Setrilankku on grillauksen ja kalanpolton salaisuus

Pääsiäinen on taustapeilissä ja se tarkoittaa, että grillauskausi on täällä. Vaikka asuinpaikallasi onkin vähän kylmä, on aika virittää grilli ja ryhtyä ruoanlaittoon.

Kun ajattelen, mikä on parempaa grillissä kypsennettynä, listani on pitkä. Ja kala on listan kärjessä. Se on helppoa ja sen syömisestä tulee hyvä mieli. Heti kun kirjoitan tai totean sen, kuulen kaikkien ihmisten sanovan, että "kala ei ole helppoa – se tarttuu keittoritileihin, putoaa ritilän läpi ja sitä on yleensä todella vaikea grillata..."

Ennen kuin edes ajattelet sitä, anna minun esitellä sinulle go-to-tekniikkani grillaamiseen ja kalan savustukseen. Käytä setri- tai muuta kovapuulankkua. Lankku tukee herkkää kalaa sen kypsyessä ja toimii tarjoiluvadina. Se on yhdistelmä maalaismaista ja tyylikästä; se näyttää hyvältä ja maistuu hyvältä. Loppujen lopuksi se on erittäin käytännöllinen. Tämän valmisteen kauneus on, että voit valmistaa sen grillissä, savustimessa tai jopa uunissa [asetettu arkkipannuun].

Lankku poistaa esteet, joita ihmiset kohtaavat kalan grillauksessa. Se ei tartu keittoritilään, ei hajoa eikä sinun tarvitse käyttää sitä hankalaa kalakoria.

Yleisin lankulla kypsennetty kala on lohi, mutta tämä tekniikka sopii kaikille kalafileille. Grillaan mieluummin kalapihvejä ja äyriäisiä suoraan grillissä, mutta voit toki kypsentää ne laudalla. Varmista vain, että liotat lankkua vedessä vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä. Tämä mahdollistaa sen savuamisen ja kytemisen tulen syttymisen sijaan.

Jos et ole koskaan käyttänyt lankkua, voit ostaa ne ruokakaupasta, kokkikaupasta tai verkosta. Jos ostat niitä irtotavarana kotikaupasta, varmista, että ostat vain käsittelemätöntä puuta. Kaikki grillaukseen pakatut lankut jäävät käsittelemättömiksi. Ne eivät ole kalliita. Vaikka jotkut ihmiset puhdistavat ja käyttävät niitä uudelleen, minä pidän niiden puhdistamisesta ja säästämisestä polttopuille tai hiilen lisäämiseen maun vuoksi. Totuus on, että on melko vaikea saada kokonaan pois ensimmäisestä keittämisestä ja IMO:sta keittämisen hajuja, ei kannata säästää muutamaa senttiä ja tinkiä tuoreesta kalasta.

Valuta lohi grillikastikkeella lihaiseksi kalaruoaksi

Käytän lankkua useisiin resepteihin, mutta suosikkini on "grillattu" lohi, joka sivellään kypsennysajan lopussa perinteisellä grillikastikkeella. Se ei ainoastaan ​​muuta makuprofiilia johonkin "lihaisempaan", vaan antaa lohelle kauniin lopputuloksen ja se on aina tervetullut pöytään – usein ihmisten mielestä, jotka eivät pidä kalasta.

Cedar-planked grillilohi

Sivele keskelle leikattu filee suosikkigrillikastikkeellasi kypsennysajan viimeisen kymmenen minuutin aikana saadaksesi yksinkertainen makea ja kirpeä lasite, joka lisää ruusuista kiiltoa ja makua. Tämä resepti toimii kaasu-, hiili-, pellettigrillissä ja jopa sisätiloissa, jos sinulla ei ole ulkotilaa.

Palvelee 8ia 10iin

Grillausmenetelmä: Epäsuora/Keskilämpö

1 lohifilee, nahkainen (noin 2-3 kiloa ja 12-14 tuumaa pitkä)

½ kupin valkoviiniä

1 ½ rkl vastajauhettua pippuria

1 ½ ruokalusikallista merisuolaa

Oliiviöljy

½ kuppia suosikkigrillikastiketta

Erikoisvaruste: 1 grillauslauta, setri tai muu kovapuu (varmista, että se on noin 11-12 tuumaa pitkä ja 5 tuumaa leveä)

Esilämmitä kaasu- tai hiiligrilli ja aseta epäsuoraa/keskilämpöistä grillausta varten.

Upota lankku veteen 30 minuutiksi pesualtaaseen tai astiaan, joka on tarpeeksi suuri laudan pitämiseen. tai pidempään (sinun on ehkä punnittava sitä).

Aseta lohifileet nahkapuoli alaspäin uunipellille, jossa on sivut. Sekoita pienessä kulhossa valkoviini, suola ja pippuri. Kaada seos lohen päälle. Peitä lohi muovikelmulla ja jäähdytä 30 minuuttia.

Avaa lohi ja aseta se nahkapuoli alaspäin lankun keskelle ja sivele oliiviöljyllä. Aseta lankku grillin keskelle ja sulje kansi.

Kypsennä keskilämmöllä 25-35 minuuttia.

Voitele kala grillikastikkeella kypsennysajan viimeisen 10 minuutin aikana. Kala on kypsää, kun liha hiutalee helposti haarukalla. Sisälämpötilan tulee olla välillä 140-145 ºF halutusta kypsyysasteesta riippuen.

Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.