Juhli Mardi Grasia Yhdysvaltain vanhimman papuyhtiön resepteillä

Vuodesta 1923, Lucius H. Hayward Jr. teki pisteen tukea hänen kotikaupunkiaan New Orleansia, erityisesti sen alipalveluttuja yhteisöjä, hyväntekeväisyystyön kautta. Jo suuren laman aikana, läpi toisen maailmansodan ja viime aikoina COVID-19-pandemian aikana, Camellia Brand Beansin omistajat Haywardin perhe ovat aina olleet auttamassa. Kuten ensimmäinen kuivapapuyritys Yhdysvalloissa juhlii 100-vuotispäivää, perhe pohtii perintöään ja jakaa herkullisia reseptejä.

"Olemme yritys, joka sai alkunsa isoisoisäni, itsetehty liikemies", sanoi Vince Hayward, LH Hayward and Companyn toimitusjohtaja. "Hänen varhaiselle elämälleen ei ollut ominaista rikkaus: hän aloitti papujen myynnin kärrystä Ranskan markkinoilla, joten jokainen Hayward-sukupolvi muistuttaa meitä siitä, mitä tarvitaan selviytymiseen."

Suuren laman aikana papuista tuli olennainen katkotuista useimmissa amerikkalaisissa kodeissa. Punaiset pavut ja riisi, laivasto papukeitto, Kentucky Burgoo ja Hoppin' John ovat niitä ruokia, jotka auttoivat ihmisiä selviytymään näinä taloudellisesti vaarallisina aikoina. Toisen maailmansodan alkaessa papuista tuli paljon helpompi säilyttää ja kuljettaa kuin lihaa, mikä tarjosi ravitsevia, proteiinipitoisia aterioita vaikeuksissa oleville perheille.

Hurrikaani Katrinan vuonna 2005 aiheuttaman tuhon jälkeen Camellia auttoi armeijan ja Louisianan kokkeja toimittamaan punaisia ​​munuaispapuja valmistamaan perinteisiä punaisia ​​papuja ja riisiä. Se kattaa kaikki New Orleansin kaupunginosat, kun taas ruokakaupat olivat suljettuina kilometrejä – ja kuukausia.

COVID-19-pandemia lisäsi tietoisuutta Yhdysvaltain elintarviketurvan puutteesta, ja Camellia otti tehtäväkseen auttaa lahjoittamalla punaisia ​​munuaispapuja ja muita papulajikkeita eri ryhmille, kuten Culture Aid NOLA:lle ja Pelastusarmeijalle. Camellia auttoi myös Syötä etulinjaa tarjota aterioita ahkeralle terveydenhuollon työntekijöille ja Syötä toinen rivi, jotta myös kaupungin kulttuurin kantajat saivat ruokinnan.

Tämä jatkuva halu varmistaa riittävät ruokaresurssit kaikissa yhteisöissä on syvästi juurtunut Camellian kulttuurisiin ja sosiaalisiin arvoihin. Vince Hayward ei keskitä Camellian ponnisteluja, vaan laajentaa niiden ulottuvuutta pienituloisia perheitä auttavia organisaatioita, kuten ruoanjakeluohjelmia, paikallisia keittiöpalveluita, ravitsemuskasvatusta, turvakoteja, ruokapankkeja, kouluja ja julkisia etuja varmistaakseen, että perheet saavat aina aterian. heidän pöytänsä.

"Olemme ylpeitä saadessamme olla osa New Orleansin kudosta, kaupunkia, joka on erottamattomasti sidottu perinteisiin", Hayward sanoo. ”Tämän yhteisön hyvän kansalaisuuden kannalta lahjoitamme niille, jotka tekevät hyviä tekoja, niin suuria kuin pieniäkin. Tämä sitoumus juontaa juurensa isoisoisääni, joka perusti yrityksen 100 vuotta sitten.

Vaikka punaiset pavut ovat heidän lippulaivatuotteensa, Camellia kantaa ja edistää muita maukkaita ja ravitsevia lajikkeita. Esimerkiksi vaaleanpunaisia ​​papuja löytyy usein Old Westin resepteistä, sillä niiden lihainen maku ja hieman jauhemainen rakenne pitävät mausteet erittäin hyvin. Northern-pavuilla on herkkä, pähkinäinen maku, joka sopii täydellisesti keittoihin, muhennoksiin ja patoihin. Ne ovat myös tärkein ainesosa Kentucky Burgoossa, joka on Blue Grass Staten suosikki, joka sisältää myös lihaa, perunaa, porkkanaa, selleriä, nauriita, herneitä, tomaatteja ja Worcestershire-kastiketta.

Kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita sisältäviä limapapuja pidetään usein yhtenä ravitsevimmista palkokasveista. Alun perin intiaanit istuttivat ne etelässä, ja ne ovat sukkotasin keskeinen ainesosa. Baby lima pavut ovat myös loistava lisä curryihin ja makkarapata. Mustasilmäiset herneet ovat elintärkeä ainesosa soul-ruokaan ja muihin etelän keittiöihin. Ne tarjoavat selkeän ja herkän maun, ja ne ovat Hoppin' Johnin pääainesosa, ja niitä nautitaan tavallisesti uudenvuodenpäivänä.

Pinto-pavut ovat Amerikan suosituimpia papuja, jotka ovat välttämättömiä tex-mex-ruoalle ja chilille, samoin kuin kolmen pavun salaateille, minestrone-keitolle, muhennoksille ja patoille. Crowder-herneitä nautitaan useimmilla eteläisillä sunnuntai-illallisilla jumalanpalveluksen jälkeen. Nämä runsaan makuiset pavut tunnetaan myös nimellä lehmäherneitä ja eteläherneitä, ja ne ovat suosittujen ruokien, kuten peltoherneiden okralla ja etelän tyylisissä Lady Cream -herneissä, tähtiä.

"Kotiruoanlaitto on elpymässä, mutta myös sen odotetaan olevan lähestyttävä ja helppo", Hayward sanoo. ”Emme ainoastaan ​​kehitä jatkuvasti reseptejä ja ruokaideoita Camellia blogi, mutta olemme luoneet myös tuotteita, jotka on jo mitattu vaiheittaisilla ohjeilla. Olemme äskettäin ottaneet käyttöön illallis- ja mausteseoksia, jotka tekevät papujen kypsentämisestä helppoa."

Viisi Illallinen ja mausteseokset eivät ole GMO:ta, eivät sisällä MSG:tä, eivät sisällä keinotekoisia väri- ja makuaineita ja ovat kasvis- ja vegaaniystävällisiä. Suunniteltu ruokavaliorajoituksia ajatellen, kaikki seokset ovat gluteenittomia ja soijattomia, paitsi Gumbo Mix. Kaikki Camellia-tuotteet ovat saatavilla verkossa ja jälleenmyyjiltä ympäri maata.

"Todellisuus on, että kuluttajien mieltymykset muuttuvat, joten meidän on käännyttävä ja pysyttävä merkityksellisinä – ei itse papujen tuotannossa, vaan siinä, että papuista tulee osa kiinnostavaa kokemusta", Hayward sanoo. "Joten, sinne olemme menossa seuraavat 100 vuotta."

Pavut & Vihreät Keitto

Saanto: 10-kupit

1 kiloa Camellia Brandin kuivattuja garbanzo- tai navy-papuja

2 rkl oliiviöljyä tai voita

2 kuppia hienonnettua sipulia [valkoinen, punainen, purjo, salottisipuli tai mikä tahansa yhdistelmä]

3-valkosipulinkynsi, hienonnettu

8 kupillista liemi [kasvis, kana, naudanliha, sieni]

1/4 tl paprikahiutaleita, murskattu

3 kupillista vihreitä, hienonnettuna [kaali, lehtikaali, pinaatti, sveitsi mangoldi, kaali]

2 rkl etikkaa [punaviini, siideri, valkoinen balsamico jne.]

1 tl suolaa

1 / 4 teelusikallista jauhettua mustapippuria

Huuhtele ja lajittele herneet. Kuumenna oliiviöljyä tai voita suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota noin kolme minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti. Lisää liemi, pavut ja punapippurihiutaleet. Kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta, kunnes pavut ovat kypsiä. Lisää lientä tai vettä tarpeen mukaan. Sekoita joukkoon kasvikset, etikka, suola ja pippuri. Keitä, kunnes vihannekset ovat kuihtuneet (pinaatille minuutti, kauluksille tai mangoldille jopa XNUMX minuuttia).

Cannellini Bean Muffaletta -salaatti

Poppy Tookerin resepti

Saanto: 10-12 annosta

1 kiloa Camellia Brand Cannellini-papuja

1 purkki (32 unssia) italialaista oliivisalaattia

25 kiloa Genovan salamia ohuiksi viipaleina

25 kiloa Prosciuttoa ohuiksi viipaleina

25 kiloa Mortadellaa ohuiksi viipaleina

1 kuppi Provolone-juustoa kuutioituna

Huuhtele ja lajittele pavut. Keitä pavut kypsiksi suuressa tai keskikokoisessa kattilassa. Valuta, huuhtele ja varaa. Sekoita pavut muiden ainesten kanssa ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua. Jos et käytä heti, peitä tiiviisti ja jäähdytä. Voidaan säilyttää jopa 5 päivää.