Juhli ystävänpäivää Carmel Valleyn Bernardus Lodge & Spassa

Helmikuussa, kun ajatukset kääntyvät romantiikkaan, "A" tarkoittaa "aphrodisiac" at Bernardus Lodge & Spa, erityisesti kulinaarisella osastolla. Keittiömestari Christian Ojeda, joka on toiminut Lucia-ravintolan keittiön ruorissa runsaan vuoden, ei ole enää aivan uusi, mutta perustajakokki Cal Stamenovin lähdön jälkeen hän on nyt todella löytänyt muotoaan teemasta. valikot, kuten tämä.

Afrodisiakeiksi sanottuihin ainesosiin keskittyvä ruokalista sisältää ostereita, punaista lihaa, mustia tryffeleitä, viikunoita ja muita "kiellettyjä hedelmiä" sekä dekadenttia suklaata.

Erityisiä ruokia ovat:

~ Kumamoto osterit samppanja-kurkkumakulla

~ Kielletty hedelmäsalaatti

~ Prime Beef fileet karamellisoidulla sipulilla, confit endiivillä ja musta tryffelibordelaise

~ Diver Kampasimpukat tahmealla riisillä ja bouillabaisse-vähennyksellä.

Jälkiruoaksi kannattaa valita trooppinen Crémeux passionhedelmä-, mango- ja kumquat-menagella tai tumma suklaamousse. Valrhona Chocolate ganachella, hapankirsikkacoulisilla ja paahdetuilla hasselpähkinöillä. Varmaan yksi jokaisesta?

Äläkä unohda erityistä cocktailmenua, joka valittiin vain tämän kuukauden mittaisen rakkausfestivaalin vuoksi. "Between the Sheets" on käänne pariisilaisen Harry's New York -baarin klassikkoon, jossa on Bacardi-platinavalkoinen rommi, kuohuva rosé ja St. Germain, joka tarjoillaan kallioilla kiinteistön luomupuutarhan kuivattujen ruusun terälehtien kera. Älä kerro kenellekään, mutta "Ménage à Trois" Martini yhdistää vodkan Cointreaun ja karpalon kanssa kauniin esityksen saamiseksi. Ja "Sex in the Vines” esittää Bernarduksen yhdeksän hehtaarin parhaita viinitarhoja; se on itse asiassa sangriaa, joka on valmistettu Bernardus Rosésta ja aprikoosibrandystä, johon on lisätty soodaa.

Ojeda on säilyttänyt monia nimiruokia Lucian ruokalistalla pitkään, kuten kuuluisat huevos ranceherot aamiaisella, mutta hän on antanut niille oman kierteensä, kuten tässä tapauksessa lisäämällä kanatingaa (meksikolaistyylinen haudutettua kanaa chilillä). Puhuin keittiömestari Ojedan kanssa viime vuoden lopulla, ja hän sanoo olevansa kiinnostunut säilyttämään Stamenovin rakastettuja ruokalistoja ja laajentamaan asteittain omaa tyyliään, jonka juuret ovat kiinteistön laajassa puutarhassa sekä hänen omassa kasvatuksessaan ja aiemmissa rooleissaan Montage Deer Valley Resortissa. , Joel Robuchon Las Vegasissa ja Hubert Kellerin Fleur de Lys San Franciscossa (nyt suljettu).

Hän kuvailee ruoanlaittotyyliään "progressiiviseksi", joka perustuu perinteisiin eurooppalaisiin tekniikoihin, jotka ilmenevät nykyaikaisista paikallisista aineksista. Hän kokeilee jo uusia yrttejä ja hedelmäistutuksia, joten pysy kuulolla päivityksistä.

Hotellin puolella Bernardus on edelleen kohde rauhalliselle pakopaikalle, joka on romanttinen kaikkina vuodenaikoina. Tarjolla on ylellisiä majoitusvaihtoehtoja, jotka ovat kilpailukykyisesti hinnoiteltuja lähtötasolla.

Tämä kuukauden mittainen afrodisiakkien kulinaarinen tutkimus osoittaa kokin kyvyn ja luovuuden, ja se tarjoaa loistavan tavan tutustua Lucia-menun hitaasti uudistamiseen. Kun ruokasin siellä muutama kuukausi sitten, oli selvää, että illallisella oli paljon vakituisia kävijöitä, sekä paikallisia että toistuvia hotellin vieraita, ja on mielenkiintoista nähdä, miten se kaikki kehittyy, sekä millaisia ​​uusia matkailijoita/ruokailijoita saattaisivat olla. kutsua sisään.

Vierailla Bernardus Lodge & Spa Lisätietoja. Aphrodite, kreikkalainen rakkauden jumalatar, olisi paikalla sydämenlyönnissä.