AMA tuo innovatiivisia japanilaisia ​​cocktaileja ja ruokia Santa Barbaran rannalle

Se on suotuisa aika japanilaiselle cocktailkulttuurille täällä Yhdysvalloissa. Tyyli, jota juhlitaan tyylikkyydestään ja teknisten yksityiskohtien huomioimisesta, on kukoistanut New Yorkin ja Chicagon baarihuoneissa yli vuosikymmenen. Aiemmin tänä vuonna kaksi erillistä kirjaa aiheesta keräsi huippupalkinnot; Cocktailin tapa James Beard Awardsissa, jota seurasi Japanilainen cocktailtaito Tales of the Cocktail'sissa Hengelliset palkinnot. Nyt lähestymistapa on saavuttanut huippuluokan omakase-konseptin Kalifornian rannikolla.

Tänä kesänä viiden tähden Ruusupuu Miramarin ranta Santa Barbaran lomakeskus leikkaa nauhan päälle AMA Sushi. Ravintolaa johtaa osakasta kotoisin oleva Kentaro Ikuta, joka vietti viimeiset 13 vuotta useissa Michelin-tunnustetuissa etupisteissä, mukaan lukien Okanessa ja Kinjossa San Franciscossa. Viimeisimmässä projektissaan pääkokki keskittyy pitkälti Edomae-zushi-perinteisiin; nigiri ja sashimi muotoiltu käsin, ja ne suoritettiin tunnin mittaisen esityksen aikana hänen 13-paikkaisessa baarissaan. Meren antimia lennätetään päivittäin Toyosun kalatorilta Tokion Kōtōn seurakunnassa.

Sensaatiomainen sushi ei tietenkään ole mitään uutta Etelä-Kaliforniassa. Alue on pitkään ollut keittiön epävirallisena osavaltion episentrumina. Ja sen nauttiminen Tyynenmeren vieressä on jo tuttua kaikille, jotka ovat syöneet Nobu Malibussa (jossa muuten AMA:n sushikokki Wendy Ramos työskenteli aiemmin). Tämä tulokas erottuu kuitenkin todella ainutlaatuisena – ja sen sitoutuminen cocktaileihin on suuri syy siihen.

Ohjelman suunnitteli Nils Schabert, baarien johtaja Rosewood-kiinteistössä, jossa on peräti viisi muuta juomapaikkaa. Menestyksen ankkuroi täällä harkitusti kuratoitu kokoelma sakea ja väkeviä alkoholijuomia – mukaan lukien yli 30 lajiketta japanilaista viskiä – ja innokkuus annostella niitä kekseliääksi juomaksi. Kerro se harkitulla koristeellisella pelillä, joka on asetettu sterling-jääpalvelun päälle, ja sinulla on todellakin jotain aivan erityistä.

Valikko ei hukuta imeväisiä joukolla vaihtoehtoja. Sen sijaan se virtaviivaistaa puoli tusinaa merkintää, joista jokainen on nimetty japanilaisen tavan tai tunnelman mukaan, ja suorittaa jokaisen laserin kaltaisella tarkkuudella. Erinomaisia ​​esimerkkejä ovat mm virsi (”tunne, joka sinulla on, kun katsot auringonnousua”), valmistettu kuohuvasta sakesta, mezcalista, ananaslikööristä ja hapotetusta kuivavermutista. Se tarjoillaan "Kaikan"-tyyliin, jolloin odotettu juoma, siroissa korissa, on sen sijaan tarjolla jäällä. Tässä tuo jää on ylisuuri kristallinkirkas kuutio, joka on tasapainossa yhden kinomin lehden oksan alle.

Ikagai ("konsepti, joka kuvaa olemisen syytäsi") on toinen voittaja, joka on rakennettu Nikka Coffey Grain Whiskystä, yhdistettynä paikallisesti tuotetuun hunajaan ja perinteiseen japanilaiseen luumulikööriin marinoidun umen alla. Ja vaikka on olemassa laajalti lähestyttäviä joukkomiehiä, kuten Tsumiki-kookospohjainen sake-pohjainen cocktail tarjoillaan perinteisessä keraamisessa astiassa paahdetulla norilla - on myös edistyneempiä järjestelyjä, kuten Kosame, joka soittaa seesamisuolaa ja riisiviinietikkaa Haku Japanese Vodkaa vastaan ​​saadakseen hapan ja hapan lopputuloksen.

Siellä on jopa harkittu nollasuojaosa, jota korostavat Kaizen. Se käyttää kylmäkeitettyä genmaicha-teetä, joka on hiilihapotettu ja maalattu pandan lime-pelkistysaineella rauhoittavan eliksiirin aikaansaamiseksi, joka taipuu makuaistiin paahdetun ruskean riisin kanssa.

Koska suurin osa näistä valinnoista kallistuu puhtaaseen mutta monimutkaiseen, ne sopivat yllättävän hyvin omakase-hintaan. Joidenkin raakakalojen, kuten chūtoron ja Hokkaido unin, kohdalla kannattaa vain antaa proteiinin viipyä muutama lyönti ennen kuin peset sen pois millään nesteellä. Ravintola tarjoaa myös runsaasti à la carte -vaihtoehtoja, kuten laajan valikoiman yakimonoa, grillattua Binchotan-hiilellä. Tätä varten sinun kannattaa ohjata kohti runsaampia viskicocktaileja. Vaikka AMA:ssa voit aina halutessasi pestä sen alas kaukaa rantaan osuvan surffauksen äänellä.