Vaikka kasvipohjaisia hampurilaissotaa on käyty jo useita vuosia, kasvipohjainen kala on vasta lapsenkengissään. Mutta se on muuttumassa, kun uudet kilpailijat tulevat sekoitukseen erilaisilla tekokalatarjouksilla, ja sijoittajat ryntäsivät rahoittamaan niitä.
Pelkästään Yhdysvalloissa investoinnit kasvipohjaiseen, fermentoituun tai solupohjaiseen väärennettyyn kalaan olivat 178.2 miljoonaa dollaria viime vuoden ensimmäisellä puoliskolla fishfarmingexpert.comin mukaan, mikä ylittää 306 miljoonan dollarin kokonaisinvestoinnin vuonna 2021. Jotkut Asiantuntijat ennustavat, että alasta voi tulla 1.6 miljardin dollarin liiketoiminta seuraavan kymmenen vuoden aikana, kun ympäristötietoisemmat kuluttajat etsivät mereneläviä vaihtoehtoja.
Valtameritroolaus, joka vetää verkkoja merenpohjan yli kaloille, tuottaa yhtä paljon hiilidioksidia kuin lentoliikenne, vuoden 2021 tutkimuksen mukaan. Nature-lehdessä julkaistu tutkimus. Ja luonnonvaraisen lohen liikakalastus vaarantaa lajin.
Kala- ja äyriäisvaihtoehtojen kysynnän kasvaessa kasvavat myös nimet, kuten Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch ja torontolainen startup New School Foods, joka on erikoistunut kasvipohjaiseen loheen.
"Käytimme viimeiset 2-3 vuotta tämän täysin uuden teknologian kehittämiseen ja kehittämiseen, jonka avulla voimme luoda lihaskuituja kokonaan kasveista ja sitten koota ne isommiksi rakenteiksi, kuten kokonaisiksi lihapaloiksi", sanoi Chris Bryson, yksi perustajista ja toimitusjohtaja. New School Foodsista.
Yhtiö väittää, että se "näyttää, kypsentää, maistuu ja hiutalee tavalliselta kalalta". Emme voi vahvistaa, koska se ei ole vielä myynnissä. Mutta toisin kuin useimmat kasvipohjaiset lihatuotteet, jotka on esikypsennetty, jauhettu ja usein muotoiltu pihveiksi tai nuggetsiksi, tämä on kokonaista ja raakaa.
"Voit sitten valmistaa sen keittiössäsi ja katsella sen muuttumista raakasta kypsennetyksi toisin kuin useimmat nykyään saatavilla olevat lihavaihtoehdot", lisäsi Bryson.
Ns. lohi sisältää sekä kasvi- että vesiperäisiä ainesosia, mukaan lukien merilevää, herne- ja soijaproteiineja sekä runsaasti omega-öljyjä, kuten merilevän, pellavan ja hampun öljyjä. Sijoittajat sanovat toivovansa sen vetoavan niille, jotka jo ostavat kasvipohjaista lihaa.
New School lanseerataan ensimmäisenä ravintoloissa, koska noin 70 % merenelävistä syödään ravintoloissa. Bryson sanoi, että yhteistyö kokkien kanssa auttaa myös hienosäätämään tuotteen makua ja valmistusta ennen kuin se saapuu supermarkettien hyllyille.
"Jos kasvipohjaiset merenelävät voivat saavuttaa jopa 1–2 prosentin levinneisyyden Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa, puhumme varmasti monen miljardin dollarin markkinoista, joilla on tällä hetkellä hyvin vähän kilpailijoita", sanoo toimitusjohtaja Nick Cooney. Lever VC:ssä, vaihtoehtoisiin proteiiniyhtiöihin keskittyvä sijoitusrahasto.
Cooney itse oli varhainen sijoittaja Beyond Meat. Hän huomautti, että toisin kuin väärennösliha, joka on yleensä kalliimpaa kuin oikea, väärennöskala voisi olla halvempaa kuluttajille, koska oikean kalan hinta on noussut pilviin.
"Ja varmasti tällä hinnalla on suuri vaikutus kuluttajien käyttäytymiseen", hän lisäsi.
Lever VC:n lisäksi New School Foodsia tukevat Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital ja Joyance Partners. Se on kerännyt tähän mennessä 12 miljoonaa dollaria.
CNBC-tuottaja Lisa Rizzolo osallistui tähän kappaleeseen.
Lähde: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html