"Sunday Funday"-pukeutuminen ja ravintolassa höpertely kanaa ja vohveleita, loputtomia mimosoita ja hip-hopia soittavia DJ:itä ovat muutamia tunnusmerkkejä "Black Brunssin" kasvavasta trendistä.
It oli 97 astetta äskettäin sunnuntaina Houstonissa, ja Amelia Baines ja Tikijah Parsons olivat syömässä päivän toista brunssiaan. Kaksi mustaa naista tulivat Kiss-nimisestä ravintolasta noin 10 minuutin päässä jatkamaan Parsonsin 29-vuotissyntymäpäivän juhlaa Chapman & Kirbyn patiolla.
"Brunssi on kuin yhteisömme", sanoi Baines, 31, kun Sheck Wesin "Mo Bamba" soi taustalla. ”Onpa se sitten kirkon jälkeen tai vaikka et käy kirkossa, se on meille vain syy meikkiin ja kauniiksi. Se on vain osa viikoittaista tekemistämme.”
Brunssista on tullut viikonloppurituaali monille mustille milleniaaleille Houstonissa, ja ravintolat joko avaavat tai uudistavat ruokalistaansa hyödyntääkseen trendiä. Mustaksi brunssiksi kutsuttuun tunnusmerkkeihin kuuluvat näyttävä pukeutuminen, musta taideteos ja musiikki, mikä tekee kokemuksesta ja ympäristöstä yhtä tärkeitä kuin - ellei enemmän kuin - ateria. Pandemian pahimmankin aikana kestäväksi osoittautunut trendi leviää muissa brunssipesäkkeissä, kuten Atlantassa ja Washingtonissa. Bainesin ja Parsonsin kaltaiset ihmiset nauttivat pukeutumisesta tilaisuuteen: korostusvihreä hame, muhkeat korvakorut ja riikinkukonsiipikuvioinen clutch olivat heidän asusteitaan.
Black brunssissa on kyse erityisesti musiikista, jota joskus kuratoivat live-DJ:t, ja hittejä ovat R&B-puolella Babyface ja Beyonce sekä rap-puolella Megan Thee Stallion ja Moneybagg Yo. Sunnuntai on noussut Houstonin lippulaivabrunssipäiväksi. "Sunday Fundayna" tunnetaan tyypillisesti ruokailijoille, kuten Bainesille ja Parsonsille, jotka vierailevat useissa paikoissa, joissa he saavat kanaa ja vohveleita, loputtomia mimosoita ja mikä tärkeintä, hyvää tunnelmaa.
"Kun tulet Houstoniin viikonlopuksi, älä lähde sunnuntaina", sanoi Rican "Big Reeks" McGusty, pitkäaikainen Houstonin DJ. "Koska sunnuntai on nousujohteinen."
"Sunday Funday" -kyltti Trez Bistro & Wine Barissa Houstonissa
JARED NEUVOSTO
Brunssi on ollut olemassa jo pitkään, ja se perustettiin yli sata vuotta sitten sunnuntain keskipäivän ateriaksi, joka antoi lauantai-illan viettäjille mahdollisuuden nukkua myöhään ja tasoittaa krapulaansa. Mustan kulttuurissa se on pitkään ollut ateria, joka seurasi jumalanpalveluksia. Mustat milleniaaliset naiset ovat nostaneet nousua viime vuosina ja muuttaneet brunssin kirkon jälkeisestä buffet-tyylisestä seurustelusta muodikkaaksi, Instagramin arvoiseksi juhlaksi auringon paistaessa.
"Yleisön näkökulmasta he näkevät [brunssin] vain ravintolana, jossa yhdistyvät aamiais- ja lounasmenut", sanoi Warren Luckett, Black Restaurant Weekin perustaja. Black Restaurant Week toimii yhteistyössä noin 1,200 60 mustien omistaman ravintolan kanssa XNUMX markkinoilla. "Musta kulttuuri on kulttuuri, joka on todella kohottanut tätä kokemusta."
Houstonin brunssikohtaus on erityinen mustien brunssien keskittymisen ja monipuolisuuden vuoksi, Luckett sanoi. Mustien omistamia laitoksia, jotka palvelevat trendiä, ovat Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street Hermann Parkissa ja Kamp.
Tehtävää rahaa
Näissä paikoissa keskittyminen mustaan brunssiin on toistaiseksi osoittautunut rahaksi, etenkin viikonloppuisin.
Chapman & Kirbyssä kiireinen sunnuntai tuo 1,500 100,000 asiakasta ja jopa XNUMX XNUMX dollarin tuloja, sanoo Rob Wright, joka on Black ja kumppani alalla.
Vuonna 2019 avatun Taste Bar + Kitchenin, joka tarjoilee brunssia viikon jokaisena päivänä, vuosimyynti oli 6 miljoonaa dollaria vuonna 2020 ja 8.5 miljoonaa dollaria vuonna 2021, omistajan ja kokin Don Bowien mukaan. Ravintola sijaitsee sata vuotta vanhassa entisessä asunnossa, ja Bowie sanoi aikovansa avata kaksi muuta paikkaa lyhentääkseen viikonlopun odotusaikoja, jotka voivat joskus olla kaksi tai kolme tuntia.
Sunnuntaibrunssilinja Taste Bar + Kitchenin ulkopuolella Houstonissa. Omistaja ja kokki Don Bowie sanoi, että pöydän odotusajat voivat lähestyä kahta tai kolmea tuntia.
JARED NEUVOSTO
Lucille'sissa brunssien kysyntä muuttaa tapaa, jolla kokki-omistaja Chris Williams hoitaa liiketoimintaa. 85-paikkainen ravintola tarjoaa viikonloppuisin brunssin lisäksi lounasta ja illallista, mutta aiemmin tänä vuonna Williams korvasi perjantain lounasmenunsa brunssimenulla. Williamsin mukaan perinteisten perjantai-lounastuntien myynti on nyt 40 % korkeampi.
Williams kertoi aikovansa avata Kanadaan ravintolan, joka tarjoaa myös brunssia. "Olemme kuin brunssiasiantuntijoita", hän sanoi. "Olemme todella innoissamme voidessamme esitellä sen kanadalaisille naapureillemme… ja tarjota sellaista juhlatunnelmaa."
Atlantassa Barney “Pancho” Berry on musta omistaja 225-paikkaisessa Breakfast at Barney'sissa, jonka hän sanoi aloittaneensa elokuussa 2020 houstonilaisen ravintoloitsijan Marcus Davisin inspiraationa. Berry sanoi, että yritys myi yli miljoona dollaria ensimmäisen neljän kuukauden aikana. Yksi hänen brunssitarjouksistaan on 1 1,000 dollarin "Mansa Musa -torni", joka sisältää kultaisia pannukakkuja, hummeria ja ryyniä, kanaa ja vohveleita sekä pullon Ace of Spades- ja Perrier-Jouët-samppanjaa.
"Kukaan ei luonut brunssiin perustuvaa ravintolakonseptia", hän sanoi. "Joten siellä näin markkinaraoni."
Ashleigh Shanti, musta kokki ja ravintoloitsija Ashevillessä, NC, aikoo avata pian kalanpoikasravintolan ja harkitsee brunssimenua sen perusteella, mitä hän näkee muissa kaupungeissa. "Se osoittaa minulle, että meillä on valta luoda tarinoita", hän sanoi mustien kulttuurista, "ja meillä on keinot muuttaa tapaa, jolla paikat tekevät liiketoimintaa."
Brunssin juuret
Brunssilla on erityiset historialliset juuret mustien kulttuurissa sekä kulinaarisesta että sosiaalisesta näkökulmasta.
Itse ateria on yhdistelmä perinteisesti aamiaiseksi tarjoiltuja tuotteita, kuten vohveleita ja rypäleitä, ja illalliselle tyypillisesti tarjoiltuja proteiinia, kuten kanaa ja katkarapuja. Adrian Miller, palkittu kirjailija ja kulinaarinen historioitsija, sanoi, että ruoat, kuten paistettu kana ja vohvelit, ovat peräisin 1700-luvun lopulta.
"Ihmiset, kuten Thomas Jefferson, söivät lauantaiaamuna tai sunnuntaiaamuna ja osana metsästysaamiaista paistettua kanaa ja vohveleita, sämpylöitä, Virginia-kinkkua ja muuta", Miller sanoi. "Orjuutetut mustat kokit tekivät tämän ruoan."
Miller sanoi, että brunssi on ollut mustille luonnollinen tapa seurustella kirkon jälkeen. Vaikka brunssi ei nykyään välttämättä ole niin sidottu kirkossakäyntiin kuin ennen, kulttuurinen merkitys säilyy – myös nuoremmille amerikkalaisten mustien sukupolville, joilla saattaa olla enemmän käytettävissä olevia tuloja kuin aiemmilla sukupolvilla.
Vasen kuva, vasemmalta: Tikijah Parsons ja Amelia Baines Chapman & Kirbyssä Houstonissa. Oikea kuva, vasemmalta: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White ja Cheanre Smith Taste Bar + Kitchenissä Houstonissa.
JARED NEUVOSTO
"Monien ihmisten varallisuuskuilun vuoksi fine dining -ravintoloissa käyminen ei ollut tavallista", Miller sanoi. ”Nyt näemme paljon ylöspäin liikkuvia mustia ihmisiä, jotka ovat ruokahaluja. Ja niin tämä on toinen tapa ilmaista rakkauttaan ruokaa kohtaan ja tavata ystäviä.
Davis, joka inspiroi brunssiravintoloiden pitäjiä Atlantassa ja muissa kaupungeissa, on The Breakfast Klubin perustaja ja yksi Black brunssi-skenen pioneereista. Kahden vuosikymmenen ajan toimiessaan hänen ravintolansa sai kansallista mainetta monni- ja ryyppyruokista, ja se on isännöinyt vieraita, kuten Serena Williams, Beyonce, Jay-Z, Kevin Hart ja Earvin “Magic” Johnson.
Davis käynnisti yrityksensä osittain kokemusten vastakohtien vuoksi, kun hän vieraili jazzklubeilla, joita seurasivat perinteiset koko päivän aamiaisketjut.
"Joten olit näissä lämpimissä, kodikkaissa, sumeissa mukavissa paikoissa, jotka houkuttelivat silmää, korvaa ja sielua", Davis sanoi. "Mutta kun menit syömään, se ei sopinut, koska tavallisesti päädyit johonkin valoisaan, kirkkaaseen, kylmään paikkaan."
Vaikka Houstoniin on viime vuosina syntynyt useita brunssipaikkoja, jotkut pelaavat enemmän juhlijoille ja toiset ruokailijoille. Shawntell McWilliams, Trez Bistro & Wine Barin omistaja, kertoi kokeilleensa erilaisia mustan musiikin tyylejä ennen kuin asettui rennompaan ympäristöön. "He tulevat Treziin syömään ruokaa ja aloittamaan Sunday Funday -pelinsä", hän sanoi.
Matkailukohteet
Sana Houstonin sunnuntaibrunssista on levinnyt mustien yhteisöihin eri puolilla maata, ja monille Texasin suurimman kaupungin ulkomailla oleville vierailijoille brunssi on pakollinen asialista.
Katelyn Krisel Detroitista oli kaupungissa häitä varten, ja brunssipaikka Kamp hänen puhelimessaan oli osa matkasuunnitelmaansa. "Se on tyttöjen juttu", hän sanoi. "Haluamme pukeutua ja mennä brunssille."
Texas oli yksi osavaltioista, jolla oli vähiten rajoituksia Covid-19-pandemian pahimman aikana. Ja Houstonin brunssilaitoksille tämä merkitsi vierailijoiden virtaa muista osavaltioista, sanoi Nynechia "Chef NaNa" Afriyie, Bar 1505:n johtaja. "Muutimme melkein turistipaikaksi brunssimme asti", hän sanoi.
Houstonin yöelämän koronarajoitukset saivat keittiölliset yökerhot tarjoilemaan brunssia, sanoi Luckett Black Restaurant Weekistä. Sillä välin radio-DJ:t ja heidän seuraajansa suljetuista kaupungeista saapuivat Houstoniin juhlimaan ja nauttimaan brunssia, tarkkailijat sanoivat, ja tehdä niin ilman liian myöhäistä.
"Saan tavata ystäviäni, joita en ole nähnyt pitkään aikaan", sanoi Jessica Terry, 34, joka vieraili Houstonissa Indianapolisista. "Saamme molempien maailmojen parhaat puolet. Saamme syödä, pääsemme juhlimaan ja pääsemme kotiin – kunnolliseen aikaan. Vanhenen."
LISÄTIETOJA
Lähde: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/