Texasin perhetilasta ja ravintolasta tulee kestävä kulinaarinen keidas

Kun ravintolateollisuus kamppailee pirstoutuneiden toimitusketjujen, jatkuvan työkriisin ja arkipäiväisten raaka-aineiden dramaattisten hintojen nousun kanssa, yksi perheomisteinen ruokapaikka nauttii ansaitusta maineestaan ​​kestävän kulinaarisena keitaana Texasissa.

Omistaa ja ylläpitää aviomies-vaimotiimi Brian ja Amanda Light, Ronin sijaitsee Bryanissa, noin puolivälissä Austinin ja Houstonin välillä.

"Ronin aloitti mielijohteesta, siivestä ja rukouksesta sen jälkeen, kun järjestimme kätilömme häät heinäkuussa 2011", sanoo kokki ja omistaja Brian Light. "Tavoitteenamme oli säilyttää Texasin gastronomiset ja kulttuuriset perinteet jakamalla kestäviä ruokia ja aitoja kokemuksia yhteisön kanssa."

Maatilakiinteistön omisti aiemmin edesmennyt Dixie Chicken -fame Don Ganter. Perheen ja ystävien avustuksella vanha navetta muutettiin kaupalliseksi keittiöksi tarjoamaan ateriapalveluita paikan päällä. He alkoivat vähitellen viljellä puutarhoja ja kasvattaa kanoja, sikoja, marsuja, kalkkunoita ja muita kotieläimiä ja oppivat elämään maalla matkan varrella. Hitaasti mutta varmasti Lights alkoi järjestää häitä ja erityisiä tapahtumia, koska maatila oli liian ihana olla jakamatta.

Nyt Lights on kasvattanut Roninista maatilalta pöytään -elämyksen, jossa esitellään tuoretta lihaa ja tuotteita perhetila samanniminen. Vieraat matkustavat kaikkialta Yhdysvalloista osallistumaan Roninin omaan täysikuun illallisiin, kiertämään maatilaa ja ruokailemaan metsässä kuunvalossa.

"Täysikuun illallisistamme on tullut suuri vetovoima", sanoo Amanda Light, joka toimii operatiivisena johtajana. ”Ne ovat todella alkaneet elää omaa elämäänsä ja ovat jatkuvasti loppuunmyytyjä. Koko henkilökunta ja paikallinen yhteisö odottavat niitä innolla joka kuukausi, ja mietimme jatkuvasti uusia tapoja pitää ne tuoreina ja eloisina.

Brian Light on myös yksi esillä olevista isäntäkokeista Willie Nelsonin Luck Reunion Potluck 2023, joka alkaa Luckissa, Texasissa 15. maaliskuuta.

Työskenneltyään Luck Reunionissa vuonna 2022 nelinkertaisen James Beard -palkitun kokin kanssa Michel Nischan, Light toivotti hänet tervetulleeksi heidän ensimmäiseksi vieraskokiksi viime joulukuussa. Yli 40 vuoden johtajuuden ja kestävyyden puolestapuhuja ravintola-alalla Nischan tunnetaan paremmin työstään Wholesome Wavessa, joka on kansallinen voittoa tavoittelematon järjestö, joka pyrkii varmistamaan, että pienituloisilla amerikkalaisilla on kohtuuhintaisia ​​terveellisiä hedelmiä ja vihanneksia. Hänet tunnetaan myös perustajista James Beard Foundationin Chef Boot Camps for Policy and Change.

"Minulle oli palkitsevaa ja ilahduttavaa työskennellä Ronin-tiimin kanssa ja nähdä heidän elävä esimerkkinsä paikallisesta kestävyydestä toiminnassa", Nischan sanoi. "Brian ja Amanda ovat luoneet ainutlaatuisen ja houkuttelevan ympäristön, ja he toimivat selkeästi ydinarvojen mukaisesti, jotka resonoivat heidän lahjakkaiden tiimiläistensä kanssa. Kaikki näkyy siinä, kuinka he ovat vuorovaikutuksessa toistensa ja vieraidensa kanssa – ja se näkyy heidän ruoassaan, joka maistuu uskomattomalta! On selvää, että kaikki Ronin-tiimin jäsenet näkevät itsensä perheenjäseninä eikä työkavereina.

Maatila ja ravintola eivät ole pelkästään maatalouden kannalta kestäviä, vaan myös ihmissuhteiden kannalta kestäviä. Tämä tarkoittaa, että työympäristö, jota Lights työskenteli huolellisesti, pitää henkilöstön paikalla vuosia ja jättää heihin mukavia muistoja, kun he siirtyvät eteenpäin, mikä on tullut yhä harvinaisempaaSuuri ero".

Roninin kaltainen yrityskulttuuri on ravintola-alalla harvinainen löytö, ja Lights syyttää ravintolan menestystä suoraan.

Lilly Cross kasvattaa kaikki Roninin tuotteet perhetilalla. Hän on vastannut puutarhoista useiden viime vuosien ajan ja on pysynyt niin pitkään koko organisaatioon juurrutetun kulttuurin vuoksi.

"Olen asunut Roninissa viime vuosina, koska minulla on henkilökohtaisia ​​suhteita pomoihini ja työtovereihini", Cross sanoo. ”Brian ja Amanda ovat lämminsydämisiä ihmisiä, jotka välittävät syvästi työntekijöistään, yhteisöstään ja ympäristöstään. Yliopistokaupungissa monet heidän työntekijöistään ovat nuoria ja kouluttamattomia. Ronin on täydellinen paikka tällaisille ihmisille, koska heillä on harvinainen kärsivällisyyden kulttuuri ja perusteellinen koulutus yhdistettynä korkeaan huippuosaamiseen. Työskentely Roninilla on nautinnollista ja kunnia.”

Tristan Noeldner kasvattaa eläimiä, mukaan lukien kaikki keittiössä käytettävät siat ja kanoja. Hän työskenteli Roninilla lähes 5 vuotta, kun hän oli opiskelija Texas A&M:ssä, mutta lähti valmistumisen jälkeen. Hän palasi Bryaniin, kun Lights tarjosi hänelle roolia.

"Kun Lights lähestyi minua paluustani, olin innoissani voidessani palata ja auttaa muokkaamaan karjankasvatusohjelmaa maatilalla ja liittymään uudelleen tiimiin, jossa minulla oli niin hauskaa työskennellä yliopistossa", Noeldner sanoo. "Ensimmäisestä päivästäni tähän päivään vuosia myöhemmin työskentely Roninilla on aina ollut uskomaton kokemus, joka saa minut innostuneeksi lähtemään töihin joka aamu ja kasvattamaan parhaat siat ja kanoja, jotka voin tarjota ravintolalle."

"Meillä on ollut monia työntekijöitä, jotka ovat olleet palvelimia tai kokkeja kanssamme, ja kun puhumme heidän kanssaan vuosia myöhemmin, he sanovat, että heidän työnsä Roninilla oli yksi heidän elämänsä määrittävimmistä hetkistä", Brian Light sanoo. "Kyse ei ole ravintolasta. Kyse on hyvästä ihmisestä olemisesta."