Baarimikot ennustavat vuoden 2023 parhaita juomatrendejä (ja trendejä, jotka he ovat ohi)

Mikä on seuraava trendi, kun negroni sbagliatos heilautti meidät otteeseen? Otin yhteyttä joihinkin maan parhaisiin baarimikeihin ja katsoin, mitä he juovat vuonna 2023. Rommista (ja rommista ja enemmän rommista) interaktiivisiin juomiin, nämä saattavat olla tämän vuoden suosituimmat juomatrendit.

Esityksen järjestäminen

"Ihmiset rakastavat juoda ensin silmillään", sanoo juomajohtaja Jason Asher. Harmaa kana Rx, Imu ja Alusta 18 Phoenixissa. ”Ruokalla on aina ollut alusta näyttää korkeatasoisia pinnoitustekniikoita, ja se on vihdoin siirtymässä cocktailmaailmaan. Juojat odottavat avantgarde-esityksiä ja interaktiivisia elementtejä, jotka vievät heidät hetkeen jokaisella kulauksella."

The Baccarat Hotel New Yorkin baaripäällikkö Mark Tubridy kiittää NetflixiäNFLX
Drink Masters "Monisensoristen cocktail-esitysten" suuntaamisesta ylivoimaan. "[Tänä vuonna] odotan näkeväni mixologeja, jotka etsivät uusia ja innovatiivisia tapoja kertoa tarinaa luomuksiensa kautta. Olipa kyseessä nostalginen tuoksu, joka ilmaistaan ​​höyryn tai savun kautta, odottamaton rakenneelementti geelin tai vaahdon muodossa tai ehkä jopa täydentävä ruokapari, moderni baarimikko voi käyttää useita tekniikoita rakentaakseen unohtumattomia kokemuksia. vieraita.”

Regan DeBenedetto, Spuntinon viinibaari Toiminnanjohtaja kiittää myös sosiaalista mediaa erittäin instagrammitavista esityksistä. "Sosiaalisen median cocktailien jakamisen suosion jatkuessa näemme, että erikoislasit, karahvit ja ainutlaatuiset koristeet nousevat esiin." Hän odottaa kaikkea palavista juomista ja cocktailpuista eksoottisiin hedelmiin ja keittiöstä tuleviin kokkeihin työskentelemään baarimikkojen kanssa.

Juo vihreitäsi

"Olen suuri fani vihannesten (esim. mehu, haudutteet tai fermentit) käyttämisestä cocktaileissa", sanoo Pip Hanson, Keeper's Heart Whiskyn ruoka- ja juomajohtaja. "Radicchioa, selleriä, squashia ja muita ainesosia, jotka tyypillisesti liittyvät ruokalistan suolaiseen puoleen, voidaan [käyttää] fantastisissa cocktaileissa, jotka esittelevät näitä makuja uudella tavalla. Vihannekset myös avaavat oven kuivempiin ja suolaisempiin cocktaileihin.

"Odotan, että ainutlaatuisten siirappien ja katkerien käyttö lisääntyy merkittävästi minkä tahansa cocktailin tai mocktailin mausteeksi", sanoo Samara B. Davis, yrityksen perustaja. Black Bourbon Society. ”Kaikkea bataattisiirappia (Cane Collective) gumbo-bitteriin (El Guapo Bitters) alkaa ilmestyä hyllyille. Ainutlaatuisia siirappeja voidaan luoda myös kotona yksinkertaisista tuoreista raaka-aineista niille, jotka etsivät luovaa tee-se-itse-projektia cocktailien valmistukseen."

Throwback Cocktailit

Ryan Sabor, mixologi osoitteessa Quion Delawaressa ajattelee, että tämä vuosi on vuosi, jolloin vanha on uusi. "Vaikka klassikoilla on aina paikkansa, tarvitaan nostalgiaa ja kaipuu vähemmän monimutkaisiin aikoihin." Hän näkee baarimikot ottavan klassikoita ja tekevän niistä omia tulkintojaan. "Mezcalin vanhanaikainen ja gin margaritat ja negroni sbagliatot ovat yleistymässä, ja makuja korostetaan enemmän klassisten reseptien sijaan."

Eräjuomat (ja ehkä baariaseet)

Phoenix-pohjainen Asher ennustaa myös erissä olevien (valmiiksi sekoitettujen cocktailien nopeampaa kaatamista varten) nousua. ”Erästys mahdollistaa volyymisuuntautuneiden ja/tai usean paikkakunnan ryhmien toteuttavan tuoreen cocktail-ohjelman, mikä tuottaa korkean tulon ja johdonmukaisuuden ensimmäisestä viimeiseen cocktailiin. Kävin äskettäin läpi esityksen, jossa käytettiin tuoretta hapanta [sitruunamehua, limetin mehua jne.] tankopistoolilla, joka oli kalibroitu täsmälleen hapan vaatimuksiin. Tällaiset keksinnöt eivät vain mahdollistaisi helpommin annosteltuja cocktaileja, vaan myös aseessa tarjoiltuja cocktaileja. "Uskoisin, että cocktailit seuraisivat samaa polkua ja päätyisivät lopulta baariaseeseen!"

vermutti

"Alamme nähdä, että yhä useammat upeat viinintekijät luovat herkullista ja tasapainoista vermuttia, joka voi olla pelin muuttaja cocktaileissa!" sanoo Kevin King, toimitusjohtaja Minero Mexican Grill & Cantina Charlestonissa. Ranskassa Frederic Broucan vermutti on kukkainen, raikas ja täynnä syvyyttä. Wild Arc valmistaa hauskoja ja tuoreita vermutteja Hudsonin laaksosta, ja Matthiasson ja Massican, molemmat merkittävät Kalifornian viinitilat, valmistavat omia vermuttejaan, mukaan lukien rouge vermuttia Martinezilla kukkavalkoiseksi vermutiksi Martinikselle.

Lisää tequilaa

"Ihmiset eivät voi saada tarpeekseen tequilasta nykyään", sanoo Brittany Park, baaripäällikkö Brasserie la Banque ja: Baari Vauté Charlestonissa. "Uskon, että tulemme näkemään tequilan kasvavan edelleen."

Äskettäinen raportti by CGA by NielsenIQ havaitsi, että premium-kategorian tequilan myynti on ylittänyt kalliimpien ruskeiden alkoholijuomien myynnin, kun amerikkalaiset juojat alkavat siemailla vanhentuneita tequilaa.

Tubridy on samaa mieltä, mutta hän on innoissaan nähdessään vähemmän tunnetut agave-luokat nousevat etualalle. "Uskon, että kiinnostuksemme artesaanipohjaisiin agavepohjaisiin alkoholijuomiin kasvaa edelleen, ja vaikka tequila ja mezcal ovat varmasti jatkossakin keskeisessä asemassa, ehkä jotkut heidän vähemmän tunnetuista serkuistaan, kuten sotol, raicilla ja avila, saattavat alkaa jakaa juoman valokeilassa ruokalistat ja juomalistat uudelle vuodelle.”

Ja pullo rommia

"Uskon, että rommi on yhä vauhdissa kategorian näkökulmasta", Asher toteaa. "Yhdysvaltalainen viskibuumi on varmasti ruokkinut ikäviinien luokkaa, ja koska rommi on edelleen edullinen, on järkevää, että viskinjuomat siemailevat niitä ihania ja herkästi vanhentuneita rommeja ympäri maailmaa."

Drizly totesi, että tämä vuosi tulee olemaan rommin suuri vuosi – äskettäisessä tutkimuksessa toimitusalusta havaitsi, että kolmasosa vastaajista sanoi käyttävänsä todennäköisemmin rahaa rommiin kuin bourboniin. IWSR:n mukaan maailman rommimarkkinoiden arvo oli 15 miljardia dollaria vuonna 2021, ja sen on määrä saavuttaa 21.5 miljardin dollarin arvo vuoteen 2027 mennessä 5.5 prosentin CAGR:llä.

Lämpimiä cocktaileja

"Haluaisin nähdä enemmän rakkautta lämpimiin cocktaileihin vuonna 2023”, sanoo Scott Taylor, juomajohtaja Harrisin ravintola San Franciscossa. ”Olemme pitkään olleet jumissa siinä ajattelutavassa, että juomasekoitusten tulee olla kylmiä. Meillä on lukuisia erilaisia ​​jäätyyppejä lämpötilan ja laimennusten muuttamiseksi, ja ihmettelen, mitä voisimme luoda, jos soveltaisimme enemmän innovaatioita kuumiin juomiin. Lämpimien juomien kukoistusaika saattoi olla 1800-luvun puolivälissä, mutta haluaisin nähdä meidän kokeilevan lämpötilaa yhtä paljon kuin ainesosia."