gourmet-ruokakaupan, kahvilan, kahvilan, leipomon, leivonnaisen, leivonnaisen sekä lanka- ja kuitumyymälän. Se kaikki tapahtui (ei sanailua) orgaanisesti.

Maaseututila, josta tuli monipuolinen tilaosasto ja kahvila Nezinscot Farm Store, on kasvattanut liiketoimintaansa, voittanut palkintoja ja nähnyt tulonsa nousevan.

Itse asiassa Nezinscot Farm on sen jälkeen, kun he ottivat ohjat haltuunsa, muuttunut "tukkukaupasta vähittäismyyntiksi, ja nyt se sisältää tusinaa lisäarvoa tuottavaa tuotetta, mukaan lukien jogurtit ja cheddarjuusto", hän totesi.

Ja se tuottaa erilaisia ​​tulovirtoja. Se kattaa 41 % leipomon ja kahvilan, 10 % kermakeittiön, 8 % boucherien, 8 % kuitustudion tuloista ja 33 % leivonnaisten, kuten pastan, riisin, yrttien ja mausteiden, myymälöistä.

Useat tulovirrat "luovat menestystä, mitä teemme", Varney vakuutti. "Jos meillä olisi vain kuitustudio, joka rajoittaisi liikennettäni. Ihmiset tulevat yhdestä syystä ja sitten altistuvat tilan kuudelle muulle tielle ja ovat valmiimpia ostamaan."

Gloria Varney kuvailee Nezinscot Farm Storea "monipuoliseksi luomumeijeriksi, jonka päätavoitteena on kouluttaa, kuinka tärkeää on tietää, mistä ruoka tulee, miten se on valmistettu, ja välittää paikallisesta taloudesta ja sen merkityksestä terveissä yhteisöissä."

Se oli ensimmäinen luomumeijeri, joka sertifioitiin Mainessa. Varney paljasti, että se tekee siitä luonnonmukaisen, että "emme käytä kemikaaleja, lannoitteita, torjunta-aineita tai rikkakasvien torjunta-aineita tuholaisten torjuntaan. Jos kasvatat eläimiä, et voi käyttää antibiootteja, hormoneja tai lääkkeitä tuotannon lisäämiseen.

Sen tilalla tuotetaan erilaisia ​​tuotteita, mukaan lukien "vähittäismyynti lampaistamme, naudanlihasta, sianlihasta, kanasta, kalkkunasta, ankasta, hanhista ja vuohista sekä juustoa sekä vuohen- että lehmänmaidosta laumastamme", hän selitti. Sitten se valmistaa myös säilykkeitä, hilloja ja hyytelöitä niiden tuotteista ja hedelmistä. Ja lopuksi se tuottaa laajoja kuitutuotteita lammaslaumansa, angoravuohista, kaneista ja alpakoista peräisin olevista villalangoista.

Kahvilassa tarjottavat munat on kuorittu, yleensä edellisenä päivänä, mikä varmistaa tuoreuden, tai kun sanotaan suoraan tilalta, niin tarkoittavat sitä.

"Kahvila ja maatila", hän huomauttaa, "toimivat keskuksena, jonka kautta ihmiset voivat tulla maistamaan kaikkea, mitä meillä on tarjota."

Näin he voivat työskennellä seitsemän kokopäiväisen työntekijän kanssa, mitä kasvattaa kesällä kaksi tai kolme kokopäiväistä työntekijää, jotka tuottavat noin 70 % heidän vuosiliikevaihdostaan.

Ne tuottavat myös tukkutuloja myymällä raakamaitoa Organic Valleylle, Wisconsinin maanviljelijöiden osuuskunnalle, sekä leipää ja munia useisiin Mainessa sijaitseviin liikkeisiin tunnin säteellä. Se ei puutu mihinkään verkkokauppaan.

Siinä on kaksi eri vuodenaikaa. Talvella se "palvelee enimmäkseen paikallisia ja vuorille suuntaavia ihmisiä, kun taas kesävieraiden joukossa on suuri määrä turisteja, jotka lomailevat 10–20 mailin säteellä tai joilla on kesäasuntoja ympäröivien alueiden järvillä ja lammilla". hän huomautti.

Greg johtaa maitotaloutta ja maataloutta ja kaikkea mekaanista, ja Gloria on leipuri ja juustonvalmistaja ja johtaa henkilökuntaa.

Miksi maanviljely on niin tärkeää? Varney vastasi: ”Koska tarvitset kaksi tärkeää asiaa selviytyäksesi: ruokaa ja vettä. Ja on tärkeää tietää, mistä ruokasi tulee. Meidän on tuettava paikallisia ja alueellisia järjestelmiä, jotka tuottavat ruokaa ja vettä.”

Tulevaisuudesta kysytty Varney sanoi, että hän "näkee jatkavansa sitä, mitä teen, ja työllistävänsä lisää ihmisiä kermatilan ja kahvilan kasvun avainalueilla".

Sen jälkeen kun pariskunta otti Nezinscot Farm Storen haltuunsa 27 vuotta sitten vuonna 1986 Gregin vanhemmilta, he laajentavat sitä jatkuvasti. Se sisältää nyt gourmet-ruokakaupan, kahvilan, kahvilan, leipomon, leivonnaisen, leivonnaisen sekä lanka- ja kuitumyymälän.