Juo kahvia, syö gelatoa ja maitoa vuohia Sweet Land -tilalla Havaijilla

Lauantaiaamuna Waialuan maatalousmaaseudulla pieni ryhmä ryyppää television ympärillä katsoen 15 vuohen marssivan ramppia pitkin. Kun Sweet Land Farmin vuohet tallentuvat mahdollisille ruokinta-asemilleen, television edessä seisova maanviljelijä kuvailee vuohenlypsyn taitoa. Sen takana on punaiseksi maalattuja latoja ja maalaistaloja, joissa on valkoiset koristeet, 47 hehtaarin suuruisen vihreän helmiruohon ja sinimailasen pelloilla, joita reunustavat Schofield Barracks – Yhdysvaltain armeijan suurin tukikohta Havaijilla vuodesta 1941 lähtien.

"Jokainen vuohi tuottaa noin gallonan maitoa päivässä", viljelijä selittää samalla, kun sotilaat harjoittavat maalia mailin päässä. Armeija hallitsee 22.4 prosenttia O'ahun maa-alueista, ja se miehittää eräitä rikkaimmista maa-alueista. Koko hänen esityksensä laukaukset kuulostavat siltä, ​​kuin joku jatkuvasti poksahtaisi kuplamuovia kaukaisuuteen.

Paikalliset ja matkailijat ympäri maailmaa vierailevat Sweet Land Farmilla Oʻahun saarella. He ovat täällä kiertueella ja maatilakaupassa, joka tuottaa kolmenlaisia ​​juustoja, erilaisia ​​leivonnaisia, kahvia, gelatoa, saippuoita, voiteita ja paljon muuta, jotka kaikki on valmistettu vuohenmaidosta. Asiakkaat voivat rentoutua laajalla katetulla kannella, josta on näkymät laitumelle, ja nauttia macista ja juustosta tai affogatosta. Tila tarjoaa kaiken, mitä voisi kuvitella vuohitilalla, vain ujo vuohijoogasta.

Omistaja Emma Bello McCaulley syntyi ja kasvoi Wahiawāssa, vain muutaman kilometrin päässä tilalta. Hänen esi-isänsä tulivat Havaijille lähetyssaarnaajina 1800-luvulla. Käviessään kulinaarista koulua hän harjoitteli palkitussa Alan Wong'sissa Honolulussa.

Mutta Bello McCaulley etsi toisenlaista kulinaarista kokemusta. Kolmen kuukauden harjoittelun jälkeen Surfing Goat Dairyssä Mauilla hän päätti jäädä vuodeksi auttamaan tilan ja sen harjoittelijoiden johtamisessa.

"Kolmen kuukauden kohdalla tajusin haluavani olla vuohien kanssa", hän sanoi. "Halusin olla ulkona enemmän kuin keittiössä."

Bello McCaulleyn vanhemmat olivat kananviljelijöitä, jotka tapasivat yliopistossa. He tukivat mielellään ajatusta tyttärensä aloittamisesta maatalouden parissa. Muutamassa kuukaudessa he ostivat maata ja yhdessä Bello McCaulleyn veljen kanssa alkoivat valmistella sitä maanviljelyä varten.

Bello McCaulley palasi hetkeksi Oʻahuun valmistuakseen kulinaarisesta koulusta ennen kuin suuntasi Kaliforniaan seitsemän kuukauden työjaksolle Redwood Hill -nimiselle vuohitilalle. Kun hän palasi lopullisesti O'ahuun, hän oli valmis pitämään omaa vuohitilaa. Viiden kuukauden kuluessa perhe osti 15 vuohet Kauai Kunana Dairylta ja alkoi valmistaa juustoa. Lypsykoneen hankinnan jälkeen määrä kasvoi 30:een, ja vuoteen 2010 mennessä Sweet Land Farm avattiin virallisesti.

Nyt 32-vuotiaana Bello McCaulley asuu maatilalla miehensä, uuden vauvansa, veljensä ja veljensä vaimon ja vauvan kanssa. Äiti ja isä työskentelevät molemmat kokopäiväisesti maatilalla. Hänellä on täysi henkilökunta, jotta hän voi hoitaa vastasyntyntään viikon aikana. Viikonloppuisin, kun vieraita käy tilalla, hän työskentelee maatilakaupassa.

Päivittäisen tavoiteharjoittelun lisäksi tilan aktiivisessa palveluksessa olevat sotilasnaapurit myös ampuvat säännöllisesti tykkejä, laukaisevat räjähteitä ja lentävät helikoptereita pään yläpuolella. Huolimatta siitä, että heidän ympärillään on jatkuvasti sota, vuohet näyttävät onnellisilta. "He ovat tottuneet siihen", Bello McCaulley nauroi, kun taas toisen sotilaslentokoneen jyrinä keskeyttää hänet.

Kun maatilan opas johdattaa ryhmän navettaan, hän kertoo, kuinka paljon vuohet rakastavat silitystä, halailua ja tietysti ruokintaa. Bello McCaulleyn aviomies odottaa siellä näyttääkseen kuinka lypsätään vuohi. Kun hän on valmis, hän kutsuu kaikki kokeilemaan.

Penny, lauman vanhin vuohi, seisoo korkeana, pitkät korvat ja harmaa turkki, valkoraidallinen keskeltä. Hän on tilan logossa kuvattu vuohi, mutta ainoa vuohi navetassa, jota viljelijät eivät enää lypsä.

Vuohentuotteet ovat erittäin kysyttyjä Oʻahun saarella. Bello McCaulley saa useita puheluita viikossa vuohenjuuston, maidon ja lihan vuoksi. Maidon ja lihan myyntikyky on edelleen pitkän tähtäimen tavoite. Koska karjateollisuus on etusijalla O'ahun ainoassa teurastamossa, Bello McCaulleylla ei ole USDA:n laitosta vuohien käsittelyyn lihaksi, ja maidon tuotanto vaatii laitteita, joita tilalla ei vielä ole.

"Yritämme tehdä kaiken itse mahdollisimman paljon", Bello McCauley sanoi. Tämä tarkoittaa, että tilalla työskentelee henkilökuntaa seitsemän päivää viikossa, 16 tuntia päivässä, joka tuottaa rehua vuohille, hoitaa vuohia ja maata, pastöroi maitoa, tuottaa ja pakkaa kaikki lisäarvotuotteet paikan päällä sekä jalostaa ja toimittaa tukkumyyntiä. tilauksia.

Vaikka Bello McCauley on ammatiltaan maanviljelijä, hän käyttää edelleen kulinaarista taustaansa. "Äitini ja minä testaamme reseptejä ja muokkaamme niitä", hän sanoi. ”Karamellireseptimme on itse asiassa vanha perheen resepti. … Yksi KCC:n [Kapiolani Community Collegen] vanhemmista kulinaarisista luokista kehitti gelato-reseptimme, ja työskentelimme heidän kanssaan täydentääksemme sitä haluamallamme tavalla.

Äiti tekee noin 40 gallonaa karamellia ja 30 gallonaa gelatoa viikossa. Kaksi kertaa viikossa tuotantotiimi valmistaa fetaa, goudaa ja tommejuustoa. He tuottavat 800 puntaa viikossa pelkästään tuoretta chevreä.

"Lasimme sydämemme ja sielumme tuotteiden luomiseen ja yleisön kouluttamiseen", Bello McCauley sanoi. "Haluan lasten oppivan, että ruoka ei tule ruokakaupasta."

Vierailla Makean maan maatila O'ahussa retkelle joka lauantai klo 10 ja 00. Maatilakauppa on avoinna perjantaisin 11-45 ja lauantaisin 10-00 2-00A Kaukonahua Road, Waialua, HI 9. 00-2-00