Atlantassa kukoistaa uudenlainen juutalainen herkku-/bagel-myymälä

Kun aviopari Jennifer ja Ben Johnson sekä heidän kumppaninsa, kokki Todd Ginsburg avasivat The General Muirin Atlantassa vuonna 2013, heidän tarkoituksenaan ei ollut määritellä vanhanaikainen juutalainen deli uudelleen. Kuten NY Historical Societyn esitys "The Art of the Jewish Deli" osoitti joulukuussa, juutalainen deli oli hiipumassa.

Kuten Jennifer Johnson kuvaili, "alkuperäiset deli-asiakkaat ikääntyivät, hajaantuivat, sulautuivat, eikä uusi sukupolvi omaksunut näitä paikkoja." Monet juutalaisista deli-ystävistä luopuivat korkeakalorisista, liian rasvaisista, pastramista ja suolalihavoileipistä.

Siksi The General Muirilla on paljon monipuolisempi menu kuin perinteisellä deli-ruoalla, jotta se houkuttelee laajempaa yleisöä.

Kenraali Muir, joka on nimetty sen laivan kunniaksi, jonka Jenniferin holokaustista selvinnyt äiti vei New Yorkiin Saksasta kotiseudultaan siirtymään joutuneiden ihmisten leiriltä vuonna 1949. Hän oli erikoistunut ”patsaisiin ja keitettyyn pastramiin sekä klassiseen mutta luovaan amerikkalaisruokaan. erittäin toteutetulla tasolla”, jonka on valmistanut kokki Ginsburg, hän sanoi.

Se seurasi heidän alkuperäistä, vuonna 2004 Atlantassa avattua ja edelleen vahvaa West Egg -ravintolaansa, jonka he avasivat kumppaneiden Shelley Sweetin ja kokin Andrew Smithin kanssa. Se on koko päivän avoinna oleva aamiais- ja brunssipaikka, jonka Jennifer sanoi erikoistuneen "etelälaisvaikutteiseen mukavuusruokaan, joka sisältää katkarapuja ja rypäleitä, paistettuja kanakeksejä ja tofupaistinpannuja."

Johnson kuvaili The General Muiria "tasokkaaksi juutalaiseksi deliksi, jossa voit nähdä itsesi syömässä illallista kauniissa baarissa, jossa on harkittuja cocktaileja".

Mutta juutalaisen delin/täyden palvelun ravintolan avaaminen oli silti riski. Johnson myöntää, että "Atlantassa ei todellakaan ollut deli-kohtausta, vain pari bagelikauppaa. En tiedä yhtään paikkaa, joka kutsuisi itseään deliksi ja tekisi oman pastramin.”

Mutta The General Muir tarjoili gourmet-kahvia aamulla, täyden aamiaisen ja laadukkaan illallismenun, joka sisältää paahdettua ankkaa ja häränhäntäragua. Lisäksi se tarjosi joitain kasvipohjaisia ​​tuotteita niille, jotka olivat terveystietoisia. Se oli todellakin juutalainen deli- ja bagelikauppa yhdistettynä korkealuokkaiseen ruokapaikkaan.

Hän kutsuu sitä "pyhähäväiseksi sekoitukseksi herkkua ja ruokahalua savustetun lihan, savustetun kalan ja maitolihan kanssa, kaikki yhdessä saman katon alla". Heidän tavoitteensa oli luoda "vieraanvarainen naapuruston ravintola, joka tarjosi klassisia herkkutuotteita oikein tehtynä, mikä mielestämme puuttui Atlantasta", hän lisäsi.

Sekä Jennifer että Ben Johnson olivat asianajajia, jotka avasivat West Eggin ilman kulinaarista ja ravintolataustaa ja tunkeutuivat uusiin rooleihinsa. Jennifer suoritti erilaisia ​​tehtäviä, mukaan lukien "johtaja, barista ja banaanileipäleipuri". He rahoittivat sen "alle 200,0000 XNUMX dollarin kenkäbudjetilla", hän totesi, ja he lainasivat talonsa asuntolainaa vastaan.

Johnson ja heidän kumppaninsa omistavat nyt useita ruokapaikkoja, kuten Fred's Meat and Bread ja Yalla's, molemmat Krog Street Marketissa ja Wood's Chapel BBQ.

The General Muirissa pastrami ja suolalihavoileivät ovat edelleen suosittuja ja muodostavat noin 25 % heidän voileipämyynnistä, mutta sen palkittu hampurilainen myy niitä paremmin. Samoin sen Reubenin suolalihavoileipä, joka myy enemmän kuin sen pastrami. Ja kuka voisi vastustaa Avenue A:ta, hän sanoo, bagelia, jonka päällä on novaa, avokadoa ja tilliä? Terveellisestä ruoasta kiinnostuneet voivat valita taimensalaatin, savustetut punajuuret ja rucola.

Se houkuttelee laajaa yleisöä, mukaan lukien Emoryn yliopiston opiskelijoita ja yliopistoyhteisöä, koska se sijaitsee lähellä kampusta. Se sijaitsee myös lähellä Centers for Disease Control and Prevention (CDC) päämajaa ja lähellä useita Atlantan kaupunginosia, mukaan lukien Virginia-Highland.

Pandemian jälkeen siihen on täytynyt tehdä muutoksia. Se virtaviivaisti ruokalistaansa, mukautti aukioloaikojaan ja sen oli vaikeaa rekrytoida riittävästi henkilökuntaa.

Mutta Johnson pitää The General Muiria enemmän kuin juutalaisena herkkuna. "Se on yhteisön keskus aamiaiselle, lounaalle ja illalliselle. Ihmiset löytävät täältä yhteisöllisyyttä, mikä parantaa heidän elämäänsä päivittäin”, hän selittää. Se on paljon enemmän kuin suolaliha- ja pastramivoileipiä, monella tapaa.