Strategia joidenkin suosikkiruokien "tulevaisuuden turvaamiseksi".

Useimmille meistä kehittyneissä maissa ruoka ja juomat eivät ole vain perusravintoa ja nesteytystä. Heillä on usein keskeinen rooli perhe- ja yhteisötapaamisissa. Ne tarjoavat meille myös nautinnollista ”aistinvaraisia ​​kokemuksia” – hieno sana mausta, tuoksusta, suutuntumasta ja energiasta, joista nautimme niitä nautittaessa. Meidän ei kuitenkaan pitäisi pitää suosikkinautoksiamme itsestäänselvyytenä. Ilmastonmuutos voi vaarantaa useiden keskeisten viljelykasvien tarjonnan ja/tai laadun. On myös viljelykasveja, joiden tuotantotapaan liittyy sosiaalinen oikeudenmukaisuus – varsinkin jos se tapahtuu kehitysmaissa. Ja sitten on elintarvikkeita, joista joillakin ihmisillä on vakavia allergiaongelmia ja komplikaatioita/rajoituksia, joita voi aiheuttaa.

Siellä on elintarviketeknologian start-up ns Voyage Foods joka pyrkii ratkaisemaan joitakin näistä ongelmista, tai kuten he sanovat, "tulevaisuuden turvaamiseksi" joitain suosikkiruokiamme alkaen maapähkinävoista, suklaasta ja kahvista. Yritys tekee tämän kehittämällä tuotteita, jotka tarjoavat hyvin samankaltaisen ja toivottavan syömiskokemuksen, mutta jotka on valmistettu erilaisista viljelykasveista, joita globaalit ympäristöongelmat eivät rajoita. Logiikka on hieman erilainen jokaisella tuotelinjalla:

Voyagen ensimmäinen tuote, joka on ollut markkinoilla kesäkuusta 2022 lähtien, on pähkinätön levite, joka koostuu auringonkukasta (ytimet ja öljy) ja rypäleensiemenistä, joka on vaihtoehto perinteiselle maapähkinävoille. Se on tietysti hyödyllistä ihmisille, joilla on yleinen allergia. Peanut-Free Spread on myös jotain, jota voivat käyttää koulut tai muut tahot, jotka haluavat poistaa riskin siitä, mitä ne tarjoavat kaikille käyttämällä maapähkinätöntä korviketta.

Lähitulevaisuudessa Voyage Foods tulee myymään pavutonta kylmää oluet, jossa on kofeiinipotku. Bean-Free Coffee Voyage Foods osoittaa, että korkealaatuisten kahvipapujen valmistaminen on yhä vaikeampaa ja vaikeampaa. ilmastonmuutos ajaa sadon yhä korkeammalle löytää oikeat kasvuolosuhteet. Tavoitteena ei ole korvata perinteistä satoa, vaan tehdä siitä resurssitehokkaampi, kestävämpi, ilmastonkestävämpi ja kustannustehokkaampi.

Toinen lähes lanseeraava tuote on kaakaoton suklaaainesosa. Tässä tapauksessa on myös a ilmastonmuutoskysymys tuotantoon, mutta joihinkin kaakaon tuotantoalueisiin liittyy myös pakkotyötä ja muita sosiaalisia ongelmia. Vaikka jälkimmäistä voidaan käsitellä vapaakaupan sertifiointiohjelman kautta (esim Reilun kaupan Amerikka), ja Voyage Foods tukee täysin tätä markkinasegmenttiä, yrityksen tavoitteena on pitää suklaa edullisena vaihtoehtona maailmanlaajuisen kysynnän kasvussa.

Adam Maxwellin perustama Voyage Foods aloitti kaksi vuotta sitten 6 miljoonan dollarin riskirahoituksella ja keräsi vielä 36 miljoonaa dollaria toukokuussa 2022. Heillä on 25 XNUMX neliöjalkaa tutkimus- ja jalostuslaitos Oaklandissa, Kaliforniassa. DTC-jakelun lisäksi Peanut-Free Spread on nyt saatavilla vähittäiskaupoista, ja se löytää myös sopivan kouluihin, ravintoloihin ja muihin tiloihin, joissa on järkevää välttää allergiariskiä. (Maapähkinätön levite on tällä hetkellä saatavilla Sprouts Farmers Marketista, Fairway Marketista, Gourmet Garagesta ja Mar-Val Food Storesta). Kahvi- ja suklaavaihtoehdot toimitetaan raaka-aineina suurille globaaleille elintarvikevalmistajille. Esimerkiksi Bean-Free Coffee voi olla vaihtoehto kaupassa tai ravintolassa. Suklaata voisi käyttää vaikkapa siruksi granolapatukkassa, päällysteenä keksissä tai pretzelissä.

Voidaan ihmetellä, kuinka Voyage Foods voi toistaa maapähkinävoin, kahvin ja suklaan monia toivottavia ominaisuuksia käyttämättä reseptin perinteisiä viljelykasveja. Sen sijaan he aloittavat vaihtoehdoista, kuten auringonkukansiemenjauhosta, erilaisista palkokasveista ja rypäleen siemenistä – välttäen huolellisesti kaikkea Suuri 9 allergeenilista FDA:n asettama. (Jopa 85 miljoonaa amerikkalaista välttää säännöllisesti ostamasta ruokia, joiden ainesosat ovat luettelossa). Rypäleen siemenet on mielenkiintoinen esimerkki tyypillisesti käyttämättömän sivuvirran kierrättämisestä. Näistä lähtöaineista tuttuihin makutuotteisiin pääseminen riippuu niiden käsittelyn yksityiskohdista – pitkälle kehittyneen elintarviketieteen, analyyttisten menetelmien ja sisäisten aistinvaraisten testien ohjaamana, jotka auttoivat kehittämään tuotteiden makuprofiileja.

Jalostettuja elintarvikkeita kritisoidaan usein nykyaikaisen elintarvikehuollon negatiivisena piirteenä, mutta kaikki "jalostus" ei ansaitse sitä kritiikkiä. Itse asiassa jalostus on aina ollut avainasemassa näiden kolmen tuotteen luomisessa. Maapähkinät blanšoidaan, paahdetaan, jauhetaan kaksivaiheisella prosessilla ja sekoitetaan öljyyn, makeutusaineeseen, hiivaan ja C-vitamiiniin, jotta saadaan levite, johon olemme kaikki tottuneet. Suklaata on aina valmistettu monilla monimutkaisilla prosesseilla, joissa yhdistetään useita ainesosia. Itse kaakaopavut on poistettava palosta, fermentoitava, paahdettava ja jauhettava. Suklaatuotteiden erityinen ”suutuntuma” saavutetaan käyttämällä suun lämpötilassa sulavia rasvoja/öljyjä, ja se on keskeinen osa kokemusta. Mukana on myös eri tyyppejä ja määriä makeutusaineita suklaatyylistä riippuen. Kahvi on myös aina valmistettu monimutkaisin prosessointivaihein. Marjat on fermentoitava, siemenpeite poistettava ja papu paahdettava jollakin monista eri tavoista halutun makuprofiilin saavuttamiseksi. Samat tärkeät maku- ja tuoksut voidaan tuottaa muista lähtöaineista. Voyage Foods -versiossa kofeiini on lisätty valinnaisena ainesosana.

Voyage Foods tunnustaa perinteisten viljelykasvien merkityksen taloudelle paikoissa, joissa niitä viljellään, ja siksi Voyagen visio ei ole korvata perinteisiä raaka-aineita, vaan monipuolistaa tarjontaa näiden "demokratisoimiseksi" ja "tulevaisuuden kestämiseksi". lempiruokia ja -juomia. He ovat tehneet tietoisen liiketoimintapäätöksen löytääkseen tapoja tuottaa vankkaa tarjontaa massoille hankkimalla kustannustehokkaita ja monipuolisia ainesosia. Näin he voivat tarjota näitä vaihtoehtoja suosikkiruokille yrityksille, elintarvikevalmistajille ja kuluttajille saatavilla olevaan hintaan.