Atlantic Beach Pie on jälkiruoka, jota teet koko kesän

Bill Smith on Pohjois-Carolinan kulinaarinen aarre. Jos hänen Crook's Cornerin edeltäjänsä, Bill Nealin perintö oli katkarapuja ja rouhetta, Bill Smithin* perintö on Atlantic Beach Pie.

Koska hän on popularisoinut tätä yksinkertaista aluepiirakkaa, se ei ole enää pelkkä resepti, joka on kirjoitettu haalistuun arkistokorttiin tai vanhaan yhteisön keittokirjaan. Siitä on tullut sellainen "juttu", että ohiolainen Jeni's Splendid Ice Cream loi Atlantic Beach Pie -maun muutama vuosi sitten.

Yksi suosikkimuistoistani Bill Smithistä oli vierailla hänen ravintolassaan, Crook's Cornerissa, sinä päivänä, jona ravintola suljettiin. Mutta se ei tarkoita, etteikö keittiössä olisi ollut toimintaa. Ravintola oli suljettu, mutta Bill itse teki kymmeniä Atlantic Beach Pies -piirakoita isännöimäänsä erityistapahtumaa varten. Puhuessamme hän otti uunipellit täynnä 9 tuuman piirakoita uuniin sulavasti kuin hän tanssii. Hän on tehnyt näitä piirakoita niin monta kertaa, että hän ei missannut lyöntiäkään, jatkaen keskusteluamme kuin istuisimme vierekkäin juttelemassa vapaa-ajalla.

Kuten Bill, minäkin kasvoin tämän paksun ja kermaisen hapan ja makean sitruunapiirakan kanssa. Muistan sen enimmäkseen Morehead Cityn kalaliitoksista, joka on Atlantic Beachin sillan toisella puolella Pohjois-Carolinassa. Se oli myös yksi helpoista ja idioottivarmista Girl Scout -resepteistä, jonka joukkomme paistoi valmiilla minigraham-cracker-piirakkakuorilla.

Tätä reseptiä tutkiessani huomasin, että täyte oli lähes aina sama, sitruunamehu, lime ja sitruunamehu tai joskus avainlimemehu; makeutettua kondensoitua maitoa ja munankeltuaisia. Toisinaan lisättiin sitruunan kuorta ja ripaus suolaa, mutta se koostuu pääasiassa kolmesta ainesosasta. Piirakka tarjoiltiin usein paljaana lautaselle, jossa näkyi täytteen heiluminen, tai joskus päälle jääneistä munanvalkuaisista tehty marenki.

Sikäli kuin muistan, piirakka tehtiin enimmäkseen valmiilla graham cracker -kuorella, joka oli hyvä, mutta ei hieno. Kun luin reseptejä yhteisön keittokirjoista, huomasin, että vaniljavohveleita ja Ritz-keksejä käytettiin myös kuoren valmistukseen.

Useimmiten piirakka listattiin yksinkertaisesti nimellä Lemon Pie. Löydät myös reseptin otsikolla Lemon Icebox Pie, Alas East Lemon Pie, tai jopa Sitruuna-maitopiirakka mutta kaikki tiesivät, että se oli kylmä, kermainen makeutettu kondensoitu maito-sitruunapiirakka.

Bill Smith nimesi piirakan uudelleen Atlantic Beach Pie kunniaksi kalataloille ja perinteelle syödä tämä hapokas sitruunapiirakka kala- ja äyriäisillallisen jälkeen. Hän sanoo, että hänen äitinsä opetti hänelle, että mikä tahansa muu jälkiruoka meren antimien jälkeen sairastuisi. Olipa tämä totta tai ei, Pohjois-Carolinassa on totta, että sitruunajälkiruoka oli mieluisin "valinta" mereneläviä sisältävän valikon jälkeen.

Bill ei väitä luoneensa piirakan, mutta hän varmasti teki sen suosituksi. Itse uskon, että hän paransi sitä. Bill Smithin Atlantic Beach Pien nerous on voiinen suolainen kuori ja aito kermavaahto päällä. Täydellinen välipala on hieman rapeita hieman makeita ja suolaisia ​​keksejä, jotka on täytetty maitomaisella makealla jiggly-piirakkaalla ja pehmeällä tyynymäisellä kermavaahdolla. Se on todella hyvä OMG, ja se on todellinen syy, miksi siitä on tullut asia!

Siellä on koristeltuja reseptejä, joissa käytetään munanvalkuaista tai maissisiirappia kuoren sitomiseen, mutta sinun ei tarvitse lisätä niitä. Halutessasi voit lisätä hieman voita, jotta murut paistuvat kiinteästi.

Olen mukauttanut Billin reseptiä käyttämään kertakäyttöistä 8 tuuman nelikulmaista kannellista pannua, jotta jälkiruoka on helppo kuljettaa ja saat 12 neliötä "piirakasta". Pidän kermavaahdostani, jossa ei ole sokeria, joten se tasapainottaa kondensoidun maidon makeutta, mutta jos pidät makeammasta, lisää kermaan hieman sokeria.

Tarjoatpa sen miten tahansa, se on loistava jälkiruoka tuotavaksi mihin tahansa tapahtumaan tai ateriaan – merenelävien kanssa tai ilman. Billiä saa kiittää, että hän toi "tuoman piirakan" takaisin kesäpöytiimme.

Bill Smithin Atlantic Beach Pie

Tämä resepti perustuu Bill Smithin Atlantic Beach Pie -reseptiin. Olen muuttanut mittoja ja uunipannua, mutta pitänyt sen suhteet ennallaan. Paista tarjoilua edeltävänä päivänä ja säilytä jääkaapissa juuri ennen tarjoilua.

KIINTEÄ:

2 sleves saltine (suola) keksejä, avaamaton

1/3 kuppia rakeistettua valkoista sokeria

1½-2 tikkua suolatonta voita, huoneenlämpöistä erittäin pehmeää

TÄYTTÄMISEKSI:

4 suuret munankeltuaiset

1 (14 unssia) voi makeuttaa tiivistettyä maitoa

½ kupillista sitruunan tai limetin mehua, näiden kahden sekoitus tai limetin avainmehu

Ripaus kosher -suolaa

Koristeeksi tuoretta kermavaahtoa

Kuumenna uuni 350 ° F: seen

Murskaa keksejä kaulimella niiden hihoissa. Tai murskaa keksejä käsilläsi hienoksi. (Lopeta ennen kuin kaikki keksejä pölyytyvät; haluat saada pieniä paloja – isommat palat lisäävät kuoreen mukavan koostumuksen.

Lisää keksimurut kulhoon ja lisää sokeri; sekoita sekoittaaksesi. Lisää pehmennetty voi ja työstä kaikki murut käsin läpi. Käytän keittiökäsineitä ja sekoitan voin ja keksejä yhteen rikkoen kaikki palaset, jotka ovat mielestäni liian suuria.

Työstä voita käsin, kunnes murut pysyvät yhdessä. Jos kuori on liian murenevaa, lisää toinen ½ tikku pehmeää voita. Paina 8 tuuman neliömäisen vuoan tai 9 tuuman piirakkavuoan reunoja ylöspäin.

Pakasta 15-20 minuuttia ja paista sitten 16-18 minuuttia tai kunnes kuori saa hieman väriä. Pohjan ei tarvitse olla kylmä ennen täyttämistä, annan jäähtyä 10 minuuttia.

Valmista täyte: Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munankeltuaiset kondensoituun maitoon ja vatkaa sitruunan tai limen mehu (tai molemmat) ja suola ja varmista, että ne sekoitetaan kokonaan.

Kaada kuoreen ja paista 16-18 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt – minä paistoin 18 minuuttia ja se oli täydellistä.

Anna sen jäähtyä hitaasti huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä, kunnes se on täysin kylmä, 6 tuntia tai yön yli. Tässä vaiheessa se voidaan myös pakastaa, jos et tarjoa sitä heti.

Tarjoile runsaan tuoreen kermavaahdon kera.

*(Bill Smith jäi eläkkeelle 25 vuoden jälkeen, kun Crook's Cornerin ja ravintolan kokki suljettiin kesäkuussa 2021 – mutta pysy kuulolla, se saattaae-avoin.)