Jokainen voi leipoa pörröisiä kotitekoisia keksejä tällä helpolla kahdesta ainesosasta koostuvan reseptin avulla

Kun olen kyllästynyt ruoanlaittoon ja kyllästynyt vastaamaan kysymykseen, mitä on päivällisellä? käännyn puoleen aamiainen illalliseksi.

Se ei koskaan jätä tyydytystä, ja se antaa minulle tekosyyn tehdä tuoreita kuumia keksejä. Ei ole mitään muuta kuin halkaista juuri paistettu keksi, rikki se voilla ja katsella, kuinka höyry sulattaa voin ja imeytyy pehmeään tyynylliseen sisustukseen… paitsi sen syöminen – osuu kohdalleen joka kerta!

Olen tehnyt keksejä kaikilla kuviteltavilla tavoilla ja käyttänyt ihraa, voita, Criscoa, maitoa, piimää ja raskasta kermaa niiden sitomiseen ja hiutaleen tekemiseen.

Opin tekemään keksejä mittaamalla jauhoja, suolaa ja leivinjauhetta ja olen käyttänyt myös itsestään nousevia jauhoja. Katselin, kuinka kokeneet keksinvalmistajat sekoittivat keksejä kosketuksella ja tuntumalla laardiin, piimään ja itsestään nouseviin jauhoihin. Koska heidän keksinsä ovat parhaita, joita olen koskaan syönyt, tein sen myös heidän tavallaan. Ja tuomio on, että pidän niistä kaikista eri syistä ja eri tarkoituksiin.

Ajattelin ennen, että paksulla kermalla ja ripauksella sokeria tehty kermakeksi kannattaa varata mansikkamurokakulle tai makean hedelmä-keksisuutarin päälle. Mutta sitten tein Nathalie Dupreen kaksi ainesosakeksiä. Sellaista nimeä käytettäessä jokaisen keksien valmistajan on välttämätöntä kokeilla niitä.

Nathalien keksit valmistetaan itsestään nousevista jauhoista ja paksusta kermasta. Jos et ole koskaan käyttänyt itsestään nousevia jauhoja, se on jauhoja, jotka on sekoitettu leivinjauheen ja suolan kanssa. Se on loistava leivontapikakuvake, ja voit ostaa sen tai tehdä itse. [Jotta valmistaa itsestään nousevia jauhoja, vatkaa 1 ½ tl leivinjauhetta ja ¼ tl suolaa jokaista jauhokupillista kohden.]

Nathalie Dupree on kokki ja kirjoittanut 15 keittokirjaa, mukaan lukien "Southern Biscuits", jotka hän kirjoitti Cynthia Graubartin kanssa. Häntä pidetään yleisesti Southern Cookingin "Grand Damena", ja hän on nainen, joka työskenteli aikaansa edellä keittiössä, kun kukaan muu nainen ei tehnyt sitä. Hän on niin armollinen kuin eteläiseltä emäntältä voi odottaa ja yhtä pippurinen ja suoraviivainen kuin hänen keittiönsä.

Ensimmäisen kerran kun paistoin erän, minun piti syödä sanani, ja se oli herkullinen katumus. Rakenne Kaksi ainesosakeksiä on pehmeä ja pörröinen; hellä ja hienostuneempi kuin sillä on oikeutta olla. Muru on kosteaa, mutta ei ollenkaan rasvaista.

Käytin itsenousevaa White Lily -jauhoa, joka on valmistettu pehmeästä talvivehnästä ja jossa on vähän proteiinia ja gluteenia. Tämä on tärkeää, koska vaikka työstäisit keksitaikinaasi liikaa, on lähes mahdotonta, että keksit muuttuvat sitkeiksi ja koviksi, mikä voi tapahtua, kun käytät tavallisia yleisjauhoja. Jos sinulla ei ole valkoista liljajauhoa paikallisessa ruokakaupassasi, voit ostaa sen verkosta. Voit myös korvata kakkujauhot – lisää 2 ruokalusikallista jokaista kuppia kohden reseptin yleisjauhoja – ja voit ostaa itsestään nouseva kakkujauho.

Jos olet aina halunnut tehdä keksejä ja tuntuu, että se ei ole sinun juttusi, kokeile tätä reseptiä. Lupaan, että se toimittaa. Ja jos sinulla on jo suosikkikeksiresepti, säilytä tämä takataskussasi niitä aikoja varten, jolloin haluat erän tuoreita kotitekoisia keksejä murto-osassa aikaa. Koska kerma on sekä nestettä että rasvaa, ne sekoittuvat yhtä nopeasti kuin mikä tahansa sekoitus ja maistuvat 100 % paremmalta! Tällä reseptillä ei ole mitään tekosyytä olla tekemättä keksejäsi tyhjästä.

Kaksi ainesosakeksiä

Muokattu Nathalie Dupreesta

Käytän Natalien perusreseptiä ja lisään perheeni tekniikan voitelemaan taikinaa ja taittelemaan sitä useita kertoja muodostaen hiutaleisia kerroksia.

Tekee 14 (2 tuuman) keksiä

Ainekset:

2 (anteliasta) kupillista White Lily itsestään nousevaa jauhoa ja lisää käärimiseen

1 1/2 kuppia raskasta kermaa, jaettu


½ tikkua tai 4 unssia suolatonta voita, sulatettuna

Keksileikkuri: Suosikkini on puinen leikkuri Riley/Land

Pieni leivinpelti, kuten ¼ arkkivuoka tai neliömäinen 8 tuuman kakkuvuoka.

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 425 °F asteeseen. Peitä uunivuoka leivinpaperilla.

2. Vatkaa runsas 2 kupillista jauhoja suuressa kulhossa. Lisää 1 ¼ kupillista kermaa ja sekoita haarukalla.

3. Jos kulhon pohjalle ja reunoille on jäänyt jauhoja, sekoita joukkoon juuri sen verran jäädytettyä kermaa, että jäljellä oleva jauho on liitetty taikinaan. (Jos taikina on liian märkää, käytä muotoilussa enemmän jauhoja.) Taikinan tulee olla tahmeaa.

4. Ripottele kevyesti leikkuulaudan taikinamattoa parilla ruokalusikalla jauhoja. Jauhota myös kädet. Aseta taikina keskelle ja jos se on tahmeaa, ripottele siihen kevyesti jauhoja.

5. Taita taikina puoliksi ja taputtele se ⅓:n paksuiseksi pyöreäksi. Voitele kaikki sulatetulla voilla ja taita puoliksi. Painele taikina toiseksi levyksi, joka on 1/3 tuumaa paksu ja toista. Jatka voitelua ja taittamista, kunnes taikina on taittunut vähintään neljä kertaa.

6. Tässä vaiheessa taputan taikinan pyöreäksi ja kaulitan sen kevyesti kaulimella ennen keksien leikkaamista. Huomaa: Käärin taikinan ½ tuuman paksuiseksi pyöreäksi tavallisille kekseille, mutta jos haluat isompia keksejä, kauli se ¾ tuuman paksuiseksi korkeille kekseille tai 1 tuuman paksuiseksi jättikeksille.

7. Kasta 2 tuuman keksileikkuri varattuun jauhoon ja leikkaa keksit aloittaen ulkoreunasta ja leikkaamalla hyvin lähelle toisiaan varoen vääntämästä leikkuria. Jos kierrät leikkuria, tiivistät reunat eivätkä ne nouse yhtä hyvin. Yhdistän jätteistä lisää keksejä, vaikka eteläiset leipurit varoittavat, että niistä tulee hieman kovempaa.

8. Siirrä keksit valmistettuun vuokaan. Paista uunin keskitasolla vaalean kullanruskeaksi, noin 12-16 minuuttia. Uuni voi kestää kauemmin riippuen siitä, kuinka ruskeita pidät keksistäsi. Ota keksit pois uunista ja voitele pinta pehmeällä tai sulatetulla voilla. Aseta jäähdytystelineelle tai koriin, joka on vuorattu puuvilla- tai pellavapyyhkeellä.

9. Tarjoile välittömästi.